큰 퐁듀에 대한 비밀은 다음과 같습니다.
- 파쇄 또는 입방체 치즈로 밀가루 를 던지면 밀가루를 함께 유지하고 퐁듀에 약간 두껍게 만듭니다.
- 퐁듀를 만드는 가장 일반적인 문제 는 치즈 덩어리를 하나의 큰 덩어리 나 액체에 떠있는 일련의 끈으로 만드는 것입니다. 레시피의 산은 치즈 단백질을 분해하여 덩어리가 발생하지 않도록 도와줍니다.
- 스위스 퐁듀 는 산을 함유 한 화이트 와인을 사용합니다. 사용하는 레시피에 산성 성분이 포함되어 있지 않은 경우 퐁듀 포트에 넣기 전에 잘게 썰거나 입방체 치즈 위에 신선한 레몬 주스를 조금 짜십시오.
- 부드러운 퐁듀를 보장하기 위해 치즈를 한 번에 조금씩 첨가하여 치즈가 덩어리 질 가능성을 최소화하십시오.
