차례:
- 미국 법률에 따라 버터에는 최소 80 %의 유지방이 포함되어 있습니다.
- 나머지 20 %는 거의 모든 물입니다
- 유럽식 버터 플러그 라 (Plugras)는 최대 4 % 더 많은 지방을 함유하여 제품에 더 풍부한 맛과 부드러운 느낌을줍니다
- 수분 함량은 미세한 방울로 분산되어야 버터가 건조 해 보입니다.
일관성은 매끄러 워야 버터가 퍼지기 쉽고 혀에 쉽게 녹습니다.
버터는 균일 한 색을 띠고 밀도가 높고 깨끗해야합니다.
무염 버터는 일반 버터보다 부패하기 쉽습니다.
지방은 구운 제품에 독특한 맛과 부드러움을줍니다.
조리법을주의 깊게 읽어 소금에 절인 버터 또는 비염에 절인 버터를 요구하는지 확인하십시오
버터 밀크
- 버터 밀크는 박테리아 배양이 첨가 된 저지방 또는 탈지유입니다.
지방이 적고 두껍고 크림 같으며 약간의 산성 맛
우유와 레몬 주스 또는 식초로 만든 신 우유를 버터 밀크로 대체 할 수 있습니다.
증발 우유
- 기화 된 우유는 물의 60 %가 제거 된 우유입니다.
- 증발 우유 2 개를 물 3 부 (예 : 물 1/2 컵, 우유 3/4 컵)로 재구성하면 다른 우유 제품으로 대체 될 수 있습니다.
- 캔으로 판매되며 열릴 때까지 실온에서 보관할 수 있습니다
- 가당 농축 우유 대신 증발 우유를 사용하지 마십시오
반반
- 우유와 크림의 혼합물, 반반
- 대부분의 레시피에서 라이트 크림 대신 사용
헤비 크림
- 휘핑 크림이라고도 함
- 30 ~ 49 %의 지방 함유
- 모양을 유지하는 부드러운 봉우리를 형성하기 위해 구타 가능
- 휘핑 속도를 높이려면 보울과 치는 사람
가벼운 크림
- 테이블 크림이라고도 함
- 지방 10 ~ 30 % 함유
- 뚱뚱한 내용은 휘핑을 허용하기에 충분하지 않습니다
저지방 우유
- 두 가지 유형 : 2 % 및 1 % 우유-백분율은 우유에 남아있는 지방의 양을 나타냅니다.
무 지방 분유
- 무 지방 분유에는 지방과 물이 모두 제거되어 있습니다.
- 무 지방 우유 분말을 포장 방향에 따라 물과 혼합하여 우유를 만듭니다.
탈지, 무 지방 또는 무 지방 우유
- 미국 법에 따르면 지방이 1 / 2 % 미만이어야합니다
가당 연유
- 가당 연유는 물의 약 50 %가 제거되고 약 40 %의 설탕이 첨가 된 우유입니다.
- 다른 우유 대신 사용하지 마십시오
전유
