복숭아 마카롱 | 더 나은 가정 및 정원

성분

복숭아 마카롱 :

달걀 흰자 90g, 실내 온도 (1/3 컵 + 2 큰술)
과립 설탕 127g (1/2 컵 + 2 큰술)
⅛ 작은 술 코셔 소금
타르타르 ⅛ 티스푼 크림
바닐라 1/2 작은 술
오렌지 젤 식용 색소 4 방울
아몬드 가루 212g (1 3/4 컵 + 2 1/2 큰술)
가루 설탕 212g (1 3/4 컵 + 1 큰술 및 2 작은 술)
계란 흰자 80g, 실온 (1/3 컵)
보드카 4 티스푼
빨간 젤 식용 색소
입자가 굵은 설탕
¾ 컵 복숭아 잼 또는 복숭아 버터 크림
신선한 민트 잎 (선택 사항)

지도

1 단계
오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 양피지가 들어간 큰 쿠키 시트 3 개를 줄로 묶습니다. 네 번째 양피지에 영구 마커를 사용하여 1 인치 간격으로 1 1/2 인치 원을 그립니다. 따로.

머랭:

1 단계
2 쿼트를 채운다. 1 1/2 인치 물을 가진 스튜 냄비. 중간 정도 높은 열에서 끓게합니다. 부드럽게 끓어 오르도록 유지하기 위해 열을 중간으로 낮추십시오. 스탠드 믹서의 금속 그릇에 90g의 달걀 흰자위, 127g의 과립 설탕, 소금 및 타르타르 크림을 결합하십시오. 물이 그릇의 바닥에 닿지 않도록 끓는 물 위에 그릇을 놓습니다. 고무 또는 실리콘 주걱으로 일정하게 교반하면서 8-10 분 또는 설탕이 녹을 때까지 (약 150 ° F) 요리하십시오.
1 단계
보울을 스탠드 믹서로 되돌립니다. 털기 어태치먼트를 사용하여 8-10 분 동안 또는 단단한 뾰족한 모양이 형성 될 때까지 (끝이 똑바로 서고) 보울이 시원해질 때까지 달걀 흰자 혼합물을 치십시오. 마지막 1 분간 두들겨 바닐라와 오렌지 2 방울을 넣습니다.

아몬드 가루 페이스트 :

1 단계
한편, 거친 메쉬 체를 사용하여 아몬드 가루와 가루 설탕을 함께 큰 그릇에 넣습니다. 체에 남아있는 더 큰 조각 (최대 1 Tbsp.)을 폐기하십시오. 계란 흰자 80g을 밀가루 혼합물에 넣고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 주걱으로 저어줍니다. 혼합물은 처음에는 부서지기 쉬운 것처럼 보일 수 있지만 혼합 후 함께 나타납니다.

반죽:

1 단계
머랭의 3 분의 1을 접어 아몬드 가루 페이스트에 넣습니다. 남은 머랭을 3 분의 1로 반복, 접기 및 누름 배터는 처음에는 두껍지 만 접을 때 느슨해집니다. 접는 동안 혼합물을 누르면 기포가 방출됩니다. 타자가 두꺼운 리본으로 주걱에서 떨어질 때까지 계속 접고 그림 8을 그릴 수 있습니다. 타자는 모양을 유지할 수있을만큼 느슨해야하지만 약 10 초 후에도 그림 8을 볼 수있을만큼 뻣뻣해야합니다. 오버 믹스보다 약간 언더 믹스하는 것이 좋습니다. 반죽이 거칠게 보이지만 쿠키가 구워 질 때 매끄럽게됩니다.

배관 및 베이킹 :

1 단계
1/2 인치 원형 팁 또는 커플러가있는 데코레이션 백을 장착하십시오. 백의 열린 쪽을 위로 접고 빈 백을 큰 키가 큰 유리에 놓고 유리 테두리 위로 가장자리를 접습니다. 가방에 2/3를 반죽으로 채우십시오.
1 단계
각 배치에 대해 쿠키 시트의 일반 양피지 시트 아래에서 양피지 패턴을 밉니다. 타자가 원의 윤곽에 도달하기 직전에 멈추고 양피지에 타자를 파이프하십시오. 쿠키 시트를 카운터에서 5-10 회 세게 두드려 기포를 방출하십시오. 이쑤시개 또는 날카로운 칼의 끝을 사용하여 표면에 남은 기포를 모두 제거하십시오. 양피지 패턴을 밀어 내고 남은 준비된 쿠키 시트로 반복하십시오.
1 단계
한 번에 한 쿠키 시트, 10 ~ 12 분 동안 마카롱을 굽습니다. 쿠키의 상단은 단단하고 가볍게 만져도 미끄러지지 않아야합니다. 쿠키 시트에서 양피지를 즉시 카운터에 밀어 넣고 마카롱을 완전히 식히십시오.
1 단계
보드카를 두 개의 작은 그릇으로 나눕니다. 한 그릇에 남은 2 방울의 오렌지 식용 색소를 추가하고 다른 그릇에 2 방울의 붉은 식용 색소를 추가하십시오. 필요한 경우 소용돌이로 결합합니다. 종이 타월을 주황색 혼합물에 담그고 그것을 사용하여 마카롱 껍질의 상단을 부드럽게 닦아서 복숭아 홍당무와 비슷한 색을 옮깁니다. 빨간 혼합물로 반복하십시오. 여전히 젖어있는 상태에서 복숭아 알갱이와 유사하게 과립 설탕을 추가로 뿌린다. 과도한 설탕을 흔든다. 말리십시오.

충전 및 조립 :

1 단계
약 1 tsp를 사용하여 마카롱의 절반 바닥에 잼을 펼칩니다. 각 쿠키마다. 남은 마카롱이 위를 향하고 아래쪽이 아래를 향하도록합니다. 채워진 쿠키는 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 최대 5 일 냉장 또는 최대 2 개월 냉동. 원하는 경우 서빙하기 전에 쿠키 사이에 민트 잎을 부착하십시오.