양지머리를 요리하는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

브리 스킷이란 무엇입니까?

쇠고기 양지머리는 동물의 가슴 부분에서 잘라낸 것입니다. 보통 뼈가없는 상태로 판매됩니다. 양지머리는 고기를 강하게 자르기 때문에 오븐, 슬로우 쿠커 또는 스토브 상단에서 찐 경우 (즉, 소량의 액체에 끓인 경우) 가장 좋습니다.

두 가지 종류의 양지머리가 제공됩니다. 레시피가 둘 중 하나를 지정하지 않는 한 뼈없는 쇠고기 양지머리를 요구하는 레시피에 사용될 수 있습니다.

쇠고기 브리 스킷 플랫 하프 (얇은 컷, 플랫 컷, 첫 컷 또는 센터 컷이라고도 함) : 지방이 최소화 된이 컷은 일반적으로 두 가지 중 하나입니다.
쇠고기 브리스 켓 포인트 반 (전면 컷, 포인트 컷, 굵은 컷 또는 코 컷이라고도 함) :이 컷은 두 가지 중 덜 비쌉니다. 지방이 많고 실제로는 풍미가 더 큽니다.

양지머리 구매

색이 좋고 촉촉하지만 젖지 않은 쇠고기 양지머리를 찾으십시오. 트레이 바닥에 찢어 지거나 액체가 담긴 패키지는 피하십시오.
봉사하는 사람마다 3 ~ 4 온스를 계획하십시오. 브리 스킷은 3 ~ 3-1 / 2 파운드 크기 이상으로 제공됩니다. 군중에게 봉사하지 않는 한, 샌드위치 나 미래의 식사를 위해 남은 음식이 많이있을 것입니다.
팁 : 콘드 비프 브리 스킷은 양념 된 소금물로 치료 된 비프 브리 스킷으로 만들어집니다. 종종 신선한 쇠고기 양지머리는 일반 쇠고기 양지머리를 콘형 쇠고기 양지머리와 구별하기 위해 레시피에 명시되어 있습니다. 레시피에 어떤 스타일의 양지머리가 사용되는지 확인하십시오.

토마토와 양파 브리 스킷을 만들기위한 레시피를 얻으십시오.

양지머리를 준비하는 방법

구매하는 대부분의 양지머리에는 표면에 지방층이 있습니다. 브리 스킷을 준비하기 전에 날카로운 슬라이싱 나이프를 사용하여이를 잘라내십시오. 필요한 경우 네덜란드 오븐이나 슬로우 쿠커에 맞게 양지머리를 두 조각으로 자릅니다. 달리 명시되지 않는 한, 요리하기 전에 양지머리를 갈아 질 필요가 없습니다.

비어 브리 스킷을 만들기위한 레시피를 얻으십시오.

브리스 켓을 피우는 방법

준비하는 데 약간의 시간이 더 걸릴 수 있지만 훈제 양지머리로 개선되지 않는 경우는 없습니다. 이 레시피는 브리 스킷 샌드위치를 생산하지만 원하는 방식으로 훈제 브리 스킷을 제공 할 수 있습니다.

1. 목재 칩 1 ~ 2 컵과 물을 용기에 담을 수있는 충분한 양의 물을 넣으십시오. 굽기 전에 최소 1 시간 동안 담그십시오. 사과 주스, 맥주 또는 와인에 나무를 담그면 원하는 경우 다른 맛의 층이 추가됩니다. 사용하기 전에 배수하십시오. 양지머리 양쪽에 골고루 문지르십시오. 손가락으로 문지르십시오. 양지머리를 문지르려면 파프리카 1/2 컵, 후추 가루 1/3 컵, 소금 1/4 컵, 칠리 가루 1/4 컵, 커민 가루 1/4 컵, 흑설탕 1/4 컵, 3을 섞습니다. 과립 설탕과 스푼, 카이엔 고추 2 큰술.

2. 숯불 그릴의 경우, 드립 팬 주위에 중간 정도의 석탄을 배열하십시오. 1 인치의 뜨거운 물로 팬을 채우십시오. 석탄에 나무 덩어리를 추가하십시오. 드립 팬 위에서 중저 열을 테스트합니다. 팬 위에 그릴 랙에 지방이 아래를 향하도록 양지머리를 놓습니다. 4-5 시간 동안 또는 브리 스킷이 185 ° F 또는 190 ° F에 도달 할 때까지 덮고 흡연하십시오. 온도와 습기를 유지하기 위해 필요에 따라 석탄과 물을 추가하십시오. 흡연 후 처음 2 시간이 지나면 목재를 더 추가하지 마십시오.

3. 가스 그릴의 경우 그릴을 예열하십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 간접 요리를 조정하십시오. 제조업체의 지시에 따라 나무 덩어리를 추가하십시오. 구이 팬을 랙에 선반에 놓으십시오. 버너 위의 그릴 랙에 팬을 놓습니다. 드립 팬에 1 인치의 물을 첨가하십시오. 그릴 랙의 팬을 열 바로 위에 놓으십시오. 지시에 따라 덮고 연기를 피우십시오.

4. 그릴에서 브리 스킷을 제거합니다. 호일로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

5. 그 동안 양지머리 바베큐 소스를 준비합니다. 큰 냄비 요리에 1 컵의 잘게 썬 양파 1 큰술에 뜨거운 기름을 약 8 분 동안 또는 황금빛 갈색까지 자주 저어주십시오. 14.5 온스의 통조림으로 통째로 토마토를 통째로 저어 잘랐다. 백 식초 2/3 컵; 1/4 컵 오렌지 주스; 디종 스타일 겨자 2 큰술; 과립 설탕 1 테이블 스푼; 1 큰술 포장 갈색 설탕; 당밀 1 큰술; 소금 2 티스푼; 1 작은 술 액체 연기; 1/2 작은 술 파프리카; 갈은 후추 1/2 작은 술; 으깬 고추 1/4 티스푼 끓여야한다. 열을 줄입니다. 덮지 않은 채 30 ~ 40 분 동안 또는 소스가 약간 두껍게 될 때까지 가끔씩 저어주십시오. 약간 식히십시오. 소스를 한 번에 반씩 믹서기로 옮깁니다. 부드럽게 될 때까지 덮고 혼합하십시오.

6. 서빙하려면 곡물 전체에 브리 스킷을 얇게 썬다. 소스와 함께 롤에 양지머리를 제공하십시오.

텍사스 스타일 소고기 양고기 요리법을 얻으십시오.

슬로우 쿠커에서 양지머리를 요리하는 방법

슬로우 쿠커 브리 스킷은 부드럽고 육즙이 많은 고기 조각에 적합합니다. 이 준비에서, 요리 액체는 브리 스킷과 함께 제공되는 스모키 바베큐 소스가됩니다.

1. 채소와 소스 준비

줄기 샐러리 2 개를 1/2 인치 두께의 조각으로 자릅니다. 셀러리 슬라이스를 5 ~ 6 쿼트 슬로우 쿠커 하단에 16 온스의 껍질을 벗긴 신선한 당근으로 포장하십시오.
소스의 경우, 박격포와 유 봉을 사용하여 2 큰 스푼 빠른 요리 타피오카를 분쇄하십시오 (또는 타피오카를 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣고 롤링 핀으로 분쇄하십시오). 작은 그릇에 짓 눌린 타피오카, 1-1 / 2 컵 스모크 풍의 바베큐 소스, 2 큰 스푼 디종 스타일 겨자 및 1 큰 스푼 우스터 셔 소스를 결합하십시오.

2. 브리 스킷 슬로우 쿡

저지방 밥솥의 야채 위에 뚱뚱한 양지머리를 넣습니다. 슬로우 쿠커에 맞도록 브리 스킷을 반으로 잘라야 할 수도 있습니다. 갈은 후추로 양념을한다. 양념장 위에 소스를 붓습니다.
슬로우 쿠커를 덮고 12-14 시간 동안 저열 설정에서 요리하십시오. 또는 6 ~ 7 시간 동안 고온 설정에서 요리하십시오.
얇게 썬 양고기를 요리 액과 함께 제공하십시오.

슬로우 쿠킹 와인 양조 쇠고기 브리 스킷을 만들기위한 레시피를 얻으십시오.

오븐에서 양지머리를 요리하는 방법

이 오븐에서 구운 쇠고기 양지머리에서 고기는 오븐에서 칠리 양념 된 액체로 찐다. 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 베이킹 팬만 있으면됩니다.

1. 요리 액 준비

작은 그릇에 물 3/4 컵, 다진 양파 1/2 컵, 우스터 셔 소스 3 테이블 스푼, 사이다 식초 또는 화이트 와인 식초 2 테이블 스푼, 칠리 파우더 1 테이블 스푼, 즉석 쇠고기 부용 알갱이 1 티스푼, 카이엔 1/8 티스푼 후추, 다진 마늘 정향.

2. 양지머리를 굽다

13x9x2 인치 베이킹 팬에 뚱뚱한 3 ~ 3-1 / 2 파운드 신선한 소고기 양고기를 넣습니다. 요리 액을 고기 위에 붓습니다.
호일로 팬을 덮으십시오.
약 3 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 325 도의 오븐에서 굽습니다. 요리 용 액체를 버리고, 원하는 경우 얇게 썬 양고기를 병에 담은 바베큐 소스와 함께 제공하십시오.

이 오븐 바비큐 쇠고기 양고기의 전체 레시피를 확인하십시오.

다른 오븐 구이 쇠고기 양고기 요리법으로, 구운 포도와 함께 쇠고기 양지머리를 사용해보십시오.

스토브 상단에서 양지머리를 요리하는 방법

이 프라이팬 찜, 회사 준비 레시피는 보드카, 버몬트 및 빠른 양지머리 문질러 맛이 나고 녹색 올리브로 장식되어 있습니다. "Martini Brisket"이라고 불리는 것도 당연합니다. 무 알코올 버전을 만들려면 증류주를 생략해도됩니다.

1. 양지머리와 조리 액 준비

슬라이스 2 중간 양파; 따로.
혼합 된 후추 통 1 큰술을 으깬다. 팻 트리밍 3-4 파운드 브리 스킷에 소금과 으깬 후추를 뿌린다.
꽉 끼는 뚜껑이 달린 큰 무거운 프라이팬에 식용유 1 큰술을 데 웁니다. 양측의 브리 스킷을 뜨거운 오일로 갈색으로 만듭니다. 팬에서 브리 스킷을 제거하십시오.
프라이팬에 양파를 넣습니다. 양파가 부드럽지만 갈색이 아닐 때까지 양파를 요리하고 저어줍니다.
브리 스킷을 프라이팬에게 반환하십시오. 28 온스 캔 분쇄 한 토마토 1 개, 저염 소고기 국물 1 컵, 우스터 셔 소스 1 테이블 스푼, 분쇄 한 벌금 허브 1 테이블 스푼을 넣습니다.

2. 난로 상단에 요리 양지머리

냄비에 양파 혼합물을 끓입니다. 열을 줄이십시오. 양지머리에 양파 혼합물의 일부를 숟가락.
단단히 덮은 브리 스킷을 3 시간 동안 또는 브리 스킷이 부드러워 질 때까지 끓입니다.

3. 소스 마무리

팬에서 브리 스킷을 제거하고 슬라이스하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.
한편, 수프 스푼을 사용하여 프라이팬의 소스 상단에서 지방을 제거하십시오.
1/2 컵 휘핑 크림과 원하는 경우 2 테이블 스푼 건조 버몬트와 1 테이블 스푼 보드카를 식 용액에 저어줍니다. 혼합물을 끓는 즉시 가져온 다음 즉시 열에서 팬을 제거하십시오.
얇게 썬 양지머리에 1/2 컵 피미 엔 토를 채운 녹색 올리브를 얹고 테이블에서 소스를 통과시킵니다.

Martini Brisket의 레시피 참조