1. 끓이기 시작하기 전에 때때로 야채를 볶거나 고기를 갈변하는 경우가 있습니다. 기름기가 많은 완제품을 피하려면 끓는 액체를 첨가하기 전에 모든 과도한 지방을 배출하십시오.
2. 액체 가 첨가되면 수프 또는 육류 혼합물을 끓여야합니다. 그런 다음 열을 약간 낮추어 거품이 표면을 향해 천천히 상승하여 거품이 상단에 도달하기 직전에 깨집니다.
3. 때때로 모든 액체와 스팀을 내부에 유지하기 위해 웍 또는 프라이팬을 덮어야합니다. 그러나 다른 경우에는 웍 또는 프라이팬을 덮어서 혼합물의 양을 줄이거 나 혼합물을 약간 두껍게 만들어야합니다.
4. 일부 레시피 에서 밀가루 또는 옥수수 전분과 액체의 혼합물이 요리 액체에 첨가됩니다. 조리법에 지시 된 시간에 밀가루 나 옥수수 전분 혼합물을 첨가하십시오. 너무 빨리 첨가하면 맛이 좋은 소스 나 그레이비가 두껍게 된 후 얇아지는 경향이 있습니다.
- 꼭 맞는 뚜껑이있는 무거운 냄비 나 큰 프라이팬을 선택하십시오 . 무거운 냄비 나 프라이팬의 두꺼운베이스는 오랜 시간 동안 가열 할 수 있습니다.
- 강철 냄비를 사용 하는 경우 냄비와 뚜껑의 양념이 잘되어 있는지 확인하십시오. 강철을 처리하지 않으면 토마토, 레몬 주스, 와인, 식초 및 기타 산성 성분이 강철과 반응하여 음식과 냄비가 변색 될 수 있습니다. 변색은 음식의 맛이나 안전성에 영향을 미치지 않지만 일반적으로 맛이 없어 보입니다.
- 뚜껑이 필요한 경우 습기와 증기가 냄비 나 프라이팬에서 빠져 나오지 않도록 꼭 끼우십시오.
