차례:
쿠키 베이킹에는 여러 종류의 지방이 사용됩니다. 버터 는 베이킹 결과가 좋고 맛이 좋기 때문에 자주 사용됩니다. 소금에 절인 버터와 소금에 절이지 않은 버터는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 쿠키 베이킹에 무염 버터를 사용하는 경우 레시피에서 소금의 양을 약간 늘리는 것이 좋습니다. 버터 포장지에 편리한 표시를 사용하여 측정하십시오.
쿠키 베이킹에 마가린 을 사용하기로 선택한 경우 식물성 기름이 80 % 이상 포함 된 것을 사용하십시오. 마가린 패키지 앞면에서 알 수없는 경우 영양 라벨을 확인하십시오. 마가린은 스푼 당 100 칼로리를 가져야합니다. 식물성 기름이 80 % 미만인 마가린은 수분 함량이 높으며 쿠키가 과도하게 퍼지고 팬에 달라 붙어 갈색으로 변하지 않을 수 있습니다. 마가린은 또한 포장지에서 편리한 측정을합니다.
쿠키 레시피에서 단축 이 필요한 경우가 있습니다. 이제 쇼트닝은 버터 나 마가린과 같이 측정 값이 표시된 스틱에 포장되어 제공됩니다. 단축도 캔으로 제공됩니다. 캔에서 짧아짐을 측정하려면 건조 측정 컵에 단단히 꽂고 직선을 사용하여 초과 량을 평평하게하십시오.
특별한 조리법에서는 때때로 식용유 가 필요합니다. 그러나 버터, 마가린 또는 쇼트닝을 위해 오일을 교환하려고 시도하지 마십시오.
달걀
웹 사이트에서 찾을 수있는 모든 레시피는 큰 계란으로 테스트되었습니다. 최상의 결과를 위해 신선한 계란을 사용하십시오.
감화
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 쿠키를 만들 때 중요합니다. 쿠키를 증가시키는 데 도움이되는 이산화탄소를 생성하는 화학 방치 제입니다. 복동 베이킹 파우더 는 두 단계로 가스를 생성합니다 : 먼저 액체를 첨가 한 후 베이킹하는 동안. 베이킹 소다 는 버터 밀크, 사워 크림 또는 과일 주스와 같은 산성 성분과 혼합 될 때 즉시 이산화탄소를 생성합니다.
누룩으로 베이킹 소다 만 사용하는 모든 레시피는 모든 거품이 수축되기 전에 즉시 베이킹해야합니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 6 개월마다 교체하거나 "날짜 별 사용"을 확인하십시오.
일관된 결과를 위해서는 올바른기구를 사용하여 레시피 성분을 정확하게 측정하는 것이 중요합니다.
액체 측정
우유와 같은 액체 성분을 측정하려면 유리 병 또는 투명한 플라스틱 측정 컵을 사용하여 스파우트와 유출을 막는 마지막 표시 위에 림을 두십시오. 액체 측정 컵을 평평한 표면에 놓습니다. 그런 다음 컵의 표시가 눈과 수평이되도록 구부립니다. 측정 숟가락에 바닐라와 같은 액체를 측정하려면 숟가락을 맨 위에 채우 되 흘리지 마십시오.
건조 성분 측정
밀가루 및 입자가 굵은 설탕과 같은 건조 성분을 측정하려면 중첩 된 금속 또는 플라스틱 측정 컵을 사용하십시오. 컵의 상단 가장자리는 평평하여 과도한 건조 성분을 평평하게 할 수 있습니다. 밀가루를 측정하려면 용기에 밀가루를 넣고 저어 준 후 컵에 넣으십시오. 금속 주걱 또는 나이프의 직선을 사용하여 상단을 평평하게하십시오. 밀가루를 컵에 넣거나 주걱이나 카운터로 두드려서 수평을 유지하십시오.
과립 및 가루 설탕은 밀가루와 같은 방식으로 측정됩니다. 그러나 갈색 설탕을 측정하려면 컵이 완전히 튀어 나올 때 컵 모양을 유지하도록 건조한 상태로 단단히 누르십시오.
쿠키 시트
면이 매우 낮거나 전혀없는 쿠키 시트를 선택하십시오. 팬은 칙칙하게 마무리되고 무거운 게이지 알루미늄으로 만들어야합니다. 짙은 색의 쿠키는 때때로 쿠키의 바닥이 지나치게 변할 수 있으므로 더 밝은 색의 쿠키 시트를 사용하십시오. 반죽이 많이 퍼지지 않아 두껍고 바삭 바삭한 쿠키를 만들 수는 있지만, 비 점착 코팅 쿠키 시트를 사용하면 기름칠 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 레시피에서 지시 한 경우에만 쿠키 시트에 그리스를 바르십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 너무 많이 퍼지고 너무 평평해질 수 있습니다.
직사각형 쿠키 케이크와 팬 케이크를 사용하여 바 쿠키와 브라우니를 굽습니다. 다른 유형의 쿠키는 가장자리가있는 팬에서 균등하게 굽지 않습니다.
절연 된 쿠키 시트는 종종 소프트 센터가있는 창백한 쿠키를 제공합니다. 설탕 쿠키 컷 아웃과 같이 다량의 버터로 쿠키를 만드는 경우 반죽이 설정되기 전에 버터가 녹아서 새어 나올 수 있습니다. 그리고 쿠키를 바닥에 갈색으로 만들 정도로 충분히 절연 된 쿠키 시트에 쿠키를 굽는 경우 쿠키의 나머지 부분이 너무 건조해질 수 있습니다.
믹서
쿠키 반죽은 휴대용 전기 믹서 또는 표준 믹서를 사용하여 제조 될 수있다. 휴대용 (핸드 헬드) 전기 믹서는 가벼운 작업과 짧은 혼합 기간에 적합합니다. 핸드 헬드 믹서를 사용하는 경우 반죽이 너무 단단하여 믹서가 쉽게 처리 할 수 없기 때문에 마지막 양의 밀가루를 손으로 저어야 할 수도 있습니다.
오븐
오븐 온도를 가끔 확인하는 것이 좋습니다. 온도가 너무 낮 으면 베이킹 시간이 길어져 쿠키가 거칠고 건조합니다. 온도가 너무 높으면 쿠키가 너무 빨리 갈색이됩니다. 쿠키를 굽기 전에 오븐을 10 분 이상 예열해야합니다.
오븐 온도의 정확성을 확인하려면 온도를 350 ° F로 설정하고 10 분 이상 가열하십시오. 오븐 중앙 근처에 오븐 온도계를 놓습니다. 오븐 도어를 닫고 5 분 이상 가열하십시오. 온도계가 너무 높거나 낮 으면 온도 차이의 수만큼 설정을 줄이거 나 늘리십시오. 오븐이 50도 이상 떨어져 있으면 온도 조절 장치를 조정하십시오.
쿠키 반죽
바 쿠키 반죽 및 머랭 타입 혼합물을 제외한 대부분의 쿠키 반죽은 베이킹 전에 냉장 또는 냉동 할 수 있습니다.
좋아하는 반죽을 냉동고 용기에 포장하거나 반죽을 롤에 싸서 포장하십시오. 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동 보관하십시오. 베이킹하기 전에 냉동 된 용기를 냉장고의 용기에 녹입니다. 작업하기에 너무 뻣뻣하면 반죽을 상온에 두어 부드럽게하십시오.
단기 쿠키 저장
쿠키를 보관하기 전에 완전히 식히십시오. 냉각 쿠키를 단단한 뚜껑 또는 플라스틱 보관 봉투가있는 보관 용기에 넣습니다. 왁스 종이로 층을 분리하십시오. 파삭 파삭 한 쿠키와 소프트 쿠키는 별도의 용기에 보관하십시오. 또한 매운 쿠키는 맛이 좋은 쿠키와 분리하십시오. 프로스트 쿠키를 단일 레이어에 저장하십시오. 프로스팅을 건조 시키려면 쌓을 수 있습니다. 왁스 처리 된 용지를 레이어 사이에 배치해야합니다.
단기 보관을 위해 쿠키를 실온에서 최대 3 일 동안 보관하십시오. 바 쿠키는 플라스틱 랩이나 호일을 단단히 덮고 베이킹 팬에 보관할 수 있습니다. 쿠키를 채우거나 설탕을 입히는 데 크림 치즈, 사워 크림 또는 요구르트가 들어 있으면 쿠키를 냉장고에 보관하십시오.
장기 쿠키 저장
더 오래 보관하려면 냉동실 보관 용 가방이나 용기에 완전히 식힌 서리로 덥지 않은 쿠키를 넣으십시오. 층 사이에 왁스 종이를 사용하십시오. 내용물과 날짜가있는 봉인, 라벨링 및 최대 3 개월 동결. 서빙하기 약 15 분 전에 용기에 쿠키를 녹입니다. 쿠키를 서리로 덥어야하는 경우, 얼음을 퍼 뜨리기 전에 해동하십시오.
쿠키 시트를 식히십시오
쿠키 시트를 배치간에 식히는 것이 중요합니다. 쿠키가 뜨거우면 쿠키가 너무 많이 퍼질 수 있습니다. 그리고 쿠키가 가장자리 주위에 너무 많이 갈색 일 수 있습니다. 분출 쿠키의 경우 반죽을 누르기 전에 쿠키 시트를 실온으로 식히는 것이 매우 중요합니다. 시트가 따뜻하면 쿠키 프레스로 반죽이 제대로 풀리지 않습니다.
숟가락 사용
드롭 쿠키를 만들 때는 숟가락을 측정하지 말고 식기류에서 숟가락을 사용하십시오. 계량 스푼의 깊은 그릇은 반죽을 제거하기 어렵게 만듭니다. 한 스푼에서 다른 스푼이나 작은 주걱으로 반죽을 밀어냅니다. 균일 한 베이킹을 위해 반죽 마운드의 크기를 일정하게 유지하십시오.
음식 국자 사용
크기가 동일하고 균일하게 구워진 드랍 쿠키의 경우 음식 국자를 사용하십시오. 그들은 아이스크림 국자처럼 작동하며 다양한 크기로 제공됩니다. 숫자가 높을수록 특종이 작아집니다.
팬에서 바 쿠키 제거
바 쿠키를 더 쉽게 제거하고 자르려면 베이킹 팬에 호일을 줄이십시오. 간단한 팁은 다음과 같습니다. 팬 가장자리 위로 펼칠 수있는 호일 조각을 찢습니다. 조리대에서 베이킹 팬을 뒤집어 놓고 베이킹 팬 위에 포일을 맞 춥니 다. 팬을 똑바로 세운 다음 호일을 안쪽으로 놓고 팬 내부에 맞도록 부드럽게합니다. 레시피가 팬에 그리스를 바르라고하면 대신 호일 라이닝에 그리스를 바르십시오.
머랭 쿠키
다음은 쿠키 시트에서 섬세한 머랭 쿠키를 쉽게 제거 할 수있는 간단한 팁입니다. 쿠키 시트에 양피지를 넣으십시오. 재활용 재료가 포함되어있을 수 있으므로 갈색 종이 식료품 백 대신 식품 안전 양피지를 사용하십시오. 베이킹 후 머랭 쿠키를 냉각을 위해 와이어 랙으로 옮깁니다.
쿠키 완료 테스트
레시피에서 요구되는 최소 베이킹 시간에 쿠키가 완료되었는지 확인하십시오. 주방 타이머는 유용한 알림입니다. 쿠키가 완료되면 레시피에 별도로 지시되지 않는 한 쿠키 시트에서 쿠키를 즉시 제거하십시오. 일부 쿠키는 쿠키 시트에 지정된 시간 동안 쿠키 시트에 남아 있습니다.
주걱을 사용하여 냉각을 위해 핫 쿠키를 와이어 랙으로 옮깁니다. 와이어 랙을 쉽게 청소할 수 있습니다. 보관하기 전에 쿠키를 완전히 식히십시오.
