차례:
정의
폴렌타 란 무엇입니까?
폴렌타는 북부 이탈리아 출신으로 옥수수 가루 죽입니다. 미국에서는 옥수수 가루로도 불립니다. 폴렌타 란 무엇입니까? 세 가지 매우 간단한 성분 : 옥수수 가루, 물 및 소금. 이 겸손한 3 성분 요리에 대해 특히 유혹하는 것은 유연성입니다. 물과 소금 대신 국물 또는 국물과 백포도주를 혼합하여 사용할 수 있습니다.
폴렌타 팁 : 아침이나 디저트에 폴렌타를 준비하려면 물 대신 우유를 사용하십시오.
폴렌타 팁 : 단단히 고정 될 때까지 냉각, 폴렌타를 디자인으로 자르거나 잘라내어 갈색으로 약간 바삭 바삭 할 때까지 팬 볶음
시도 할 끝없는 폴렌타 요리법이 있지만, 지금 인기있는 것은 폴렌타가있는 짧은 갈비뼈입니다. Polenta 레시피에 대한 Short Ribs Arrabbiata를 사용해보십시오. 또는 버섯이 함유 된 그릴 드 폴렌타를 사용한 버섯이 많기 때문에 여전히 단백질로 가득 찬 채식 폴렌타 레시피를 사용해보십시오.
옥수수 가루
모든 종류의 옥수수 가루가 효과가 있지만 거친 옥수수 가루는이 접시에 최고의 질감을줍니다. 식료품 점이나 전문 시장에서 "polenta"또는 "coarse ground"라고 표시된 옥수수 가루를 찾으십시오. 옥수수 가루도 흰색과 노란색 스타일로 제공됩니다. 어느 쪽이든 사용할 수 있지만 노란색이 더 전통적이고 다채로운 선택입니다. 규칙적인 옥수수 가루를 사용하는 경우 조리법에 따라 스튜 냄비의 물을 늘리고 요리 시간을 줄여야 할 수도 있습니다.
크리미 폴렌타 레시피
1. 2-1 / 2 컵의 물을 중간 냄비에 붓습니다. 물을 중간 정도 높은 열에서 끓게하십시오.
팁 : 거친 땅 대신 일반 옥수수 가루를 사용하는 경우 스튜 냄비의 물을 2-3 / 4 컵으로 늘리십시오. 또한 4 단계에서 혼합물이 끓인 후 요리 시간을 10-15 분으로 줄이십시오.
2. 중간 그릇에 1 컵의 굵은 가루 옥수수 가루와 1 티스푼의 소금을 섞습니다. 1 컵의 찬물을 휘젓기 위해 철사 털을 사용하십시오. 차가운 물을 옥수수 가루 혼합물과 결합하면 뜨거운 물에 첨가했을 때 옥수수 가루가 덩어리지지 않도록 도와줍니다.
3. 옥수수 가루 혼합물을 천천히 저어 주면서 끓는 물에 천천히 저어줍니다. 연속적인 교반은 옥수수 가루 혼합물이 덩어리지지 않고 끓는 물에 분포하는 것을 돕는다.
4. 혼합물이 끓을 때까지 요리하고 저어줍니다. 열을 중간 정도까지 낮추고 25 ~ 30 분 동안 또는 혼합물이 매우 두껍고 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오. 요리 시간 동안, 옥수수 가루는 물을 흡수하여 두껍게됩니다. 천천히 끓는 것을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하고 혼합물이 타지 않도록 자주 저어 주어야합니다.
팁 : 뜨거운 혼합물이 두꺼워지면 튀길 수 있으므로 팬에 너무 가까이 가지 않도록주의하십시오.
5. 이 시점에서 폴렌타를 그릇으로 나누고 반찬으로 또는 소스를위한 기초로 사용할 준비가되었습니다. 또는 아래의 볶음 제안 또는 자신이 좋아하는 재료로 양념을 만들 수 있습니다.
볶음 :
- 소금을 반으로 줄이고 요리 후 파마산, 폰 티나, 체다, 프로 볼 로네, 부서진 페타 또는 염소 치즈와 같이 좋아하는 치즈 1/2 컵 (2 온스)을 저어주세요.
- 소금을 반으로 줄이고 요리 후 소금에 절인 버터 2 개 또는 잘게 썬 햄, 햄 또는 익힌 베이컨을 넣습니다.
- 요리 후 신선한 바질이나 이탈리안 파슬리 2 테이블 스푼, 신선한 오레가노 또는 백리향 1 티스푼을 넣습니다.
폴렌타 케이크 만드는 법
가장 기본적인 폴렌타 케이크 레시피를 보려면 다음 지침을 따르십시오.
1 . 조리 될 때까지 지시 된대로 부드러운 옥수수 가루를 준비하십시오. 9 인치 파이 플레이트에 조심스럽게 부어 균일 한 층으로 퍼지십시오. 30 분 동안 식힌 채 방치하지 마십시오.
2. 냉장고를 1 시간 이상 또는 단단하게 덮고 두십시오.
3. 구우려면 오븐을 350 도로 예열하십시오. 폴렌타를 가리고 약 25 분 동안 가열 될 때까지 구우십시오. 5 분 동안 와이어 랙으로 옮깁니다. 이것은 약간 단단하게, 그리고 차례로 슬라이스 더 나은 시간을 제공합니다.
4. 날카로운 칼로 폴렌타를 6 개의 쐐기로 자르십시오. 또는 쿠키 나 비스킷 커터를 사용하여 폴렌타를 모양으로 자릅니다.
더 달콤한 폴렌타 케이크 레시피가 디저트 역할을하려면 Cast-Iron Plum-Polenta Cake 또는 Cherry Polenta Cake 레시피를 사용해보십시오.
튀긴 폴렌타
1. 요리 할 때까지 지시에 따라 부드러운 폴렌타를 준비 하십시오 . 폴렌타를 7-1 / 2x3-1 / 2x2 인치 또는 8x4x2 인치 로프 팬에 조심스럽게 붓습니다. 30 분 동안 식힌 채 방치합니다.
2. 냉장고를 덮고 4 시간 동안 또는 밤새 식히십시오.
3. 팬 가장자리 주위에 얇은 금속 주걱을 찾아서 실행합니다. 팬에서 덩어리를 제거하고 날카로운 칼을 사용하여 십자형으로 12 조각으로 자릅니다.
- 프리젠 테이션 팁 : 쿠키 커터를 사용하여 모양을 회사 폴렌타로자를 수도 있습니다.
4. 큰 프라이팬이나 철판에서 프라이팬을 볶으려면 중간 정도 높은 열에 버터 1 큰술을 넣으십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 슬라이스의 절반을 16-20 분 동안 또는 갈색으로 바삭 바삭해질 때까지 요리하십시오.
5. 프라이팬에 프라이팬에 버터 1 테이블 스푼을 넣고 남은 슬라이스를 반복합니다.
폴렌타 영양
폴렌타 영양에 약간의 혼란이 있습니다. 영양을 생각하는 사람들은 종종 폴렌타에 글루텐이 있습니까? 비건 채식 폴렌타 요리법을 만들 수 있습니까? 그리고 폴렌타에는 얼마나 많은 탄수화물이 있습니까?
폴렌타와 글루텐 :
폴렌타의 성분으로 물, 소금 및 옥수수 가루 만 있으면 글루텐이 없어야합니다. 그러나 옥수수 가루는 이것이 복잡해질 수있는 곳입니다. 많은 브랜드의 옥수수 가루가 다른 글루텐 함유 제품이 제조되는 공장에서 제조되기 때문에 옥수수 가루는 종종 글루텐이없는 것으로 표시되지 않으므로 생산 체인에서 교차 오염 가능성이 있습니다. 글루텐이없는 엄격한 식단을 따르는 경우 글루텐이없는 제품을 구입하십시오. 그런 다음 옥수수 가루가 글루텐이없는 시설에서 만들어 졌으므로 안심할 수 있습니다. 그러나, 폴렌타에는 글루텐 함유 성분이 없습니다.
폴렌타와 비건 채식 :
종종 폴렌타는 치즈와 고기와 결합하여 풍성한 메인 요리를 만들지 만 폴렌타 자체는 완전 채식입니다. 스위트 앤 파이어 폴렌타 감자 튀김 또는 폴렌타보다 브로콜리 라베와 같은 채식 폴렌타 레시피를 많이 만들 수 있습니다 (위 그림) ).
폴렌타 영양 :
폴렌타의 탄수화물에 관한 질문에 대답하기 위해, 다량 영양소의 전체적인 분석이 도움이됩니다. 폴렌타 (물로 만든) 1/2 컵에는 약 103 칼로리, 지방 1g, 프로 2g, 탄수화물 22g 및 섬유질 2g이 들어 있습니다.
