앨라배마 스톤 수프 | 더 나은 가정 및 정원

성분

단단한 말린 완두콩 1 컵 (예 : Anson Mills Sea Island 붉은 완두콩), 검은 눈 완두콩 또는 기타 원하는 콩
코셔 소금, 맛보기
갓 구운 후추, 맛
고기 햄 호크 1 개
무염 버터 2 큰술, 버터 접시에 더 많은 것
캐롤라이나 컵 금 (또는 긴 곡물 쌀) 1/2 컵
치킨 스톡 12 컵
고기 햄 호크 1 개
껍질을 벗긴 큰 정향 마늘 3 개
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
버터 3 큰술
잘게 썬 양파 3 컵
알레포 페퍼 1 티스푼
3 신선한 베이 잎
당근 2 컵 (껍질 벗기고 1/3 인치 두께)
루타 바가 2 컵 (1 인치 큐브로 잘라 냄)
3 14.5 온스 캔 깍둑 썰은 토마토, 배수
호박 2 컵 (1 인치 큐브로 껍질을 벗기고 껍질을 벗김)
칼라 또는 케일과 같은 짙은 녹색 2 1/2 컵 (줄무늬 및 1½ 인치 조각으로 잘림)

지도

완두콩

1 단계
완두콩을 분류하여 이물질이나 깨진 완두콩을 제거하십시오. 큰 그릇에 완두콩을 물로 덮으십시오. 2 시간 또는 밤새 담그십시오. 배수하고 잘 헹구고 다시 배수하십시오. 완두콩과 햄 호크를 물이 담긴 큰 냄비로 옮기십시오. 끓여야한다. 열을 줄입니다. 45 분 또는 완두콩이 부드럽지만 흐릿하지 않을 때까지 가끔씩 저어주십시오. 배수; 햄 호크를 버립니다. 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 맛을 낸 완두콩. 완두콩을 식히십시오. 따로. (만약 미리 만들려면 완두콩을 비우고 액체를 비축하십시오. 햄 호크를 버립니다. 완두콩을 위와 같이 양념하십시오. 완두콩과 액체를 따로 따로 식히십시오. 완두콩을 액체로 되돌려 서 식히고 덮은 후 3 일까지 기다리십시오. 완두콩을 비우고 액체를 국물에 담기 전에 버리십시오. )

쌀

1 단계
3-qt. 냄비에 물 4 컵을 끓인다. 1 큰술을 추가하십시오. 버터와 1½ tsp. 코셔 소금. 밥을 저어줍니다. 자주 저어 끓는 상태로 돌아갑니다. 덮지 않은 15 분 동안 또는 쌀이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 한편, 사각형 베이킹 접시 버터; 따로. 밥을 배출하여 식 용액을 보존하십시오. 밥을 버터 접시에 옮깁니다. 남은 1 큰술을 추가하십시오. 버터; 추가 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 맛을 내십시오. 두 개의 포크를 사용하여 버터와 쌀을 섞습니다. 밥을 완전히 식히고 때때로 보풀이 일게하십시오. (이렇게하면 바닥에있는 쌀이 계속 요리되고 덩어리지지 않습니다.) 쌀과 예비 쌀 요리 액을 따로 보관하십시오. (미리 진행할 경우 냉각 쌀과 예비 액체를 최대 1 일 동안 개별적으로 덮고 식히십시오.)

국물

1 단계
8 ~ 10 qt. 냄비에 닭고기와 햄 호크를 끓입니다. 열을 줄이십시오. 끓여서 부분적으로 덮고 1 시간. 한편, 각 마늘 정향을 길이로 반으로 줄이고 중앙에서 녹색 세균을 제거하고 각 반을 얇게 자릅니다. 코셔 소금을 뿌린다. 마늘을 15 분 이상 두십시오.

양파

1 단계
큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터가 녹을 때까지 낮게 저어줍니다. 양파를 추가하십시오. 추가 코셔 소금으로 관대하게 양념하십시오. 약 10 분 동안 부드럽고 반투명해질 때까지 요리하십시오. 양파를 갈색으로 만들지 마십시오. 소금에 절인 마늘, 알레포 고추 및 베이 잎을 추가하십시오; 갓 갈은 후추로 계절. 잘 저어 5 분 더 요리하십시오. 국물에 양파를 넣고 약간의 국물로 프라이팬을 헹구어 모든 맛을 다시 국물에 넣습니다.

야 채용

1 단계
당근과 루타 바가를 추가하십시오; 끓이다 토마토를 저어주세요. 끓인 계속; 5 분 후 양념 맛. 완두콩과 호박을 추가하십시오; 끓게하십시오. 채소를 저어주세요. 쌀과 그 예약 된 액체를 추가하십시오. 야채와 채소가 부드러워 질 때까지 5-10 분 동안 끓입니다. 맛볼 계절.

레시피 메모 :

이것은 계절 재료의 선호도와 이용 가능 여부에 따라 다양한 방향으로 취할 수있는 매우 유연한 요리법입니다. 성공의 비결은 매우 풍성한 육수를 기본으로 만드는 것입니다. 그런 다음 모든 단계에서 가능한 한 많은 향을 다른 구성 요소에서 동축시킵니다. 또한 얇게 썬 마늘에 소금을 뿌리고 양파 등을 넣기 전에 앉을 수있게한다. 소금은 맛을 끌어 내고 분배하는 데 도움이된다. 물론 맛이 좋은 스프가 나온다. 이 수프를 만들 때 나는 미숙 한 야채를 많이 넣을 것이라는 것을 알고 있습니다. 따라서 나는 국물과 양파를 살짝 볶은 양파를 너무 높게, 너무 많이 뿌려줍니다. 뿌리 야채와 채소가 등을 추가하면 조미료를 흡수합니다. 마지막에는 조미료를 항상 마지막으로 조정하지만, 사전에 더 많이할수록 스프가 더 좋아집니다. 나는이 스프를 브로 티 측면에 만들고 싶어하므로 모든 야채와 곡물이 움직일 수 있고 다른 조합으로 맛볼 수 있습니다. 두 숟가락은 동일하지 않습니다. 그러나 국물의 양을 줄이거 나 야채의 양을 늘리면 쉽게 스튜에 넣을 수 있습니다. 고기를 향료 제로 사용하여 수프의 기초를 만들지 만 일반적으로 수프에 고기를 넣지 않습니다. 주로 풍부하고 향이 좋은 국물을 만들 때 고기에 향이 남아 있지 않기 때문입니다. 그것은 제조되었다. 그러나 구운 고기와 찐 고기를 냄비 근처에 쉽게 넣을 수 있습니다.