차례:
성분
지도
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양배추에서 바깥 잎을 제거하십시오. 분기 양배추 머리 길이; 코어를 제거하십시오. 만돌린, 식품 가공기 또는 큰 요리사의 칼을 사용하여 양배추를 잘게 분쇄하십시오. 2 1/2 파운드 파쇄 양배추를 측정합니다.
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2 1/2 파운드 파쇄 된 양배추를 최소 1 갤런을 담는 큰 세라믹 그릇, 유리 용기 또는 플라스틱 식품 용기에 넣으십시오. 산세 소금과 설탕을 넣으십시오. 매우 깨끗한 손이나 집게를 사용하여 소금에 절인 소금과 설탕으로 양배추를 버립니다. 10 분 동안 그대로 두십시오. 용기 안에 딱 맞는 깨끗하고 무거운 판을 사용하여 양배추에 판을 아래로 누릅니다. 실온에서 2 ~ 24 시간 동안 서서 양배추를 던지고 양배추에 1 시간마다 또는 1 인치 이상 양배추를 덮을 수있는 충분한 액체가 방출 될 때까지 양배추를 누르십시오. (양배추가 충분한 양의 액체를 방출하지 않으면 물 1 컵과 소금 1 티스푼의 비율로 덮을 수 있도록 물을 충분히 넣으십시오.)
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1 쿼트 물과 4 티스푼의 소금 (또는 물로 가득 찬 깨끗한 1 갤런 용기)으로 채워진 큰 재 밀봉 가능한 비닐 봉지를 접시 위에 놓고 무게를 줄입니다. 깨끗한 천이나 느슨한 뚜껑으로 용기를 덮으십시오. 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 용기를 보관하십시오. 70ºF와 75ºF 사이의 온도에서 발효는 3-4 주가 소요됩니다. 60ºF ~ 65ºF에서 발효하는 데 5-6 주가 소요됩니다. 소금에 절인 양배추는 약간 바삭 바삭한 질감과 유쾌한 톡 쏘는 맛이 나면 준비됩니다.
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2 일 또는 3 일마다, 행주를 깨끗한 행주로 교체하고, 양배추 표면에 형성되는 쓰레기를 제거하고, 접시를 청소하고 교체하십시오. 변색 양배추가 맨 위에 나타나면 제거하여 버립니다. 수위가 너무 낮아지면 물 1 컵과 소금 1 티스푼의 비율로 물을 충분히 보충하십시오.
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통조림으로 만들어진 소금에 절인 양배추를 통조림 항아리 또는 밀폐 용기에 옮기십시오. 인감 및 라벨. 냉장고에 2 개월까지 보관하십시오.
사과 캐러 웨이 소금에 절인 양배추 :
2 단계에서 소금으로 양배추에 1 개의 큰 또는 2 개의 작은 그래 니 스미스 사과, 껍질을 벗기고, 깍둑 썰기하고, 갈가리 찢거나 잘게 자르고, 1 큰술 캐러 웨이 씨앗을 양배추에 넣는 것을 제외하고 지시에 따라 준비하십시오.
영양 사실
1 회 제공량 : 10 칼로리, (0 g 포화 지방, 0 g 다중 불포화 지방, 0 g 단일 불포화 지방), 0 mg 콜레스테롤, 338 mg 나트륨, 2 g 탄수화물, 1 g 섬유, 2 g 설탕, 0 g 단백질.
