초콜릿 : 녹고, 담그고, 졸졸 거림 | 더 나은 가정 및 정원

대부분의 레시피의 경우 직접 가열, 이중 보일러 또는 전자 렌지 중 하나를 사용하여 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 레시피가 버터, 쇼트닝 또는 휘핑 크림과 같은 다른 성분으로 초콜릿을 녹일 때이 방법 중 하나를 사용할 수도 있습니다.

최상의 결과를 얻으려면 녹이기 전에 초콜릿 바와 사각형을 굵게 자릅니다.

초콜릿을 녹이려면 다음 방법 중 하나를 선택하십시오.

직접 가열 : 이 방법은 쉽고 편리합니다. 초콜렛이 녹기 시작할 때까지 끊임없이 저어 주면서 초 저열로 초콜렛을 무거운 냄비에 넣으십시오. 열에서 즉시 팬을 제거하고 부드러워 질 때까지 초콜릿을 저어줍니다.
이중 보일러 : 이 방법은 직접 가열 방법보다 시간이 조금 걸리지 만 초콜릿이 끓을 가능성은 없습니다. 이중 보일러 바닥에 물을 놓아 물 상단이 상단 팬 아래의 1/2 인치 아래에 오도록합니다. 그런 다음 이중 보일러를 저온에 두십시오. 초콜릿이 녹을 때까지 계속 저어주세요. 초콜릿이 녹는 동안 이중 보일러 바닥의 물이 끓지 않아야합니다.

전자 레인지 : 전자 레인지 용 그릇, 커스터드 컵 또는 측정 컵에 최대 6 온스의 다진 초콜릿 바, 초콜릿 사각형 또는 초콜릿 조각을 넣습니다. 1 1/2 ~ 2 분 동안 또는 초콜렛이 부드러워 질 때까지 충분히 부드러워 질 때까지 노출되지 않은 전자 레인지. 초콜릿은 녹기 시작한 후 모양이 유지되므로 가열하는 동안 1 분마다 한 번 저어주세요.

어떤 방법을 사용하든 다음 사항을 기억하십시오.

모든 장비가 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 기구 나 용기에 습기가 있으면 초콜릿이 탈수되거나 뻣뻣해질 수 있습니다. 이 경우 초콜릿 1 온스당 1/2 ~ 1 티스푼 단축 (버터 아님)로 저어주십시오.
초콜릿에 물이 튀지 않도록주의하십시오.

한 방울 만 먹으면 초콜릿이 탈취됩니다.

타지 않도록 열을 낮게 유지하십시오.

대부분의 초콜릿은 녹을 때 모양이 유지되므로 항상 녹는 동안 초콜릿을 저어 주세요.

템퍼링 초콜릿은 초콜릿을 천천히 녹인 후 조심스럽게 냉각시키는 방법입니다. 이것은 코코아 버터를 안정화시켜 모양을 유지하는 광택있는 광택을 가진 초콜릿을 만듭니다.

초콜릿 템퍼링은 시간이 오래 걸리기 때문에 초콜릿을 녹이는 쉬운 방법을 사용하여 매우 짧은 시간에 매우 유사한 결과를 얻을 수 있습니다. 우리는이 방법을 "빠른 유혹"이라고 부릅니다.

빠른 템퍼링을위한 단계별 지침

1 파운드의 초콜릿 바, 사각형 또는 큰 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 4 컵 유리 측정 컵 또는 1-1 / 2 쿼트 유리 혼합 용기에서 레시피에 필요한 초콜릿과 쇼트닝 양을 합치십시오 (또는 초콜릿 6 온스당 1 테이블 스푼 단축 사용).

매우 따뜻한 수돗물 (100 ° F ~ 110 ° F)을 큰 유리 캐서롤 또는 그릇에 1 인치 깊이로 붓습니다. 캐서롤 안에 초콜릿이 들어있는 소절 또는 그릇을 넣으십시오. 초콜릿이 들어있는 측정 컵 또는 그릇의 아래쪽 절반을 덮도록 물 높이를 조정하십시오. (초콜릿에 물을 뿌리지 마십시오.)

초콜릿이 완전히 녹고 부드러워 질 때까지 고무 주걱으로 초콜릿 혼합물을 계속 저어주세요. 약 15-20 분이 소요됩니다. (프로세스를 서두르지 마십시오.)

물이 식기 시작하면 초콜릿이 들어있는 측정 값이나 그릇을 제거하십시오. 시원한 물을 버리고 따뜻한 물을 넣으십시오. 초콜릿이 들어있는 소절 또는 그릇을 물이 들어있는 그릇에 다시 넣으십시오.

초콜릿에 물이나 습기가 닿지 않도록하십시오. 한 방울만으로도 초콜릿이 두껍고 거칠어 질 수 있습니다. 초콜릿에 물이 들어가면 혼합물이 반짝이고 매끄러 워질 때까지 한 번에 1 티스푼 씩 더 짧게 저어주세요.

녹고 매끄러 워지면 초콜릿을 담 그거나 성형 할 수 있습니다. 취급하는 동안 초콜릿이 너무 두꺼워지면 4 단계를 반복하십시오. 초콜릿이 다시 담금 농도에 도달 할 때까지 초콜릿을 계속 저어주십시오.

완제품을 서늘하고 건조한 곳에 설치하십시오. 완제품을 식 히지 않으면 초콜릿이 성질을 잃고 상온에서 부드러워집니다.