뼈 국물 만드는 법 | 더 나은 가정 및 정원

최고의 국물은 뼈로 시작

슈퍼마켓의 육류 카운터 (뼈, 목 또는 골수 뼈)에서 뼈를 가져와 뼈 국물에 사용할 수 있습니다. 정육점이 당신을 위해 옆에 두도록 미리 전화하십시오. 또는 로스트, 스테이크 (T-bone 생각), 구운 닭고기 또는 칠면조 시체에서 남은 것을 보관하십시오. 다시 봉합 할 수있는 플라스틱 냉동 백에 뼈를 넣고 최대 3 개월 동안 얼립니다. (같은 방법으로 국물을 위해 야채 조각을 냉동하십시오.)

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닭 뼈 국물

1 단계 : 뼈 구이

뼈를 구우면 완성 된 국물에 색과 향이 더해집니다. 팬에 딱딱한 조각이 붙어 있으면 물을 넣고 나무 숟가락이나 털로 긁어 내십시오. 국물에 넣어서 맛을 내고 색을 더합니다.

2 단계 : 야채 조림

구운 뼈를 큰 냄비, 슬로우 쿠커 또는 압력솥에 넣습니다. 야채, 조미료 및 물을 첨가하십시오. 뼈와 채소에서 향과 미네랄을 끌어들이도록 지시하십시오.

3 단계 : 국물 긴장

끓인 후에는 국물을 약간 식히고 치즈 천으로 늘어선 체 또는 소쿠리를 통해 긴장시킵니다. 이것은 작은 입자를 가두어 더 깨끗한 국물을 만듭니다. 수제 국물은 구입 한 국물만큼 짙은 색이 아님을 알 수 있습니다. 구입 한 국물에는 종종 카라멜 색소가 첨가되기 때문입니다.

4 단계 : 지방 제거

최고의 영양으로 가장 깨끗한 국물을 얻으려면 지방을 제거하십시오. 가장 쉬운 방법은 국물을 먼저 식히는 것입니다. 국물 표면에 지방이 굳어 지므로 슬롯 형 스푼으로 지방을 들어 올리고 버리는 것이 간단합니다.

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끓이는 3 가지 방법

뼈 국물을 끓일 수있는 세 가지 방법이 있으며, 각각 고유 한 장단점이 있습니다.

1. 스토브 탑 : 스토브 위의 냄비에 국물을 끓일 때 다른 두 가지 옵션보다 더 많은 증발이 발생합니다. 이것은 풍미를 높이는 데 도움이되지만 볼륨이 줄어 듭니다. 12 시간의 요리 기간 동안 지루할 수있는 면밀한 관찰이 필요합니다.

2. 느린 쿠커 : 이 아이를 보모 할 필요가 없습니다. 타이머를 설정하고 밥솥이 나머지 작업을 수행하도록합니다. 액체가 증발하지 않으므로 밥솥에 들어가는 부피는 나오는 부피입니다. 그러나 느린 밥솥은 냄비보다 작기 때문에 많이 만들 수 없습니다. 레시피를 반으로 줄여야합니다.

3. 압력솥 : 압력솥을 사용하는 경우 요리 시간을 12 시간에서 2 시간으로 단축 할 수 있으며 쿡탑 방식과 동일한 풍미로 국물을 얻을 수 있습니다. 슬로우 쿠커와 마찬가지로 절반 만 만들 수 있습니다.