차례:
이것은 조리 된 용어로, 얕은 얕은 냄비에 소량의 지방을 사용하여 상당히 높은 열에 음식을 빠르게 갈거나 익히는 것을 의미합니다. 이 단어는 프랑스어 단어 "Sauter"에서 유래 한 것으로 "점프하다"라는 의미입니다. 전통적으로 볶음 요리를 할 때 쿡은 팬을 흔들어 음식을 튀기며 음식이 들러 붙지 않도록하고 모든면에서 요리를합니다. 이것은 또한 교반하여 수행 할 수 있습니다.
소테 팬 : 프라이팬이 소테에 사용할 수 있지만, 프라이팬보다 약간 더 긴 손잡이와 부드럽게 플레어 또는 직선이있는 특수 소테 팬이 있습니다. 더 큰면은 음식이 팬에서 쏟아지지 않고 쉽게 흔들 리거나 휘젓습니다. 소테 팬은 알루미늄, 스테인리스 스틸 및 에나멜 처리 된 주철과 같은 다양한 재료로 제공되지만, 열쇠는 균등하게 조리 할 튼튼하고 무거운 팬을 선택하는 것입니다. 큰 고기 조각과 같은 일부 음식은 덮은 요리 과정을 마치면 유익하기 때문에 소테 팬에는 종종 뚜껑이 있습니다.
소테하는 방법
1 단계 : 음식 준비
고기, 생선, 야채 및 사과 또는 배 조각과 같은 과일까지도 볶을 수 있습니다. 가능하면 음식을 균일 한 크기로 잘라 균일하게 요리하십시오.
2 단계 : 팬 선택 및 예열
요리하는 음식의 양에 맞는 크기의 팬을 선택하십시오. 팬이 너무 작 으면 음식이 갈색 대신 찌게됩니다. 팬에 식용유 나 올리브유와 같은 2 ~ 3 티스푼의 기름을 가볍게 입히거나 버터를 넣으십시오. 또는 붙지 않는 요리 용 스프레이로 팬을 스프레이 할 수 있습니다. 뜨거울 때까지 팬을 중간 정도 높은 열로 예열하십시오.
팁 : 버터는 견고하고 풍부한 맛을 더하지만, 볶음의 단점은 고온에서 식용유 나 올리브유보다 더 빨리 타는 것입니다. 버터를 사용할 경우 조심스럽게보고 필요하면 열을 낮추십시오. 버터를 식용유 또는 올리브유와 결합하여 버터 단독보다 더 높은 열에서 요리 할 수 있습니다.
3 단계 : 팬에 음식 추가
음식을 조심스럽게 첨가하고 열을 중간으로 줄이십시오. 액체를 넣지 말고 팬을 덮지 마십시오. 주걱이나 나무 숟가락으로 음식을 저어 주거나 팬의 긴 손잡이를 사용하여 팬을 앞뒤로 움직여 팬이 지방으로 코팅되고 끓지 않고 균일하게 요리되도록하십시오.
팁 : 닭 가슴살 또는 1 인분의 고기 또는 생선 조각의 경우 한쪽은 황금빛 갈색이 될 때까지 요리 한 다음 다른 쪽은 갈색으로 뒤집습니다. 이 빠른 시어는 음식이 천연 주스를 유지하는 데 도움이됩니다.
4 단계 : 완료 될 때까지 요리
야채 : 대부분의 경우 바삭 바삭하고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
물고기 : 포크로 시험 할 때 황금빛이 튀어 나올 때까지 볶습니다 (1/2 인치 두께 당 그림 4-6 분).
껍질이없고 뼈가없는 닭 가슴살 반쪽 : 더 이상 분홍색이 아니고 내부 온도가 170 ° F (약 8 ~ 12 분)가 될 때까지 소테
스테이크 : 원하는 완성까지 요리; 중형의 경우 145 ° F, 중형의 경우 160 ° F
돼지 갈비 (뼈가 없거나 뼈가없는) : 중간 또는 160도 (8 ~ 12 분)로 조리
- 치킨 소테 방법에 대한 단계별 지침을 확인하십시오.
팬 소스 만들기 :
닭고기 나 고기 조각을 요리 할 때는 조각이 익 으면 팬 소스를 만드는 것이 좋습니다. 조각을 플래터에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오. 와인 또는 둘 다와 같은 액체 및 원하는 조미료를 핫 팬에 추가하십시오. 냄비 바닥에서 갈색으로 된 부분을 긁어서 긁어냅니다. 소스가 원하는 농도로 줄어들 때까지 끓여서 부드럽게 끓입니다. 원한다면, 소스를 더 풍미 롭게하고 두껍게하기 위해, 휘핑 크림 및 / 또는 버터 몇 스푼을 넣고 각각의 첨가 후 교반한다.
또한 시도하십시오 :
토스카나 양고기 프라이팬
그리스 식 치킨 프라이팬
프라이팬 그레이비 치킨
