요리 용어집 | 더 나은 가정 및 정원

이전에 레시피에 나오는 용어로 인해 어려움을 겪었다면 더 이상 걱정할 필요가 없습니다. 일반적인 요리 용어에 대한 가이드를 확인하십시오. 이 목록은 당신이 알아야 할 모든 것을 배우는 데 도움이되기 때문에 부엌의 초보자는 레시피 걱정을 잠들 수 있습니다. 숙련 된 요리사라면 지식을 테스트하여 이러한 용어를 모두 알고 있는지 확인하십시오.

아 도보 소스

간 칠레, 허브 및 식초로 만든 진한 빨간색 멕시코 소스. Chipotle peppers는 아 도보 소스 캔에 담겨 있습니다.

알 덴테

"치아에"이탈리아 그것은 부드러워 질 때까지 요리하기보다는 물린 경우 약간의 저항을 제공 할 때까지 요리되는 파스타를 설명합니다.

아몬드 페이스트

분쇄 된 아몬드와 설탕으로 만든 크림 같은 혼합물로 패스트리, 케이크 및 과자의 충전재로 자주 사용됩니다. 최상의 베이킹 결과를 얻으려면 시럽이나 액체 포도당이없는 아몬드 페이스트를 사용하십시오.

멸치 페이스트

멸치, 식초 및 조미료의 혼합. 멸치 페이스트는 통조림 생선 또는 슈퍼마켓의 미식가 섹션에 튜브로 제공됩니다.

인공 감미료

영양가가없는 설탕 대체품 카테고리. 그것들은 독특한 속성을 가지고 있기 때문에, 레시피가 특별히 요구하지 않는 한 다른 감미료로 대체해서는 안됩니다.

천연 감미료 및 인공 감미료 가이드를 확인하십시오!

아루 굴라

약간 쓴 고추의 겨자 맛이 나는 밝은 색의 샐러드 녹색. 로켓이라고도하며 무 잎과 비슷합니다.

빵 굽기

오븐의 직접 건조 열을 사용하여 덮거나 덮지 않은 음식을 조리합니다. 이 용어는 일반적으로 케이크, 기타 디저트, 캐서롤 및 빵 요리를 설명하는 데 사용됩니다.

베이킹 암모니아

한때 방부제로 사용되는 하트 혼 파우더로도 알려진 화합물. 스칸디나비아 베이킹에서 가장 많이 사용되며 약국 및 우편 주문을 통해 구입할 수 있습니다. 타르타르 크림은 허용되는 대체물이지만, 그것으로 만들어진 쿠키는 베이킹 암모니아로 만들어진 쿠키보다 덜 선명합니다. 베이킹 용 암모니아 베이킹을 사용하는 경우 오븐 도어를 열 때 자극적 인 암모니아 같은 be이 생성 될 수 있으므로주의하십시오.

베이킹 파우더

액체 성분을 첨가 할 때와 혼합물을 가열 할 때 두 단계로 이산화탄소를 방출 할 수있는 건조 산, 베이킹 소다 및 전분의 조합.

베이킹 소다

이산화탄소를 생성하고 버터 밀크, 사워 크림, 흑설탕 또는 과일 주스와 같은 산성 성분과 함께 사용되어 제품을 상승시키는 기포를 생성하는 화학 방치 제.

발사믹 식초

시럽 고 약간 달콤하고이 짙은 갈색 식초는 하얀 트레비 아노 포도 주스로 만들어집니다. 그것은 나무 통에서 노화되어 몸, 색 및 단맛을 얻습니다.

인도 쌀

인도와 캘리포니아의 향기로운 긴 곡물 현미 또는 백미. 바 스마티 쌀은 튼튼하고 푹신하다. 일반 긴 곡물 쌀처럼 사용하십시오.

때리다

조리하거나 지방이나 양념이있는 액체로 굽는 동안 음식을 적셔 풍미를 더하고 건조를 방지합니다. 일반적으로, 우리의 요리법은 팬 주스 또는 물이 뚝뚝 떨어지는 고기와 가금류를 요구하지 않습니다. 그 이유는 요리하지 않거나 덜 익힌 육류 및 가금류 주스에 담그면 브러시 및 벌브 바스 터와 같은 가봉 도구가 박테리아의 원인이 될 수 있기 때문입니다.

반죽

케이크, 팬케이크 및 머핀과 같이 스푼이나 부을 수있는 생 쌀된 습식 혼합물. 반죽에는 일반적으로 밀가루, 계란 및 우유가 기본으로 포함됩니다. 일부 튀김 반죽은 튀김하기 전에 음식을 코팅하는 데 사용됩니다.

콩 소스, 콩 페이스트

아시아 요리에서 인기가있는 두 제품 모두 발효 콩으로 만들어졌으며 짠 콩 맛이 있습니다. 일본 콩 페이스트를 된장이라고합니다.

콩 실

녹두 가루로 만든 얇고 투명한면. 그들은 또한 콩 국수 또는 셀로판 국수라고합니다.

박자

숟가락, 포크, 철사 털, 회전식 비터 또는 전기 믹서로 활발하게 휘핑하거나 섞어서 혼합물을 부드럽게 만듭니다.

바이어스 슬라이스

음식을 45도 각도로 십자로 자르기.

검게 한

노련한 생선이나 다른 음식을 과열 된 무거운 프라이팬에서 숯불로 갈 때까지 고열로 조리하여 파삭 파삭하고 매운 빵 껍질을 만드는 인기있는 케이준 요리법. 집에서는 연기 발생으로 인해 실외에서 가장 잘 수행됩니다.

희게 하다

끓는 물이나 증기로 과일, 야채 또는 견과류를 부분적으로 요리하여 색상과 향을 강화하고 설정합니다. 이것은 과일과 채소를 얼기 위해 준비하는 중요한 단계입니다. Blanching은 토마토, 복숭아 및 아몬드의 껍질을 풀어줍니다.

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혼합

질감, 풍미 및 색상이 매끄럽고 균일해질 때까지 손으로 또는 전기 믹서 또는 블렌더와 함께 둘 이상의 재료를 결합합니다.

종기

기포가 액체에 형성되고 일정한 패턴으로 상승하여 표면을 깨는 온도에서 액체로 음식을 조리합니다. 액체가 끓고있을 때 거품이 생길 수 없을 때 롤링 종기가 발생합니다.

부용

부용 큐브는 탈수 된 쇠고기, 닭고기, 생선 또는 야채 스톡으로 압축 된 큐브입니다. 부용 과립은 동일한 물질의 작은 입자이지만 더 빨리 용해됩니다. 둘 다 뜨거운 액체로 재구성하여 스톡 또는 육수를 대체 할 수 있습니다.

부케 가르니

수프, 스튜, 스톡 및 밀렵 액체에 풍미를 더하는 데 사용되는 신선한 허브 (보통 백리향, 파슬리 및 베이 리프) 다발. 그것은 종종 부추 잎 두 조각이나 치즈 헝겊에 묶여 있습니다.

브레이즈

레인지 상단 또는 오븐에 단단히 덮은 팬에서 소량의 액체로 음식을 천천히 조리하십시오. 덜 부드러운 육류 절단에는 브레이징이 권장됩니다.

빵가루

고기, 생선, 가금류 및 채소에 때때로 조미료 부스러기 코팅. 빵가루는 종종 부드럽고 마른 빵 부스러기로 만들어집니다.

브리

식용 흰 껍질을 가진 부드럽고 크림 같은 치즈. 프랑스의 브리는 세계에서 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

소금물

야채, 고기, 생선 및 해산물을 피클 또는 경화하는 데 사용되는 심하게 소금물.

굽다

직사광선 아래에서 측정 한 거리만큼 음식을 조리하려면. 브로 일링시 브로일러 팬과 랙을 음식 표면 (랙이 아님)이 열원으로부터 지정된 거리가되도록 배치하십시오. 눈금자를 사용하여이 거리를 측정하십시오.

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육수

육류, 가금류 또는 생선을 야채와 허브로 끓인 변형 된 맑은 액체. 재고와 유사하며 호환 가능합니다. 국물을 지정하면 재구성 된 부용도 사용할 수 있습니다.

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갈색

프라이팬, 육계 또는 오븐에서 음식을 요리하여 맛과 향을 더하고 외부의 풍부하고 바람직한 색상과 내부의 촉촉함을 개발합니다.

버터

풍부한 맛을 위해 버터는 일반적으로 선택의 지방입니다. 베이킹의 경우 일관된 결과를 얻으려면 마가린 대신 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 버터와 소금에 절이지 않은 버터는 레시피에서 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 그러나 무염 버터를 사용하는 경우 레시피에서 소금의 양을 늘리는 것이 좋습니다.

나비

반쪽을 완전히 분리하지 않고 새우 나 돼지 갈비와 같은 음식을 중간으로 나눕니다. 평평하게 열리고, 갈라진 반쪽은 나비와 비슷합니다.

랍스터 꼬리를 나비로 만드는 법을 배우십시오!

굳어진

설탕 시럽에 담 그거나 조리 된 음식, 일반적으로 과일, 견과류 또는 감귤 껍질.

케이 퍼

스페인에서 중국으로 자라는 가시가 많은 관목의 새싹. 슈퍼마켓에서 올리브 옆에있는 케이 퍼는 감귤과 올리브의 결혼으로 가장 잘 설명 할 수있는 독창적 인 풍미와 포장 염수의 소금과 식초에서 나오는 탕을 추가합니다. 작은 새싹은 큰 새싹보다 더 많은 맛을 가져다 주지만, 두 가지 모두 레시피에서 상호 교환 적으로 사용될 수 있습니다.

캐러멜 화

입자가 굵은 설탕이든 야채에서 자연적으로 발생하는 설탕이든 갈색 설탕에. 입자가 굵은 설탕은 녹거나 황금색이 될 때까지 저열로 냄비 나 프라이팬에서 조리합니다. 야채는 갈색으로 매끄러 워질 때까지 소량의 지방에서 저열로 천천히 조리됩니다.

새기다

요리 한 고기, 가금류, 생선 또는 게임을 잘라서 조각 크기로 자르기 위해.

일종의 투박한 무명

촘촘하거나 거친 직물로 된면 100 %의 얇은 천. 치즈 천은 요리에 허브를 묶고, 액체를 만들고, 롤 고기를 싸는 데 사용됩니다. 슈퍼마켓과 전문 조리기구 상점의 요리 용품 중에서 찾으십시오.

쉬폰 네이드

요리에서, "넝마로 만든"을 의미하는이 프랑스어 단어는 신선한 허브 나 양상추의 얇은 조각을 말합니다.

칠리 기름

조미료로 사용되는 칠레 고추로 맛을 낸 불 같은 기름.

칠리 페이스트

칠레 고추, 식초 및 조미료로 만든 순한 또는 뜨거운 버전의 조미료.

냉기

냉장고 또는 얼음 위에서 실온 이하로 음식을 식히기 위해. 조리법이 음식을 식히는 것을 요구할 때는 냉장고에서해야합니다.

초콜릿

일반적으로 슈퍼마켓에서는 6 가지 유형의 초콜릿을 사용할 수 있습니다.

밀크 초콜릿 은 코코아 버터, 설탕 및 우유 고형물이 첨가 된 10 % 이상의 순수 초콜릿입니다.

반 달콤한 달콤한 초콜릿 을 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 그들은 코코아 버터와 설탕이 첨가 된 35 % 이상의 순수 초콜릿을 함유하고 있습니다.

달콤한 초콜릿 은 다크 초콜릿으로 코코아 버터와 설탕이 추가 된 15 % 이상의 순수 초콜릿을 포함합니다.

단맛을 들이지 않은 초콜릿 은 간식보다는 베이킹과 요리에 사용됩니다. 이 성분에는 설탕이 첨가되지 않은 순수한 초콜릿과 코코아 버터가 들어 있습니다.

무가당 코코아 가루 는 대부분의 코코아 버터가 제거 된 순수한 초콜릿입니다. 네덜란드 식 또는 유럽식 코코아 파우더는 산을 중화시켜 맛이 더 부드럽습니다.

순한 맛을 지닌 화이트 초콜릿 에는 코코아 버터, 설탕 및 우유 고형물이 들어 있습니다. 화이트 베이킹 바, 화이트 베이킹 조각, 화이트 캔디 코팅 및 화이트 제과 바와 같은 제품은 때때로 화이트 초콜릿과 혼동됩니다. 그들은 종종 레시피에서 상호 교환 적으로 사용되지만 코코아 버터가 포함되어 있지 않기 때문에 진정한 화이트 초콜릿은 아닙니다.

촙

나이프, 클리버 또는 푸드 프로세서를 사용하여 음식을 작은 조각으로 자릅니다.

초리 조 (cho-REE-zoh)

멕시코 및 스페인 요리에 사용되는 매운 돼지 고기 소시지. 스페인 초 리소는 훈제 돼지 고기로 만들어집니다. 멕시코 초 리소는 신선한 돼지 고기로 만들어집니다.

처트니

다진 과일 (망고는 클래식), 야채, 향신료, 고추, 신선한 생강 또는 식초로 만든 향신료로 만든 인도 요리에 자주 사용되는 조미료입니다.

정화 버터

간혹 인출 버터라고 부르는 맑은 버터는 해산물의 디핑 소스로 가장 잘 알려져 있습니다. 우유 고형물을 제거한 버터입니다. 정화 된 버터는 타지 않고 고온으로 가열 될 수 있기 때문에 육류를 빠르게 갈아내는 데에도 사용됩니다. 버터를 명확히하기 위해, 무거운 소스 팬에서 저열로 버터를 녹이지 않고 녹입니다. 필요한 경우 거품을 제거하십시오. 유백색 층 위에 깨끗하고 기름진 층이 보입니다. 투명한 액체를 접시에 천천히 부어 냄비에 유백색 층을 남깁니다. 투명한 액체는 정화 된 버터입니다. 유백색 액체를 버리십시오. 맑은 버터를 냉장고에 1 개월까지 보관하십시오.

코트

부스러기, 밀가루 또는 반죽으로 음식을 고르게 덮으십시오. 고기, 생선 및 가금류는 요리하기 전에 종종 코팅됩니다.

코코넛 우유

동남아시아 및 인도 요리에서 자주 사용되는 물과 코코넛 펄프로 만든 제품. 코코넛 밀크는 코코넛 중심의 맑은 액체가 아니며 코코넛 크림, 피나 콜라다와 같은 혼합 음료를 만드는 데 종종 사용되는 코코넛 코코넛 크림과 혼동되어서는 안됩니다.

식용유

야채, 견과류 또는 씨앗으로 만든 실온의 액체. 일반 요리의 일반적인 유형에는 옥수수, 콩, 카놀라, 해바라기, 잇꽃, 땅콩 및 올리브유가 있습니다. 베이킹의 경우, 식용유는 때리면 공기를 유지하지 않기 때문에 고형 지방과 상호 교환하여 사용할 수 없습니다.

쿠스쿠스 (KOOS-koos)

양질의 거친 밀가루로 만든 북아프리카에서 인기있는 입상 파스타. 슈퍼마켓의 쌀과 파스타 섹션에서 찾으십시오.

크림

버터 또는 쇼트닝과 같은 지방을 홀로 또는 설탕으로 가볍게 가볍게 푹신 푹신하게 만듭니다. 나무 숟가락이나 전기 믹서로 손으로 할 수 있습니다. 이 과정은 공기를 지방으로 통합하여 구운 제품이 더 가벼운 질감과 더 나은 부피를 갖도록합니다.

크림 프라 히쉬

휘핑 크림과 박테리아 배양으로 만든 유제품으로 휘핑 크림이 두껍고 날카 롭고 톡 쏘는 맛을냅니다. 슈퍼마켓에서 크림 프레이를 찾을 수 없다면 1/2 컵 휘핑 크림 (초 살균 법 크림을 사용하지 않음)과 1/2 컵 유제품 사워 크림을 결합하여 대체 할 수 있습니다. 혼합물을 덮고 2-5 시간 동안 또는 두껍게 될 때까지 실온에서 방치한다. 일주일까지 덮고 냉장하십시오.

주름

손가락, 포크 또는 다른기구를 사용하여 생과자 또는 반죽을 꼬집거나 누르는 것. 보통 지각에 대해 수행됩니다.

이중 크러스트 파이를 만들기위한 팁을 확인하십시오!

파삭 파삭 한

부드럽지만 여전히 약간 바삭 바삭해질 때까지 요리 된 채소의 상태를 나타내는 용어. 이 단계에서 약간의 압력으로 포크를 삽입 할 수 있습니다.

부스러기

더 큰 조각으로 부서진 음식의 미세 입자. 바스라기는 종종 코팅제, 증점제 또는 바인더로 사용되거나 디저트에서 빵 껍질로 사용됩니다. 레시피는 일반적으로 부드러운 빵 빵 부스러기를 지정합니다.

과즙

일반적으로 손, 박격포와 유봉 또는 롤링 핀을 사용하여 음식을 작은 조각으로 분쇄합니다. 말린 허브를 분쇄하면 맛과 향이 나옵니다.

카레 페이스트

인도 요리와 태국 요리에 자주 사용되는 허브, 향신료 및 불 같은 고추의 혼합. 아시아 시장에서 카레 페이스트를 찾으십시오. 카레 페이스트는 다양한 종류로 제공되며 때로는 색 (녹색, 빨강 또는 노랑), 열 (가벼운 또는 뜨겁게) 또는 특정 스타일의 카레 (예 : Panang 또는 Masaman)로 분류됩니다.

끼어 들다

건조, 버터 또는 마가린과 같은 고형 지방을 건조한 성분으로 섭취합니다. 일반적으로 페이스트리 블렌더, 십자형 나이프 2 개, 손끝 또는 푸드 프로세서를 사용하여 수행됩니다.

대시

음식에 첨가되는 소량의 양념. 일반적으로 1/16 ~ 1/8 티스푼입니다. 이 용어는 종종 병에 든 고추 소스와 같은 액체 성분에 사용됩니다.

튀김

뜨거운 지방으로 완전히 덮어 음식을 요리합니다. 튀김은 일반적으로 화씨 375도에서 이루어집니다.

이 기본 팁으로 튀김 방법을 배웁니다.

디 글레이즈

고기를 요리하는 데 사용 된 프라이팬 또는 팬에 물, 와인 또는 국물과 같은 액체를 추가합니다. 고기를 제거한 후, 팬에 액체를 부어 갈색 부분을 풀어 풍미있는 소스를 만듭니다.

냄비를 유약 처리하고 나만의 팬 소스를 만드는 방법에 대해 알아보십시오!

담그다

음식을 액체 또는 건조 혼합물에 짧은 시간 동안 담가서 코팅, 냉각 또는 적시십시오.

직접 구이

음식을 열원 바로 위의 그릴 랙에 놓아 빠르게 요리하는 방법. 숯불 그릴은 종종 가리지 않고 가스 그릴은 일반적으로 덮여 있습니다.

디졸브

고체 음식과 액체 음식을 함께 교반하여 고체가 남아 있지 않은 혼합물을 형성하는 것. 어떤 경우에는 고체가 용해되기 위해 열이 필요할 수 있습니다.

더블 보일러

하나의 팬이 다른 팬의 안쪽에 중첩되는 2 개의 팬 배열. 하단 팬에는 상단 팬에서 열에 민감한 음식을 부드럽게 조리하는 끓는 물이 들어 있습니다.

그어진

내부 장기가 제거 된 비늘이 있거나없는 전체 물고기를 지칭하는 용어. "그린 버터"라는 용어는 정화 된 버터를 지칭한다.

준설선

밀가루, 옥수수 가루 또는 설탕과 같은 건조 성분으로 요리 전후에 음식을 코팅합니다.

음식을 준설하는 법과 준설과 빵가루의 차이점을 배우십시오!

옷을 입고

내장 (viscera)이 제거 된 물고기 또는 게임. 어류의 경우 아가미가 제거되고 공동이 청소되며 머리와 지느러미는 그대로 유지됩니다. 스케일은 제거되거나 제거되지 않을 수 있습니다.

드립 팬

굽을 때 물이 튀는 것을 방지하기 위해 음식 아래에 놓인 금속 또는 일회용 호일 팬. 드립 팬은 튼튼한 호일로 만들 수도 있습니다.

이슬비

가루 설탕 착빙과 같은 액체를 음식 위에 얇은 흐름으로 무작위로 부어 넣으십시오.

먼지

요리 전이나 후에 밀가루 나 설탕과 같은 건조 성분으로 식품을 가볍게 코팅하거나 뿌립니다.

에그 롤 스킨

생과자 포장지는 풍미있는 충전물을 싸고 계란말이를 만드는 데 사용됩니다. 슈퍼마켓의 생산 통로 또는 아시아 시장에서 이러한 제품을 찾으십시오. 에그 롤 스킨은 원톤 스킨과 비슷하지만 그보다 큽니다.

계란 흰자, 건조

저온 살균 된 달걀 흰자위는 달걀 흰자위가 필요한 곳에 사용될 수 있습니다; 다시 구성하려면 패키지 지침을 따르십시오. 유해한 박테리아를 죽이기 위해 철저히 조리해야하는 날달걀 화이트와는 달리, 저온 살균 건조 된 계란 화이트는 계란 화이트를 철저히 조리 할 필요가없는 레시피에 사용할 수 있습니다. 머랭 파우더는 설탕과 전분을 첨가했기 때문에 대체되지 않을 수 있습니다. 많은 슈퍼마켓의 베이킹 통로와 우편 주문 소스를 통해 가루 형태의 달걀 흰자를 찾으십시오.

달걀

날달걀이 포함 된 음식을 먹지 않아야합니다. 계란은 노른자와 흰색이 딱딱해질 때까지 요리해야합니다. 스크램블 에그는 콧물이 없어야합니다. 계란이 들어간 캐서롤 및 기타 요리는 식품 온도계에 160도 (섭씨) F를 보일 때까지 요리하십시오. 계란을 날것 또는 익지 않은 요리 (예 : 시저 샐러드 및 홈 메이드 아이스크림)를 요구하는 조리법이있는 경우, 살모넬라 균을 파괴하기 위해 저온 살균 된 것으로 표시된 껍질 달걀을 사용하십시오. 이들은 일부 소매점에서 구입할 수 있습니다. 또는 널리 사용되는 저온 살균 계란 제품을 사용하십시오. 달걀 흰자위를 날것 또는 덜 익히는 조리법이있는 경우 저온 살균 건조 된 달걀 흰자위 또는 저온 살균 냉장 액체 달걀 흰자위를 사용하십시오.

케이크 레시피의 경우, 계란을 사용하기 전에 실온에서 30 분 동안 방치하십시오. 케이크 레시피에 분리 된 계란이 필요한 경우 냉장고에서 분리 한 후 즉시 분리하여 30 분 이내에 사용하십시오. 다른 모든 요리법에는 냉장고에서 직접 계란을 사용하십시오.

유화하다

자연적으로 서로 녹지 않는 두 가지 액체 또는 반 액체 성분 (예 : 오일 및 식초)을 결합합니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 포크 또는 와이어 털로 빠르게 휘핑하면서 한 성분을 다른 성분에 점차적으로 첨가하는 것입니다.

추출물, 오일

다양한 방법으로 증류되는 식물 재료의 아로마 에센셜 오일을 기본으로 한 제품. 추출물에서 고농축 오일은 일반적으로 알코올에 현탁되어 요리 및 제빵시 다른 음식과 쉽게 결합 할 수 있습니다. 아몬드, 아니스, 레몬, 민트, 오렌지, 페퍼민트 및 바닐라가 일반적으로 사용 가능한 추출물입니다.

희석되지 않은 오일도 약국에서 구입할 수 있습니다. 여기에는 아니스 오일, 계피 오일, 정향 오일, 페퍼민트 오일, 윈터그린 오일이 포함됩니다. 조리법에서 간 향신료 대신 오일을 사용하지 마십시오. 오일은 너무 농축되어 티스푼이 아닌 방울로 측정됩니다. 예를 들어 계피 오일은 지상 계피보다 50 배 더 강합니다. 그러나 설탕 또는 사탕 레시피에서 1/2 티스푼 추출물 대신 1 방울 또는 2 방울의 기름을 대체 할 수 있습니다.

지방, 오일

버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 또는 식용유와 같은 특정 성분을 참조하십시오.

잠두 콩

큰 리마 콩처럼 보이는 황갈색의 평평한 콩. 건조, 통조림 및 때로는 신선한 상태로 제공됩니다.

페타

양 또는 염소 우유로 만든 엉성하고 부서지기 쉬운 그리스 치즈.

나사

뼈가없는 고기 또는 생선 조각. 동사는 필렛이란 고기 나 생선을 필레로 자르는 과정을 말합니다.

생선 소스

소금물에 생선, 일반적으로 멸치를 발효시켜 만든 매운 갈색 소스. 동남아시아 요리에 자주 사용됩니다.

플레이크

음식을 작고 평평한 조각으로 부드럽게 나누기.

맛 내기

화합물로 만든 모조 추출물. 추출물이나 기름과는 달리, 향료에는 종종 원래의 음식이 포함되어 있지 않습니다. 사용 가능한 일반적인 모조 향료는 바나나, 검은 호두, 브랜디, 체리, 초콜릿, 코코넛, 메이플, 파인애플, 라즈베리, 럼, 딸기 및 바닐라입니다.

밀가루

밀이 가장 인기가 있지만 많은 시리얼, 뿌리 및 씨앗으로 만들 수있는 가공 식품. 서늘하고 건조한 장소에 밀폐 된 용기에 밀가루를 보관하십시오. 다용도 밀가루는 최대 8 개월 동안 보관할 수 있습니다. 빵가루, 케이크 가루, 글루텐 가루, 통 밀가루 및 기타 곡물 가루는 최대 5 개월까지 보관할 수 있습니다. 보관 기간을 늘리려면 습기 및 증기 방지 용기에 밀가루를 냉장 또는 냉동하십시오. 베이킹에 사용하기 전에 식힌 밀가루를 실온으로 가져 오십시오. 요리에 가장 일반적으로 사용되는 밀가루 유형은 다음과 같습니다.

다용도 밀가루 : 이 밀가루는 연질 밀가루와 경질 밀가루의 혼합물로 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 제빵, 농축 및 코팅을 포함한 많은 목적으로 사용할 수 있습니다. 다용도 밀가루는 보통 미리 시판되며 표백 또는 표백되지 않은 상태로 판매됩니다. 표백 된 밀가루는 외관상 화학적으로 하얗게 만들어졌습니다. 일부 요리사는 표백 밀가루로 케이크와 빵을 최대한 흰색으로 만드는 것을 선호하는 반면, 다른 요리사는 밀가루를 필요한만큼만 가공하는 것을 선호합니다. 표백 된 밀가루와 표백되지 않은 밀가루는 가정용 베이킹에 적합하며 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.

빵가루 : 이 밀가루는 다용도 밀가루보다 글루텐이 더 많기 때문에 빵과 빵을 굽는 데 적합합니다. 빵 기계를 사용하는 경우 최상의 결과를 얻으려면 다용도 밀가루 대신 빵 가루를 사용하십시오. 또는 다용도 밀가루를 사용하고 1 ~ 2 큰 스푼의 글루텐 가루를 추가하십시오 (슈퍼마켓 및 건강 식품 상점에서 사용 가능).

케이크 가루 : 부드러운 밀가루로 만든 케이크 가루는 글루텐이 덜 탄력적이기 때문에 부드럽고 섬세한 부스러기를 만듭니다. 일반적인 베이킹에는 너무 섬세하지만 케이크에 사용하려면 측정하기 전에 체로 쳐서 1 컵의 다목적 밀가루 1 컵에 1 컵과 2 큰 스푼의 밀가루를 사용하십시오.

글루텐 가루 : 통 곡물 가루는 글루텐 함량이 낮기 때문에 일부 통 곡물 빵 조리법에서는 완성 된 덩어리가 적절한 질감을 얻는 데 도움이되도록 약간의 글루텐 가루를 요구합니다. 때때로 밀 글루텐이라고 불리는 글루텐 가루는 고단백, 고밀 밀가루에서 전분의 대부분을 제거하여 만들어집니다. 슈퍼마켓에서 글루텐 가루를 찾을 수 없으면 건강 식품점에서 찾으십시오.

생과자 가루 : 케이크 가루보다 전분이 적은 부드러운 밀 혼합. 과자 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

자가 상승 밀가루 : 베이킹 파우더와 같은 소금과 이탈을 포함한 다용도 밀가루가 추가되었습니다. 일반적으로 효모 제품을 만드는 데 사용되지 않습니다.

특수 밀가루 : 통밀, 그레이엄, 호밀, 귀리, 메밀 및 대두와 같은 특수 밀가루는 일반적으로 적절한 양의 탄성을 제공하기에 충분한 글루텐이 없기 때문에 베이킹 레시피에서 범용 밀가루와 결합됩니다.

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밀가루 (동사)

밀가루로 음식이나기구를 코팅하거나 뿌릴 때. 질감을 더하고 갈변을 개선하기 위해 요리 전에 음식을 가루로 만들 수 있습니다. 베이킹기구는 고착을 방지하기 위해 가루로 만들었습니다.

플루트

음식에 장식적인 인상을주기 위해, 일반적으로 파이 크러스트의 가장자리.

겹

재료의 양을 줄이지 않고 부드럽게 혼합하는 방법. 접으려면 고무 주걱을 사용하여 용기 뒷면의 혼합물을 세로로 자릅니다. 주걱을 보울의 바닥을 가로 질러 움직여서 다른면을 위로 가져 오십시오. 이 단계를 반복하여 프로세스를 완료 할 때마다 보울을 1/4 회전시킵니다.

식용 색소

음식을 착색하는 데 사용되는 액체, 페이스트 또는 분말 식용 염료.

프랑스 국민

양고기 갈비 구이와 같이 갈비뼈 끝에서 고기를 자르거나 뼈를 드러내 기 위해 잘라 내기.

서리

익히거나 익지 않은 토핑 (확산하기에는 부드럽지만 모양을 유지할 수있을만큼 단단함)을 케이크, 컵 케이크 또는 쿠키에 적용합니다.

튀김

일반적으로 바삭 바삭한 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 뜨거운 식용유 또는 지방으로 음식을 조리합니다. 팬 튀김은 소량의 뜨거운 지방이나 기름에 프라이팬에서 가벼운 빵가루 또는 코팅이 된 음식을 조리하는 것입니다. 뚱뚱한 튀김 (또는 프렌치 프라이)은 음식을 덮기에 충분한 뜨거운 지방이나 기름이 바삭해질 때까지 음식을 요리하는 것입니다. 얕은 튀김은 보통 빵에 넣거나 반죽으로 코팅 한 음식을 약 1 인치의 뜨거운 지방이나 기름으로 요리하는 것입니다. 오븐 튀김은 소량의 지방을 사용하여 더운 오븐에서 음식을 요리하여 더 건강한 제품을 만드는 것입니다.

마늘

양파와 관련된 식물의 향이 강한 매운 전구. 마늘 정향은 마늘 구근을 구성하는 몇 가지 작은 세그먼트 중 하나입니다. 코끼리 마늘은 더 크고 가벼우 며 부추와 더 밀접한 관련이 있습니다. 시원하고 건조하며 어두운 장소에 단단하고 신선하고 통통한 마늘 구근을 보관하십시오. 개별 정향이 빨리 마르므로 전구를 통째로 두십시오. 편리한 대체품을 사용할 수 있습니다. 조리법에 필요한 각 정향에 대해 1/8 티스푼 마늘 가루 또는 1/2 티스푼 병 다진 마늘을 사용하십시오.

고명

완성 된 접시에 시각적 인 매력을 더합니다.

젤라틴

액체를 두껍게하거나 설정할 수있는 천연 동물성 단백질로 만든 건조 성분. 젤라틴은 향이없고 향이 나는 형태로 제공됩니다. 사용시 젤라틴 파우더가 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

향이없는 젤라틴 봉투 한 개를 녹이려면 : 젤라틴을 작은 냄비에 넣고 적어도 1/4 컵의 물, 국물 또는 과일 주스에서 저어줍니다. 5 분 동안 그대로 둔 다음 젤라틴이 녹을 때까지 약한 불로 저어주세요.

젤라틴을 무화과, 신선한 파인애플 (통조림 파인애플은 괜찮음), 신선한 생강, 구아바, 키위, 파파야와 함께 사용하지 마십시오. 이러한 음식에는 젤라틴이 응고되는 것을 방지하는 효소가 포함되어 있습니다.

일부 레시피는 다양한 단계의 겔화에서 젤라틴을 요구합니다. "부분적으로 설정 됨"은 혼합물이 무적의 달걀 흰자처럼 보이는 것을 의미합니다. 이 시점에서 고체 성분이 첨가 될 수있다. "거의 굳다"는 촉감이 달라 붙는 젤라틴을 말합니다. 이 단계에서 계층화 할 수 있습니다. "펌"젤라틴은 절단 모서리를 유지하고 제공 될 준비가되었습니다.

내장

간, 심장 및 모래 주머니를 포함하여 가금류의 내부 식용 기관. (때로는 곱창과 함께 포장 되더라도 목은 곱창의 일부가 아닙니다.) 곱창은 때때로 그레이비를 만들기 위해 사용됩니다.

생강

조리법에 매운 단 맛을 더하는 반 열대 식물의 뿌리 (생강 뿌리라고도 함). 생강은 사용하기 전에 껍질을 벗겨야합니다. 껍질을 벗기려면 뿌리의 한쪽 끝을 잘라 내고 야채 필러를 사용하여 갈색 외부 층을 스트립으로 제거하십시오. 생강을 강판으로 만들려면 강판의가는 구멍을 사용하십시오. 생강을 다 지려면 껍질을 벗긴 생강과 곡물을 세로로 얇게 얇게 썬다. 막대기를 묶음으로 쌓아서 잘게 자르십시오. 생강은 종이 타월에 느슨하게 싸서 냉장고에서 2 ~ 3 주 동안 신선하게 유지됩니다. 더 오래 보관하려면 껍질을 벗기지 않은 생강을 냉동실 가방에 넣고 냉동실에 보관하십시오. 생강은 얼었을 때 무기한으로 유지되며, 생강이 얼어 붙은 동안 생강을 갈거나자를 수 있습니다. 꼬집음에서 갈은 생강은 강판 된 신선한 생강에 사용할 수 있습니다. 1 작은 술 강판 된 신선한 생강의 경우 1/4 작은 술 분쇄 생강을 사용하십시오.

생강, 결정화

설탕 시럽으로 요리 한 생강 (생강 뿌리) 조각으로 만든 과자는 설탕으로 코팅됩니다. 설탕에 절인 생강이라고도합니다. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오.

빙하 (Glah-SAY)

"유약"또는 "냉동"이라는 프랑스어 용어. 미국에서는 설탕에 절인 음식에 대해 설명합니다.

글레이즈

얇고 광택있는 코팅. 풍미있는 유약은 감소 된 소스 또는 젤라틴으로 만들어집니다. 달콤한 유약은 녹은 젤리 또는 초콜릿으로 만들 수 있습니다.

화상

단단한 치즈, 야채 또는 통밀 육 또는 생강과 같은 음식을 격자 표면에 문질러 매우 훌륭한 조각을 만듭니다. 푸드 프로세서도 사용될 수 있습니다.

유지

베이킹 팬 또는 프라이팬과 같은기구를 지방이나 기름의 얇은 층으로 코팅합니다. 페이스트리 브러시는 팬에 그리스를 바르는 데 효과적입니다. 또한 요리하는 동안 육류 및 가금류에서 방출되는 지방을 말합니다.

갈기

일반적으로 식품 분쇄기 또는 식품 가공기를 사용하여 음식을 작은 조각으로 기계적으로 절단합니다.

검보

검보 라는 단어는 "오크라"를 의미하는 아프리카 단어에서 유래되었습니다. 이 크리올 스튜에는 오크라, 토마토 및 양파뿐만 아니라 새우, 닭고기 또는 소시지와 같은 다양한 고기 또는 조개류가 들어 있습니다. 루로 두껍게되어 있습니다.

반반

크림과 우유의 동등한 부분의 혼합물. 우유 지방은 약 12 %이며 휘핑 할 수 없습니다.

해초

"녹색 끈 콩"을위한 프랑스어, 이 콩은 특히 얇고 부드럽습니다.

헤비 크림

헤비 휘핑 크림이라고도합니다. 헤비 크림은 적어도 46 퍼센트의 유지방을 함유하고 있으며 가장 풍부한 크림입니다. 볼륨을 두 배로 채울 수 있습니다.

호 이신 소스

아시아 요리에서 인기있는 소스 : 발효 콩, 당밀, 식초, 겨자, 참깨, 마늘, 칠레 등 다양한 달콤하고 매운 맛을냅니다. 대부분의 슈퍼마켓이나 아시아 시장에서 간장과 함께 호 이신 소스를 찾으십시오.

호 미니

선체와 세균을 제거하기 위해 석회 또는 in 물에 담근 건조 된 흰색 또는 노란색 옥수수 커널. 통조림 또는 건조가 가능합니다. 그라운드 호 미니는 그릿을 만드는 데 사용됩니다.

꿀

꽃 꿀로 만든 꿀벌이 생산하는 두껍고 끈적한 감미료. 꿀은 미국에서 300 가지가 넘는 품종으로 제공됩니다. 그것의 맛은 꿀이 파생 된 꽃에 달려 있습니다. 대부분의 꿀은 클로버로 만들어 지지만 라벤더, 타임, 오렌지 꽃, 사과, 체리, 메밀, 투 펠로 등이 있습니다. 일반적으로 색이 밝을수록 풍미가 온화합니다. 어두운 장소에 실온에서 꿀을 보관하십시오. 그것이 결정화되면 (단단 해짐) 꿀 단지를 전자 레인지 나 아주 뜨거운 수돗물에 약간 데워서 재 액화하십시오. 꿀 냄새가 나거나 이상한 맛이 나면 버리십시오.

1 세 미만의 어린이에게는 미량의 보툴리누스 포자를 함유 할 수 있으므로 꿀을주지 않아야합니다. 이 포자는 발달하지 않은 면역 체계를 가진 어린이에게 치명적인 반응을 일으킬 수 있습니다.

오르되브르 (or-derv)

짭짤한 음식의 작거나 뜨겁거나 차가운 부분에 대한 프랑스어 용어는 전채 요리로 사용되었습니다.

얼음

얇은 설탕 프로스팅으로 구운 제품을 이슬비로 뿌리거나 퍼 뜨리기 위해.

간접 구이

석탄이없는 곳에서 덮은 그릴에서 천천히 음식을 조리하는 방법. 일반적으로 음식은 팬 주위에 석탄이 배치 된 드립 팬 위에 랙에 놓입니다.

젤리 롤

스폰지 케이크에 충전물을 뿌려 로그 모양으로 말아서 만든 디저트. 다른 음식이 "젤리 롤 스타일"형태 인 경우, 내부에 충전재가있는 통나무 모양으로 롤링하는 것을 말합니다.

주스

과일, 채소, 육류 및 가금류에서 추출한 천연 액체. 또한 음식에서 주스를 추출하는 과정을 말합니다.

이기다

부드럽고 탄력적으로 될 때까지 손을 굽히고 접는 동작으로 손발 뒤꿈치로 반죽하십시오. 이것은 많은 효모 빵에서 글루텐을 개발하는 데 필수적인 단계입니다.

코셔 소금

많은 요리사가 가볍고 색다른 질감과 깨끗한 맛을 선호하는 첨가제가없는 굵은 소금. 또한 일반 소금보다 나트륨 함량이 낮습니다. 슈퍼마켓에서 소금 옆에 그것을 찾으십시오.

라드

제빵에 사용되는 돼지 지방으로 만든 제품. 가볍고 색다른 파이 크러스트를 생산하는 것으로 특히 유명합니다. 오늘날, 단축은 일반적으로 라드 대신 사용됩니다.

휴가

반죽하는 동안 반죽과 반죽이 팽창하거나 상승하는 데 필수적인 성분. 생략하면 구운 제품이 무겁고 거칠어집니다. 자세한 내용은 효모, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다와 같은 특정 성분을 참조하십시오.

레몬 그라스

아시아 요리에 자주 사용되는 고향의 레몬 향이 나는 허브. 사용하려면 섬유 끝을 다듬고 남은 부분을 3-4 인치 섹션으로 자르십시오. 각 섹션을 반으로 잘라 레이어를 노출시킵니다. 차가운 물로 조각을 씻어서 그릿을 제거하고 레몬 그라스를 얇게 썬다. 꼬집음에 레몬 스푼 1 큰술에 1/2 티스푼의 잘게 잘린 레몬 껍질을 대체하십시오.

가벼운 크림

커피 크림 또는 테이블 크림이라고도합니다. 일반적으로 약 20 %의 유지방을 함유하며 휘핑 할 수 없습니다.

대리석

한 음식을 다른 음식으로 부드럽게 소용돌이 치기 위해. 마블링은 일반적으로 케이크 또는 쿠키에 대한 밝고 어두운 반죽으로 수행됩니다.

티라미수 초콜릿 마블 케이크를 만들기위한 레시피를 얻으십시오.

마가린

버터 대신 대체품으로 1800 년대 후반에 개발 된 식물성 기름으로 만든 제품. 베이킹 할 때는 지방이 80 % 이상인 스틱 마가린을 사용해야합니다. 영양 정보 확인 : 큰 스푼 당 약 100 칼로리가 있어야합니다.

마리 네이드

육류, 가금류, 생선, 조개류 또는 채소를 맛을 내기 위해 담그고 때로는 부드럽게하는 노련한 액체. 대부분의 매리 네이드에는 와인이나 식초와 같은 산이 포함되어 있습니다.

절인

매리 네이드에 음식을 담그기 위해. 음식을 담그는 경우 산성 성분과 반응하여 음식의 맛을 떨어 뜨릴 수 있으므로 금속 용기를 사용하지 마십시오. 주방 카운터에서는 절대로 냉장고에서 항상 음식을 담그십시오. 청소를 줄이려면 그릇이나 접시에 담긴 비닐 봉지를 사용하여 절인 음식을 보관하십시오. 날고기와 접촉 한 남은 양념장을 버립니다. 또는 요리 한 고기에 사용하려면 남은 매리 네이드를 구르는 종기로 가져 와서 존재하는 박테리아를 파괴하십시오.

음식을 담그는 데 도움이되는 팁을 확인하십시오!

마르 살라

건조하거나 달콤 할 수있는 강화 와인. Sweet Marsala는 음주와 요리에 모두 사용됩니다. 드라이 마르 살라는 훌륭한 저녁 식사 전 음료를 만듭니다.

으깨다

덩어리를 제거하고 매끄러운 혼합물을 만들기 위해 음식을 누르거나 때리는 것. 이것은 포크, 감자 으 깨기, 푸드 밀, 푸드 라이저 또는 전기 믹서로 수행 할 수 있습니다.

법안

기구를 사용하여 음식의 수량 또는 크기를 결정합니다.

용해

초콜릿, 마가린 또는 버터와 같은 고체 음식이 액체 또는 반 액체가 될 때까지 매우 낮은 열로 가열합니다.

머랭 파우더

탈수 된 달걀 흰자위에서 주로 물과 혼합 될 수 있고 많은 요리법에서 달걀 흰자 대신에 사용되는 분말. 머랭 파우더의 장점 중 하나는 식료품 저장실에 보관할 수 있으며 일반 계란보다 유통 기한이 훨씬 길다는 것입니다. 특히, 로열 아이싱을 할 때 계란 흰자를 대체 할 수 있습니다. 신선하고 생 계란 흰자보다 소비하는 것이 더 안전하기 때문입니다.

우유 및 유제품

종류는 다음과 같습니다.

버터 밀크 : 버터 밀크는 저지방 또는 무 지방 우유로 세균 배양이 추가되었습니다. 약한 산성 맛이 있습니다. 우유와 레몬 주스 또는 식초로 만든 신 우유는 베이킹 레시피로 대체 할 수 있습니다.

기화 된 우유 : 통 유로 만든 통조림 기화 된 우유는 물의 절반 가량이 제거되었습니다. 호박 파이를 포함한 많은 요리법에 크림 같은 풍부함을 더합니다. 증발 우유를 요구하는 레시피를 위해 캔에서 바로 측정하십시오. 신선한 우유 대신에 사용하려면 캔에 지시 된대로 (일반적으로 같은 양의 물로) 희석하여 레시피에 필요한 양을 만드십시오. 기화 된 우유는 저지방 및 무 지방 버전으로도 제공됩니다. 기화 된 우유는 달게 한 농축 우유와 호환되지 않습니다.

지방이없는 반반 : 대부분 탈지유로 만들어졌으며, 카라기난을 몸에 바르면 지방을 첨가하지 않고도 크림 같은 맛을 레시피에 제공 할 수 있습니다. 옥수수 전분 또는 밀가루를 첨가 한 수프, 소스 및 그레이비 레시피를 사용하여 규칙적으로 반반 씩 사용해야합니다.

가벼운 크림 및 반반 : 가벼운 크림에는 18-30 %의 유지방이 포함되어 있습니다. 반반은 우유와 크림의 혼합물입니다. 그들은 대부분의 레시피에서 상호 교환이 가능합니다. 그러나 휘핑하기에 충분한 지방이 포함되어 있지 않습니다.

무 지방 건조 분유 : 재구성 시이 분유 를 요리에 사용할 수 있습니다.

사워 크림 및 요구르트 : 사워 크림은 전통적으로 세균 배양이 첨가 된 라이트 크림으로 만들어졌으며 요구르트는 세균 배양이 첨가 된 우유로 만들어졌습니다. 두 가지 모두 저지방 및 무 지방 품종으로 제공됩니다.

가당 연유 : 이 제품은 물이 제거되고 설탕이 첨가 된 전유로 만들어집니다. 저지방 및 무 지방 버전으로도 제공됩니다. 가당 연유는 증발 유 또는 신선한 우유와 호환되지 않습니다.

휘핑 크림 : 최소 30 %의 유지방을 함유하고 있으며 휘핑 크림에 맞을 수 있습니다.

전유, 저지방, 저지방 또는 가벼우 며 무 지방 우유 : 이 우유 유형은 함유 된 지방의 양과 식품에 빌려주는 풍미가 풍부하기 때문에 요리에 호환 적으로 사용될 수 있습니다. 이 요리 책의 레시피는 저지방 (2 %) 우유를 사용하여 테스트되었습니다.

잘게 썬 고기

다진 마늘과 같이 음식을 매우 미세한 조각으로 자릅니다.

혼합

두 개 이상의 음식이 완전히 결합 될 때까지 함께 저어 주거나 전기 믹서 또는 회전식 비터로 또는 나무 숟가락으로 손으로 할 수 있습니다.

축축한

건조 성분 또는 혼합물에 충분한 액체를 첨가하여 축축하지만 흐르지 않도록하십시오.

박격포와 유 봉

클럽 모양기구 (페슬)에 의해 분쇄 될 재료를 담기위한 그릇 모양 용기 (박격포)를 포함하는 세트.

궁리

사이다와 같은 음료를 향신료와 설탕으로 천천히 가열합니다.

말린 버섯

말린 버섯은 부드럽고 맛이 좋은 홍합으로 부어 오른다. 따뜻한 물로 덮고 약 30 분 동안 담그십시오. 잘 헹구고 수분을 짜내십시오. 거친 줄기를 제거하고 버립니다. 신선한 버섯처럼 조리법으로 요리하십시오. 인기있는 선택은 굴, 나무 귀, 표고 버섯입니다.

신선한 버섯

곰팡이 가족의 식물, 버섯은 다양한 색상과 모양으로 제공되며 온화하고 견과류가 많은 육류, 우디 및 야생에 이르기까지 다양합니다.

붙지 않는 요리 용 스프레이

이 편리한 제품은 그리스 팬과 관련된 혼란을 줄입니다. 또한 요리시 지방을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 가열되지 않은 베이킹 팬 또는 프라이팬에만 스프레이를 사용하십시오. 뜨거운 표면에 뿌려지면 화상을 입거나 연기가 날 수 있습니다. 안전을 위해 스프레이 할 때 바닥이나 카운터가 미끄러지지 않도록 싱크대 나 쓰레기통 위에 팬을 놓으십시오.

견과류

단단한 껍질이나 껍질로 둘러싸인 식용 커널이있는 말린 씨앗이나 과일. 너트는 잘게 자르거나, 썰거나, 반으로 자르는 등 다양한 형태로 제공됩니다. 레시피에 필요한 양식을 사용하십시오. 대부분의 레시피에서 견과류는 특정 맛과 모양으로 선택됩니다. 그러나 일반적으로 호두는 피칸을 대체하고 아몬드는 헤이즐넛을 대체 할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다.

너트를 연마 할 때 너트를 너무 not 지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 너트 버터가 생길 수 있습니다. 믹서기 나 가공기를 사용하여 분쇄하는 경우, 각 견과류 컵 레시피에서 설탕이나 밀가루 1 큰 스푼을 추가하여 기름의 일부를 흡수하십시오. 미세도를보다 잘 제어하려면 빠른 시작 및 중지 모션을 사용하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 너트를 소량 씩 분쇄하고 토스트 후 및 분쇄 전에 너트를 식히십시오.

파브로 일

야채와 같은 음식을 부분적으로 익힐 때까지 삶기

양피지

베이킹 팬에 안감을 바르거나 베이킹 용 식품을 포장지에 넣거나 일회용 페스트 백을 만드는 데 사용되는 그리스 및 내열 용지.

깎아 다듬다

작은 칼이나 야채 필러를 사용하여 과일이나 야채의 피부 나 외부 덮개를 자릅니다.

양방 풀 나물

당근과 비슷한 흰색 뿌리 채소. 양방 풀 나물은 온화하고 달콤한 맛이 있으며 감자처럼 요리 할 수 있습니다.

펙틴

젤리 또는 잼 제조에 사용되는 과일과 설탕 혼합물을 만드는 일부 과일에서 발견되는 천연 물질. 상업용 펙틴도 이용할 수 있습니다.

껍질

야채 나 과일의 껍질 또는 바깥 덮개 (때로는 껍질이라고도 함). 껍질은 또한이 덮개를 제거하는 과정을 말합니다.

페스토

전통적으로 파마산 치즈와 올리브 오일을 섞은 다진 마늘, 바질, 견과류로 만든 생 쌀 소스. 오늘날의 페스토는 다른 허브 나 채소를 요구할 수 있으며 수제 또는 구매할 수 있습니다. 토마토 페스토도 제공됩니다. 페스토는 레시피에 신선함을 더합니다.

필로 반죽 (FEE-loh)

그리스, 터키 및 근동 요리에서 두드러진 phyllo는 층이 얇아지고 구워 질 때 섬세하고 벗겨지기 쉬운 생과자를 만드는 티슈 얇은 반죽 시트로 구성됩니다. 필로 (필로 철자)라는 단어는 "잎"의 그리스어입니다. 필로는 집에서 만들 수 있지만 냉동 상용 제품을 사용할 수 있으며 훨씬 더 편리합니다. 냉동 된 필로 반죽이 여전히 싸여있는 동안 해동되도록하십시오. 포장이 풀리면 필로 반죽 시트가 빨리 마르고 사용할 수 없게됩니다. 필로 시트를 보존하려면 레시피를 준비하는 동안 스택을 플라스틱 랩으로 덮어 두십시오. 남은 용지를 다시 포장하여 냉동고로 보내십시오.

꼬집기

소량의 건조 성분 (손가락과 엄지 손가락 사이에 끼일 수있는 양).

잣

특정 종류의 소나무에서 나오는 고지방 너트. 그들의 맛은 온화하고 단맛에서 매운맛까지 다양합니다. 그들은 빨리 썩었다. 냉장고 또는 냉동고에 보관하십시오. 핀치에 다진 아몬드 또는 크림 소스로 호두를 대체하십시오.

파이프

휘핑 크림이나 설탕 프로스팅과 같은 반 부드러운 음식을 패스트리 백을 통해 음식을 장식하도록 강요합니다.

피트

과일에서 씨앗을 제거합니다.

쿵

건포도와 같은 음식을 액체에 담그면 일반적으로 부피가 증가합니다.

짓밟다

끓는 액체에 음식을 부분적으로 또는 완전히 담그어 요리하기.

폴렌타 죽

폴렌타는 삶은 옥수수 가루로 만들어져 죽처럼 뜨겁게 서빙되거나 빵으로 굽거나 굽거나 튀길 수있는 덩어리로 굳을 때까지 식힐 수 있습니다. 폴렌타는 모든 종류의 옥수수 가루로 만들 수 있습니다. 상점에서 폴렌타를 구입할 때 일부 유형의 폴렌타는 선반에 안정적이며 다른 유형은 냉장 보관해야하므로 다른 곳에 보관할 수 있습니다.

3 가지 재료만으로 자신 만의 폴렌타를 만드는 법을 배웁니다.

파운드

무거운기구로 음식을 부 수면 파쇄됩니다. 또는 육류 또는 가금류의 경우 연조직을 부드러워 지거나 평평하게하기 위해 결합 조직을 분해하십시오.

프리 쿡

레시피에서 음식을 사용하기 전에 음식을 부분적으로 또는 완전히 요리하는 것.

예열

오븐이나기구를 사용하기 전에 특정 온도로 가열하십시오.

방법

통조림으로 집에서 음식을 보존하거나 푸드 프로세서에서 음식을 준비합니다.

증명

베이킹하기 전에 효모 반죽을 올릴 수 있습니다. 증류 액에서 알코올의 양을 나타내는 용어이기도합니다.

프로슈토

양념, 소금 경화 및 공기 건조 된 햄 (훈제되지 않음). 고기를 누르면 단단하고 조밀 한 질감이 생깁니다. 이탈리아의 파르마 햄이 최고로 간주됩니다.

프로 볼 로네

우유로 만든 이탈리아 남부 치즈. 프로 볼 로네는 단단하고 연기가 자욱한 향이 나는 단단하고 크림 같은 맛입니다. 잘 녹기 때문에 훌륭한 요리 용 치즈입니다.

퍼프 페이스트리

버터가 풍부한 다층 과자. 구워지면 버터가 층 사이에 증기를 생성하여 반죽이 많은 벗겨지기 쉬운 층으로 퍼집니다. 따뜻하고 부드럽게 된 퍼프 페이스 트리 반죽은 끈적 거리고 관리가 불가능 해지기 때문에 한 번에 한 장의 반죽을 펴서 냉장고에 비닐 랩으로 단단히 싸서 사용하지 마십시오.

퓌레

음식이 최대한 부드러워 질 때까지 음식을 가공하거나 으깨는 것. 이것은 믹서기, 푸드 프로세서, 체 또는 푸드 밀을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 또한 생성 된 혼합물을 지칭한다.

재구성

물을 첨가하여 냉동 과일 주스와 같은 농축되거나 응축 된 음식을 원래의 힘이나 질감으로 만듭니다.

줄이다

액체를 빠르게 비등하여 부피를 줄이면 증발이 발생합니다. 액체가 증발함에 따라 향이 두껍고 강화됩니다. 결과적으로 풍성한 향이 나는 액체를 환원이라고하며 소스 또는 소스의베이스로 사용할 수 있습니다. 액체의 양을 줄이려면, 팬의 표면적이 액체의 증발 속도에 영향을 미치므로 레시피에 지정된 팬 크기를 사용하십시오.

쌀

라이저라고하는 구멍이 뚫린기구를 통해 조리 된 음식을 강요하여 밥과 같은 모양을 만듭니다.

쌀국수, 스틱

잘게 썬 쌀과 물로 만든 아시아 요리에 인기있는 얇은 국수. 튀겨지면 가볍고 바삭 바삭하게 퍼집니다. 볶음과 수프에 사용하기 위해 담그기도합니다. 두꺼운 품종은 밥 스틱이라고합니다. 아시아 시장에서 찾기; 얇은 쌀국수는 버 미첼 리나 카펠리니, 두꺼운 쌀밥은 링 귀네 또는 페투치니로 대체하십시오.

라이스 페이퍼

쌀 종이 공장의 속으로 만든이 둥글고 평평한 식용지는 춘권 포장에 사용됩니다.

쌀 식초

발효 쌀로 만든 순한 맛의 식초. 막걸리는 발효 막걸리로 만든 막걸리 식초와 호환됩니다. 설탕과 소금이 첨가 된 양념 된 쌀 식초는 양념을 조정하고 싶더라도 쌀 식초를 요구하는 레시피에 사용될 수 있습니다. 쌀 식초를 찾을 수 없으면 백 식초 나 백포도주 식초로 대체하십시오.

껍질

음식의 피부 나 외부 코팅 (보통 다소 두껍다).

로스트, 로스팅

일반적으로 구이로 요리되는 큰 고기 또는 가금류. 로스팅은 오븐에서 음식을 조리하지 않은 상태에서 조리하는 데 사용되는 건열 요리 방법입니다. 부드러운 고기 조각은 구이에 가장 적합합니다.

빠르고 맛있는 반찬을 위해 야채를 굽는 방법에 대해 알아보십시오.

롤아웃

음식을 모양으로 만듭니다. 예를 들어 반죽을 로프 나 볼에 넣을 수 있습니다. "롤아웃"이란 구는 롤링 핀으로 음식, 일반적으로 반죽 또는 생과자를 기계적으로 평탄화하는 것을 의미한다.

루 (roo)

밀가루 또는 지방이 황금색 또는 진한 갈색으로 조리되어 소스, 수프 및 검보를 두껍게하는 데 사용되는 프랑스어 용어입니다.

살사

잘게 잘린 토마토, 양파, 칠레, 실란트로 만든 소스. 멕시코와 남서부 요리에서 종종 사용됩니다.

소테

프랑스어 단어 "Sauter"에서 "뛰다"를 의미합니다. 볶은 음식은 조리 된 얕은 팬에서 상당히 높은 열에 의해 소량의 지방으로 조리 및 교반됩니다. 균일 한 크기로 자른 음식이 가장 좋습니다.

소테 고기, 채소 등에 대한이 팁을 확인하십시오!

뎀

액체, 종종 우유를 비등점 바로 아래의 온도로 가열하기 위해 작은 거품이 액체의 가장자리 주위에 나타나기 시작합니다.

점수

음식의 외부 표면을 통해 종종 다이아몬드 패턴으로 좁은 슬릿을 자르고, 장식하거나, 맛을 흡수하거나, 요리 할 때 지방이 배출되도록합니다.

바다 소금

이 다양한 소금은 해수의 증발에서 파생됩니다. 일부 요리사는 깨끗하고 짠 맛으로 식탁 용 소금보다 선호합니다.

시든

고열을 사용하여 음식, 일반적으로 고기를 빨리 사방에 갈아주십시오. 이것은 주스를 밀봉하는 데 도움이되며 오븐, 육계 또는 범위의 상단에서 이루어질 수 있습니다.

섹션

감귤류 세그먼트의 막을 분리하고 제거합니다. 오렌지를 구분하려면 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 껍질과 흰색 오줌을 제거하십시오. 주스를 잡기 위해 그릇 위로 작업하고, 오렌지색 부분과 막 사이를 자르고 과일의 중심으로 자릅니다. 나이프를 돌려 멤브레인을 따라 섹션의 다른 쪽 위로 밀어 바깥쪽으로 자릅니다. 나머지 부분을 반복하십시오.

감귤류를 나누려면이 팁을 따르십시오.

셰리

드라이 와인에서 단맛, 가벼운 것, 어두운 것까지 다양한 강화 와인. 셰리는 식사 전 또는 식사 후 음료로 즐길 수 있으며 요리에도 사용됩니다.

쇼트닝

고체 형태로 가공 된 식물성 기름. 단축은 일반적으로 제빵 또는 튀김에 사용됩니다. 일반 및 버터 맛 유형을 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 서늘하고 건조한 장소에 저장. 개봉 후 6 개월 이내에 사용하십시오. 냄새가 나거나 변색 된 경우 폐기하십시오.

파쇄, 정밀하게 파쇄

길고 좁은 스트립을 만들기 위해 파쇄면을 가로 질러 음식을 밀어 넣습니다. 세밀하게 파쇄하는 것은 길고 얇은 스트립을 만드는 것을 의미합니다. 푸드 프로세서도 사용될 수 있습니다. 양상추와 양배추는 칼로 얇게 썰어 파쇄 될 수 있습니다.

새우 페이스트

마른 소금에 절인 새우로 만든 매운 양념. 새우 페이스트는 동남아시아 요리에 정통하고 풍부한 맛을줍니다. 짠 새우 맛은 요리하는 동안 부드럽습니다. 꼬집음으로, 멸치 페이스트를 대담하게 맛이 없지만 대체하십시오.

껍데기

굴과 조개와 같은 해산물이나 옥수수 껍질과 같은 껍질에서 껍질을 제거합니다.

체

일반적으로 체를 사용하여 액체와 고체를 분리합니다.

체로 치다

하나 이상의 건조 성분, 특히 밀가루 또는 가루 설탕을 체 또는 체를 통해 덩어리를 제거하고 공기를 포함시키기 위해.

끓이다

끓는점 바로 아래에있는 액체에서 음식을 요리하는 것; 몇 방울의 거품이 천천히 형성되고 표면에 도달하기 직전에 파열되면 액체가 끓고 있습니다.

꼬챙이

굽고 고기 또는 야채 조각을 통해 삽입 할 수있는 길고 좁은 금속 또는 나무 막대기. 대나무 또는 나무 꼬치를 사용하는 경우 화상을 입지 않도록 실을 끼우기 전에 찬물에 30 분 동안 담가 두십시오.

웃더껑이

액체 표면에서 지방 또는 거품과 같은 물질을 제거합니다.

일부분

평평하고 일반적으로 얇은 음식 조각은 더 큰 조각에서 잘라냅니다. 또한 평평하고 얇은 조각을 절단하는 과정.

한조각

주방 가위 또는 가위로 음식, 종종 신선한 허브 또는 말린 과일을 짧고 빠른 스트로크로 매우 작고 균일 한 조각으로 자릅니다.

메밀 국수

밀과 메밀 가루로 만든 메밀 국수는 일본에서 가장 좋아하는 패스트 푸드입니다. 꼬집음에서 링 귀닌과 같은 좁은 통밀 리본 파스타를 대체하십시오.

소면

밀가루로 만든이 말린 일본 국수는 매우 훌륭하고 종종 흰색입니다. 꼬집어 천사 머리 파스타를 대체하십시오.

두유

간장에서 눌려진 액체로 만들어진 두유는 유제품을 섭취하지 않는 사람들을 위해 젖소를 대체 할 수 있습니다. 평범하고 강화되지 않은 두유는 고품질 단백질과 B 비타민을 제공합니다. 향유에 영향을 줄 수 있지만, 경우에 따라 일반 우유를 두유로 대체 할 수 있습니다. 수용 가능한 것이 무엇인지 실험 해보십시오.

스프링 폼 팬

높은 측면과 탈착식 바닥이있는 둥근 팬. 바닥은 측면을 단단히 고정하는 스프링을 풀어서 제거됩니다. 팬에서 음식을 쉽게 제거 할 수 있습니다.

증기

끓는 물에 의해 증기에서 음식을 요리합니다.

김이 처음이십니까? 여기에서 기본을 배우십시오!

험한

차와 같은 음식이 맛이나 색을 추출하기 위해 끓는점 바로 아래에있는 물에 서있을 수 있습니다.

스튜

부드러운 때까지, 일반적으로 덮은 냄비에서 오랫동안 액체로 음식을 요리하십시오. 이 용어는 또한 이러한 방식으로 제조 된 혼합물을 지칭한다.

파문

재료를 숟가락이나 다른기구와 혼합하여 혼합하여 조리하는 동안 재료가 달라 붙지 않도록하거나 요리 후 식히십시오.

볶음

지속적으로 저어 주면서 중간 고열에서 냄비 나 프라이팬에 약간의 뜨거운 기름에 작은 음식 조각을 빠르게 요리하는 방법.

케이준 새우와 소시지 볶음 요리법을 얻으십시오.

스톡

육류, 가금류 또는 생선을 야채 나 허브로 끓인 변형 된 맑은 액체. 국물과 비슷하지만 더 풍부하고 집중적입니다. 스톡과 국물은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 재구성 된 부용도 재고로 대체 될 수 있습니다.

설탕

사탕무 또는 사탕 수수로 주로 만든 감미료. 설탕은 다양한 형태로 제공됩니다.

갈색 설탕 : 입자가 굵은 설탕과 당밀의 혼합. 진한 갈색 설탕은 연한 갈색 설탕 (황금 갈색 설탕이라고도 함)보다 당밀이 많으므로 당밀 맛이 더 높습니다. 달리 명시되지 않는 한, Better Homes & Gardens 레시피는 밝은 갈색 설탕을 사용하여 테스트되었습니다. 일반적으로 둘 중 하나를 지정하지 않는 한 갈색 설탕을 요구하는 레시피에 사용할 수 있습니다.

팁 : 흑설탕을 부드럽게 유지하려면 무거운 비닐 봉지 나 녹슬지 않는 밀폐 된 용기에 보관하고 잘 밀봉하십시오. 설탕이 단단해지면 경화 된 설탕을 방청 용기에 비우고 용기에 부드러운 빵 한 조각을 넣어서 다시 부드럽게 할 수 있습니다. 설탕은 수분을 흡수하고 하루나 이틀 안에 부드럽게됩니다. 설탕이 부드러워지면 빵을 꺼내고 용기를 단단히 닫으십시오.

굵은 설탕 : 종종 구운 제품을 꾸미는 데 사용되며 굵은 설탕 (때로는 펄 설탕이라고도 함)은 일반 과립 설탕보다 훨씬 큰 입자를 가지고 있습니다. 케이크 장식 용품이 판매되는 곳을 찾으십시오.

입자가 굵은 설탕 : 이 흰색의 결정질 설탕은 레시피가 특정 유형을 지정하지 않고 설탕을 요구할 때 사용하는 것입니다. 백설탕은 미세 입자 화에서 가장 일반적으로 사용 가능하지만 미세 분쇄 (초미립자 또는 피마자 설탕이라고도 함)도 가능합니다. 초 미립 설탕은 쉽게 용해되므로 설탕, 머랭 및 음료에 이상적입니다.

가루 설탕 : 제과 설탕으로도 알려진이 가루는 미세한 분말로 분쇄 된 다음 입자를 방지하기 위해 옥수수 전분과 혼합 된 과립 설탕입니다. 가루 설탕을 사용하기 전에 체로 치십시오.

원당 : 미국에서 진정한 원당은 소비자에게 판매되지 않습니다. 데메 라라 설탕 및 투르 비나도 설탕과 같은 원당으로 분류되고 판매 된 제품은 어떤 식 으로든 정제되었습니다. 김이 나는 과정을 통해 정화 된 투르 비나도 설탕은 미묘한 당밀 향이 나는 거친 설탕입니다. 많은 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다.

바닐라 설탕 : 말린 바닐라 콩의 향료를 곁들인 바닐라 설탕은 커피 음료에 잘 섞이거나 구운 제품에 뿌려집니다. 바닐라 설탕을 만들려면 설탕 1 컵을 설탕 4 컵으로 채 웁니다. 바닐라 콩을 반으로 자르고 두 반쪽을 설탕에 넣으십시오. 뚜껑을 단단히 닫고 사용하기 전에 몇 주 동안 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 무기한 유지됩니다.

긁다

날카 롭거나 둔한기구를 사용하여 당근과 같은 음식에서 외부 코팅을 문지릅니다.

증점제

음식 물질은 소스, 그레이비, 푸딩 및 수프에 더 두꺼운 일관성을 제공하는 데 사용됩니다. 일반적인 증점제는 다음과 같습니다.

밀가루와 옥수수 전분 : 다용도 밀가루와 옥수수 전분은 흔히 즙 혼합물을 두껍게하는 데 사용되는 전분입니다. 옥수수 전분은 밀가루보다 더 반투명 한 혼합물을 생산하며 농축 력이 두 배입니다. 밀가루 나 옥수수 전분을 뜨거운 혼합물에 첨가하기 전에 차가운 물을 소량 섞어줍니다. 또한 스크류 탑 용기에 밀가루 나 옥수수 전분을 찬물과 섞어 완전히 섞을 때까지 흔들어도됩니다. 전분-물 혼합물에 덩어리가 없어 소스 나 그레이비의 덩어리를 방지하는 것이 중요합니다.

빠른 요리 타피오카 : 밀가루와 옥수수 전분이 두껍게 된 혼합물과 달리 냉동 타피오카 혼합물은 재가열 될 때 두께가 유지되기 때문에 냉동 될 식품에 적합합니다.

팁 : 타피오카를 그릇 요리 및 냉동고 음식을위한 증점제로 사용하는 경우, 레시피에 추가하기 전에 타피오카를 박격포와 갈리고 갈아서 그 특징적인 울퉁불퉁 한 질감을 피할 수 있습니다.

토스트

음식을 열에 노출시켜 브라우닝, 파삭 파삭 또는 건조 과정. 코코넛, 견과류 및 씨앗을 구우면 맛이 좋아집니다. 또한 빵을 열에 노출시킨 결과 빵이 더 짙고 바삭 바삭 해지고 건조 해집니다.

말린 토마토

때로는 햇볕에 말린 토마토라고도 불리는이 주름진 토마토 조각은 강렬한 맛과 질긴 질감을 자랑합니다. 그들은 올리브 오일로 포장하거나 건조 상태로 제공됩니다. 마른 토마토를 재수 화하기위한 레시피 지침을 따르십시오. 지시 사항이 없으면 끓는 물로 덮고 약 10 분 동안 또는 충분히 유연하게 놓은 다음 잘 배수하고 가볍게 두 드리십시오. 필요한 경우 가위로 조각을 자릅니다. 건조 토마토는 재수 화 될 필요가 있고 건조 된 오일은 배수 및 헹굼이 필요하지만 일반적으로 건조 및 오일 포장 토마토를 상호 교환하여 사용할 수 있습니다.

옥수수

옥수수 나 밀가루로 만든 작고 얇고 평평한 빵. 멕시코 요리에서 인기있는 토르티야는 일반적으로 충전물로 싸여 있습니다. 밀가루 또르띠야를 데우고 부드럽게하려면 호일에 8-10 개의 더미를 싸서 350도 F 오븐에서 10 분 동안 가열합니다.

던져 올림

두기구를 사용하여 재료를 들어 올려서 가볍게 섞습니다.

버몬트

허브와 향신료로 강화되고 맛을 낸 화이트 와인. 마른 버몬트는 흰색이며 저녁 식사 전 음료 또는 마티니와 같은 단 음료로 사용됩니다. 달콤한 버몬트는 적갈색이며 똑바로 취하거나 달콤한 혼합 음료에 사용할 수 있습니다. 버몬트는 종종 요리 재료로 사용됩니다.

식초

발효 부산물 인 신 액체. 발효를 통해 포도, 곡물, 사과 및 기타 소스의 알코올이 아세트산으로 바뀌어 식초를 만듭니다.

울음

액체가 젤리, 커스터드 및 머랭과 같은 단단한 음식에서 분리 될 때.

채찍

철사 털, 회전식 비터 또는 전기 믹서를 사용하여 음식을 가볍게 그리고 빠르게 이길 수 있습니다.

완턴, 완턴 래퍼

짭짤한 아시아 과자. 원톤을 만드는 데 사용되는 종이 얇은 스킨 래퍼는 농산물 통로 또는 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. Wonton 포장지는 보통 냉장 판매되므로 다른 냉장 식품과 함께 찾으십시오. Wonton 포장지는 계란 롤 스킨과 유사하지만 작습니다.

누룩

반죽에 설탕을 공급하여 반죽을 상승시키는 이산화탄소 가스를 생성하는 작은 단일 세포 유기체. 효모의 세 가지 일반적인 형태는 다음과 같습니다.

활성 건조 효모 : 가장 인기있는 형태입니다. 이 작고 탈수 된 과립은 밀가루와 혼합되거나 사용하기 전에 따뜻한 물에 용해됩니다.

빵 기계 효모 : 이 고 활성 효모는 빵 기계에서 가공 된 반죽에 사용하기 위해 특별히 개발되었습니다.

빠른 상승 활성 건조 효모 (때때로 빠른 상승 또는 인스턴트 효모라고도 함) : 활성 건조 효모보다 효모의 활성이 더 높으며 반죽이 자라는데 걸리는 시간이 크게 줄어 듭니다. 이 효모는 보통 따뜻한 액체를 첨가하기 전에 건조 성분과 혼합됩니다. 더 나은 가정 및 정원 레시피는 활성 건조 효모를 사용하여 테스트되었습니다.