렉싱턴 스타일 식초 소스를 곁들인 노스 캐롤라인 스타일의 돼지 고기

성분

돼지 고기 엉덩이 1 개, 보스턴 엉덩이 또는 트림되지 않은 엔드 컷 돼지 고기 어깨 로스트, 7-9 파운드
올리브유
코셔 소금
갓 다진 고추
히코리 우드 칩, 물에 30 분간 담근
렉싱턴 스타일 식초 소스 (아래 레시피)
노스 캐롤라이나 콜 슬로 (아래 레시피)
일반 흰색 햄버거 빵 8 개, 옵션

지도

1 단계
간접 요리를 위해 숯이나 가스 그릴을 만드십시오.
2 단계
육류에서 과도한 지방을 제거하지 마십시오. 이 지방은 고기를 자연스럽게 받치고 조리 시간이 길어도 촉촉하게 유지됩니다. 올리브 오일을 얇게 코팅하여 돼지 고기를 닦으십시오. 소금과 후추로 간을하십시오. 요리 할 준비가 될 때까지 깨끗한 트레이에 따로 보관하십시오.
3 단계
고기를 그릴에 넣기 전에 담근 목재 칩을 넣으십시오. 회백색 연탄 또는 가스 그릴의 흡연 상자에 직접 칩을 놓으십시오. 숯불 그릴을 사용하는 경우 열을 유지하기 위해 1 시간마다 숯을 추가해야합니다.

4 단계
돼지 고기를 조리 용 화격자 중앙에 지방이 위를 향하게하여 간접 저열 위에 놓으십시오. 325 ° F ~ 350 ° F에서 또는 돼지 고기 레지스터 중앙에 190 ° F ~ 200 ° F의 순간 판독 온도계가 삽입 될 때까지 4 ~ 5 시간 동안 천천히 덮고 요리하십시오. 고기는 매우 부드러워지고 떨어져야합니다. 고기에 뼈가 있으면 고기가 달라 붙지 않고 매끄럽고 깨끗해야합니다. (이것은 바베큐 회로의 완성도에 대한 실제 테스트입니다.) 전체 요리 시간 동안 고기를 돌리지 않아도됩니다.
5 단계
고기를 20 분 동안 또는 충분히 식을 때까지 놓아 둔다. 고무 주방 장갑을 사용하여 (지저분하기 때문에) 고기를 피부, 뼈 및 지방에서 빼십시오. 완전히 렌더링되어 거의 타 버린 바삭 바삭한 비트 (지방)를 따로 보관하십시오. 빨리 일하면서 포크를 건너 고기를 엉덩이에서 작은 조각으로 잡아 당겨 2 개의 포크로 고기 덩어리를 파쇄하십시오. 또는 식칼로 고기를자를 수 있습니다. 파삭 파삭 한 파삭 파삭 한 비트를 자르고 뽑아 진 돼지 고기에 섞으십시오. 고기가 여전히 따뜻한 동안 고기를 적시고 맛을 내기에 충분한 Lexington 스타일 식초 소스와 혼합하십시오 (약 3/4 컵). 레시피는이 시점까지 미리 만들 수 있으며 이중 보일러에서 약 1/4 컵의 추가 소스로 재가열됩니다.
6 단계
옆구리에 양배추 샐러드를 곁들여 서빙하거나 햄버거 롤빵에 샌드위치 스타일 (바람직하게)을 곁들인 요리와 양배추 샐러드를 얹습니다. 원하는 경우 측면에 더 많은 소스를 제공하십시오.