차례:
성분
지도
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붙지 않는 요리 용 스프레이로 8x8x2 인치 베이킹 팬을 가볍게 코팅하십시오. 플라스틱 랩이있는 라인 팬 또는 왁스 칠된 종이 또는 양피지가있는 팬의 라인 바닥. 플라스틱이나 종이를 붙지 않는 요리 용 스프레이로 코팅하십시오. 팬을 따로 보관하십시오.
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큰 금속 또는 내열 보울에서 냉수 1/2 컵 이상에 젤라틴을 뿌립니다. 따로.
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2 쿼트 중질 스튜 냄비에 물 1/4 컵, 설탕 1-3 / 4 컵 및 옥수수 시럽을 합쳐질 때까지 함께 저어줍니다. 중간 정도 높은 열에서 끓게합니다. 캔디 온도계를 스튜 냄비 측면에 끼 웁니다 (아래 캔디 온도계 참조). 온도계가 260 ° F (하드볼 스테이지) 총 12 ~ 15 분이 될 때까지 중간 정도 높은 열에서 교반하지 않고 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 그릇에 젤라틴 혼합물을 부어 잘 섞어줍니다 (혼합물이 거품을 일으킴).
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한편, 깨끗한 큰 믹싱 보울에서 거품이 생길 때까지 고속으로 전기 믹서로 달걀 흰자위와 소금을 치십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 (팁이 일직선이되도록) 3-4 분 남은 1/4 컵 설탕, 한 번에 1 테이블 스푼 씩 점차적으로 첨가하십시오. 결합 될 때까지 럼 추출물과 육두구를 두 드린다. 믹서를 고속으로 가동시키면서, 계란 흰 혼합물에 젤라틴 혼합물을 서서히 첨가하여 약 7 분 또는 두껍게 할 때까지 두껍게 부을 수있는 케이크 반죽의 농도와 같이. 마시멜로 혼합물을 준비된 팬에 빠르게 붓고 팬의 가장자리로 퍼지십시오. 붙지 않는 요리 용 스프레이로 다른 플라스틱 랩을 가볍게 코팅하십시오. 마시멜로 혼합물 위에 코팅면이 아래로 향하게 놓습니다. 딱딱해질 때까지 실온에서 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
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마시맬로의 상단에서 플라스틱 포장을 제거하십시오. 작은 그릇에 가루 설탕과 옥수수 전분을 결합하십시오. 혼합물의 약 1/4을 큰 도마 위에 골고루 뿌립니다. 필요한 경우 마시맬로의 측면을 풀고 조심스럽게 커팅 보드에 뒤집습니다. 비닐 랩이나 종이를 제거하십시오. 나머지 가루 설탕 혼합물을 뿌립니다. 따뜻한 물에 담근 나이프를 사용하여 정사각형을 20 개의 마시멜로로 자릅니다. 한 번에 몇 개의 정사각형을 다시 봉합 할 수있는 큰 비닐 봉지에 넣으십시오. 남은 가루 설탕 혼합물을 첨가하십시오; 가루 설탕 혼합물로 마시멜로의 모든면을 코팅하기 위해 봉지와 던지기.
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작은 냄비에 녹을 때까지 화이트 초콜릿을 요리하고 저어주세요. 5-10 분 정도 기다리거나 식을 때까지 기다리십시오. 마시멜로 위에 얇고 고른 층으로 펴 발라줍니다. 비패 일이있는 상단. 왁스 칠 용지 또는 양피지 사이에 마쉬멜로 우를 냉장고의 밀폐 된 용기에 최대 1 주일 동안 보관하십시오. 또는 최대 1 개월 동안 동결하십시오. 서빙하기 30 분 전에 실온으로 가져 오십시오. 20 개의 큰 마시멜로를 만듭니다.
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계란 흰자 제품을 찾으십시오.
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저온 살균 계란 흰자를 찾을 수없는 경우 일반 계란을 사용하고 계란 흰자를 저온 살균 할 수 있습니다. 작은 냄비에 계란 흰자 2 개, 과립 설탕 2 큰술, 물 1 작은 술, 타르타르 1/8 티스푼 크림을 함께 섞을 때까지 섞으십시오. 거품이 없습니다. 혼합물이 순간 읽기 온도계에서 160도 (섭씨)로 등록 될 때까지 저열로 가열하고 저어줍니다. 혼합물에 달걀 흰자 몇 조각이 보일 수 있습니다. 열에서 제거하고 얼음물로 채워진 큰 사발에 스튜 냄비를 두십시오. 혼합물을 빨리 식히기 위해 2 분 동안 저어주십시오. 계란 흰자 혼합물을 큰 믹서 보울에 넣습니다. 4 단계의 지시에 따라 계속하십시오.
사탕 온도계 :
대부분의 사탕을 만들 때 올바른 온도로 요리하는 것이 중요합니다. 테스트 키친은 팬 측면에 부착 할 수있는 클립이 달린 디지털 온도계를 선호합니다. 사탕을 만들기 전에 항상 제조업체의 지침에 따라 온도계를 보정하십시오.
영양 사실
1 회 제공량 : 158 칼로리, (2 g 포화 지방, 0 g 다중 불포화 지방, 0 g 단일 불포화 지방), 0 mg 콜레스테롤, 40 mg 나트륨, 35 g 탄수화물, 0 g 섬유, 30 g 설탕, 1 g 단백질.
