통조림 규칙 당신은 절대 깰 수 없어 | 더 나은 가정 및 정원

당신이 유능한 요리사이자 베이커라면, 당신은 아마 향미 선호, 손에 든 재료 등을 기초로 레시피를 바꾸거나 바꾸는 것을 확신 할 것입니다. 그러나 통조림 레시피와 관련하여 레시피 변경 또는 프로세스의 실수로 인해 소금이 없거나 올바르게 상승하지 않는 접시보다 훨씬 더 나쁜 결과가 발생할 수 있습니다. 실수로 아프게하는 음식을 만들 수 있습니다! 지나치게 과감하지는 않지만 사실입니다. 음식을 부적절하게 섭취하여 보툴리누스 중독을 유발할 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 사람들은 수 세기 동안 음식을 안전하게 통조림으로 만들어 왔습니다. 우리의 규칙 (및 신뢰할 수있는 테스트 된 레시피)을 따르면 괜찮을 것입니다.

1. 올바른 통조림을 사용하십시오

끓는 물 통 및 압력 통

이것은 큰 것입니다. 당신이 잘못 선택하면 가장 치명적인 결과를 가져올 수있는 것. 끓는 물 통 및 압력 통의 두 가지 유형의 통조림이 있습니다. 끓는 물 통조림 (기본적으로 뚜껑과 바닥에 랙이있는 큰 냄비)은 박테리아 성장에 자연적으로 저항하는 고산 식품 (많은 과일과 같은)에 사용됩니다. 압력 통조림은 채소 및 육류와 같은 저 산성 식품 및 특히 유해한 미생물을 보유하기 쉬운 조리법과 함께 사용됩니다. 그들은 끓는 물 통조림보다 더 뜨거운 음식을 데 웁니다. 레시피는 어떤 유형의 통조림이 적합한지를 지정합니다.

끓는 물 캔 기본 사항을 익히십시오.
압력 캔 기본 사항을 참조하십시오.

2. 올바른 항아리를 선택하십시오

항상 통조림 용으로 만들어진 항아리를 사용하십시오. 통조림의 높은 압력에서 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 통조림 항아리처럼 보이더라도 구입 한 음식의 유리 병은 사용하지 마십시오. 현재 시중에 판매되는 통조림 항아리와 다른 항아리를 사용하지 마십시오. 가장자리가 찢어 지거나 갈라진 항아리는 밀봉에 영향을 미치거나 통에 부러 질 수있는 항아리가 생길 수 있으므로 청소해야합니다. 크거나 작은 병에서 임계 내부 온도를 달성하는 데 다른 시간이 걸릴 수 있으므로 레시피에 지정된 병 크기를 사용하십시오. 빈티지 통조림 용기는 귀엽게 보일 수 있지만 가공 중에 쉽게 깨지거나 부서 질 수 있으므로 통조림으로 사용하지 마십시오.

통조림 항아리는 일반 입과 넓은 입 품종으로 제공됩니다. 일반 입 병은 잼, 젤리, 겨자 및 파이 충전물과 같은 음식에 좋습니다. 넓은 입 병은 살사, 양념, 과일 버터, 피클 및 토마토에 가장 좋습니다.

이 잼 및 젤리 레시피를 사용하여 시작하십시오.

3. 뚜껑을 재사용하지 마십시오

통조림 용으로 제조 된 특수 2 피스 뚜껑을 사용하십시오 ( 위 의 사진에서 항아리의 뚜껑 이미지 참조). 고리는 재사용 할 수 있지만 통조림 뚜껑은 재사용 할 수 없습니다. 뚜껑에는 항아리를 밀봉하는 끈적 끈적한 빨간색 화합물이 있습니다. 한 번 사용한 후에는 해당 화합물이 다시 제대로 밀봉 될 수 없습니다. 부적절한 밀봉 = 안전하지 않은 음식. 새 병을 구매하면 덮개와 밴드가 모두 포함되지만 새 덮개를 별도로 구입할 수도 있습니다. 이러한 뚜껑과 같은 통조림 용품은 항상 신뢰할 수있는 곳에서 구입하고 사용하기 전에 결함을 확인하십시오.

4. 모든 것을 깨끗하고 깨끗하며 뜨겁게 유지하십시오

모든 것을 철저하게 깨끗하게 유지하십시오. 통조림 용기, 뚜껑, 깔때기 및 기타 통조림 장비를 뜨거운 비눗물로 철저히 씻으십시오. 철저하게 씻어. 항아리를 소독하십시오. 항아리를 뜨겁게 유지하기 위해 조립식 스타일 대신 한 번에 하나씩 뜨거운 음식을 뜨거운 음식에 넣습니다. 한 번에 하나의 멸균 용기 만 캔에서 꺼냅니다. 채워진 즉시 캔의 끓는 물에 다시 넣으십시오. 충전 후 항아리 림을 닦아 적절한 밀봉을 막는 건이 없는지 확인하십시오. 봉인이 얼마나 중요한지 언급 했습니까?

5. 헤드 스페이스 측정 및 오버 필 또는 언더필 안 함

통조림 레시피는 통조림 항아리를 채울 때 항상 특정 헤드 스페이스를 떠날 것을 요구합니다. 헤드 스페이스는 용기의 음식 상단에서 용기 림 상단까지의 공간입니다. 채워지거나 채워지지 않은 용기는 올바르게 밀봉되지 않아 안전하지 않은 음식이 될 수 있습니다. 인감에 관한 모든 것입니다. 가공 중 액체가 손실되거나 보관 중에 곰팡이가 발견되면 헤드 스페이스가 너무 많이 남아있을 수 있습니다.

우리가 좋아하는 통조림 요리법을 사용해보십시오

6. 뚜껑을 너무 세게 조이지 마십시오

우리는 그것을 얻는다 : 당신은 통조림 때 여분의 안전을 원합니다. 그러나 밴드를 과도하게 조이면 반대 결과가 나타납니다. 밴드를 너무 세게 조이면 필요한 진공 밀봉이 생성되지 않을 수 있습니다. 밴드를 꽉 조여서 1/4 인치에서 ½ 인치 더 조여 줄 수 있습니다 (손가락 끝이 꽉 조임).