차례:
매끄럽지 만 진흙이 아닌 수프와 스파클을 제거하는 비밀은 주식을 명확하게하는 것입니다.
4 단계로 재고를 명확하게
1. 재고를 명확히하기 위해 먼저 변형. 100 %면 치즈 천으로 1 또는 2 층이 늘어선 소쿠리 또는 체를 통해 그것을 흘려 보냄; 뼈, 야채 및 조미료를 버립니다.
2. 계란을 분리합니다 (노른자를 버리거나 다른 용도로 보관하십시오). 작은 그릇에 달걀 흰자위와 1/4 컵의 찬물을 섞으십시오.
3. 혼합물을 뜨겁고 변형 된 스톡에 섞습니다. 끓여야한다. 열에서 제거하고 5 분 동안 그대로 두십시오. 계란 흰자 요리로, 주식에서 미세 입자를 응고하고 포획 할 것입니다.
4. 큰 보울 위에 습한 100 %면 치즈 천으로 여러 층으로 나뉘어 진 큰 체 또는 소쿠리를 놓습니다. 천을 통해 스톡을 부어 입자와 난백을 걸러냅니다.
