차례:
블 랭칭이라는 빠르고 간단한 기술은 음식 준비에 다양한 목적을 제공합니다. 이 기술을 사용하는 주요 이유는 다음과 같습니다.
- 희게하면 토마토와 복숭아의 껍질이 느슨해져 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
- 야채를 얼릴 때 종종 희게하는 것이 좋습니다. 냉동 중 풍미, 질감 및 색이 손실 될 수있는 야채의 천연 효소를 느리게합니다.
- 희게하면 과일과 채소의 표면을 청소하여 먼지와 유기체를 제거하고 쓴 맛을 줄일 수도 있습니다.
- 이 핫 콜드 기술은 특정 야채, 특히 브로콜리 및 기타 녹색 채소의 색을 밝게하고 영양소 손실을 늦추는 데 도움이됩니다. 생동감이있는 채소는 담그는 야채 플래터에서 특히 매력적입니다.
- Parboiling은 블랭킹과 상호 교환 적으로 사용되는 용어로 물에서 미리 익히거나 부분적으로 요리하는 수단입니다. 더 오래 요리하는 야채는 굽기 전에, 특히 더 빨리 요리하는 농산물과 고기와 함께 케밥에 사용될 때 끓여집니다.
토마토를 희게하는 법
Blanching은 토마토를 쉽게 껍질을 벗기고 냉동 또는 통조림으로 만들 때 품질을 보호합니다. 소스와 살사에도 껍질을 벗긴 토마토를 사용하십시오. 이 같은 기술은 복숭아 껍질을 벗기는 데 효과적입니다.
1. 물로 냄비를 채우십시오
약 1 갤런의 물로 큰 냄비 나 더치 오븐을 채우십시오. 끓는 물을 가져 오십시오. 큰 그릇에 얼음물을 채우십시오. 근처에 슬롯 스푼을 설치하십시오.
각 조각에 X를 잘라
날카로운 껍질 벗기기 칼로 각 토마토의 바닥에 얕은 X를 자릅니다. 이렇게하면 블랭킹 중에 피부가 갈라 지므로 토마토가 식 으면 쉽게 벗길 수 있습니다.
3. 끓는 물에 토마토를 담그십시오
4-6 개의 토마토를 한꺼번에 넣고 토마토 껍질이 열릴 때까지 끓는 물에 30 ~ 60 초 동안 담그고 슬롯 스푼을 사용하여 토마토를 움직여 모든면이 잠기도록하십시오.
4. 얼음 욕조로 이동
껍질이 갈라지면 슬롯 형 스푼을 사용하여 토마토를 얼음물 그릇에 조심스럽게 옮깁니다. 토마토가 식 으면 얼음 욕조에서 꺼내서 종이 타월로 배수하십시오.
5. 토마토 껍질 벗기기
손가락이나 칼끝을 사용하여 살에서 피부를 2 ~ 4 장 쉽게 빼낼 수 있어야합니다.
통조림 토마토 참조
녹두를 희게하는 방법
빠른 블랜치는 녹두의 색을 향상시킵니다. 냉동하기 전에 블랭킹을 권장합니다.
1. 냄비에 물을 채우십시오.
약 1 갤런의 물로 큰 냄비 나 더치 오븐을 채우십시오. 끓는 물을 가져 오십시오. 큰 그릇에 얼음물을 채우십시오. 근처에 슬롯 스푼을 설치하십시오.
2. 끓는 물에 녹두를 담그십시오.
배치로 작업하면서 녹색 콩을 끓는 물에 조심스럽게 내립니다. 작은 콩을 2 분, 중간 콩을 3 분, 큰 콩을 4 분 동안 끓입니다.
3. 얼음 욕조로 옮깁니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 콩을 얼음물 그릇에 조심스럽게 옮깁니다. 콩이 식 으면 얼음 욕조에서 제거하고 소쿠리에서 배수하십시오.
녹두 요리법 참조
빠른 블랭킹하는 방법
굽기 전에 녹색 채소 나 프리 쿡의 색을 빠르게 익히는 방법은이 끓는 물 방법을 사용하는 것입니다.
- 브로콜리 작은 꽃과 같은 채소를 큰 그릇에 넣습니다. 반만 채우십시오. 큰 그릇에 얼음물을 채우십시오. 근처에 슬롯 스푼을 설치하십시오.
브로콜리 요리법 참조
옥수수를 희게하는 방법
녹두를 깎는 방법을 따르십시오. 3 분간 끓입니다. 얼면 3/4 깊이의 껍데기에서 옥수수를 잘라냅니다. 긁지 마십시오.
통조림 및 냉동 옥수수 참조
