검은 숲 케이크 로그 | 더 나은 가정 및 정원

성분

초콜릿 케이크 롤 :

계란 노른자 6 개
계란 흰자 6 개
바닐라 1 티스푼
¼ 티스푼 소금
가루 설탕 1 ¼ 컵
다용도 밀가루 3 큰술
무가당 네덜란드 식 코코아 가루 3 테이블 스푼
가루 설탕

브랜디 드 체리 :

gra 컵 과립 설탕
옥수수 전분 4 티스푼
무가당 움푹 패인 타르트 빨간 체리 2 컵
브랜디 또는 크랜베리 주스 3 테이블 스푼
계피 2 인치 스틱

크림 충전물 :

냉수 1 큰술
무향 젤라틴 ½ 티스푼
휘핑 크림 1 컵
입자가 굵은 설탕 2 큰술
브랜디 또는 크랜베리 주스 1 테이블 스푼

초콜릿 가나슈 :

½ 컵 휘핑 크림
잘게 잘린 반 달콤한 또는 달콤한 초콜릿 1 컵 (6 온스)

마무리 :

잘게 잘린 밀크 초콜릿 2 테이블 스푼 (1 온스)
초콜릿 파편 및 / 또는 부스러기 (선택 사항) *
무가당 네덜란드 식 코코아 파우더 (옵션)

지도

초콜릿 케이크 롤 :

1 단계
계란 노른자와 계란 흰자를 실온에서 30 분 동안 방치한다. 한편 15x10x1 인치 베이킹 팬에 가볍게 그리스를 바르십시오. 왁스 칠 된 종이 또는 양피지가있는 팬의 선 바닥; 그리스 종이. 팬을 따로 보관하십시오.
2 단계
오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 중간 혼합 그릇에서 달걀 노른자, 바닐라 및 소금을 전기 믹서로 약 5 분 정도 또는 두껍고 레몬 색이 될 때까지 전기 믹서로 구타하십시오. 가루 설탕 1 1/4 컵에서 점차적으로 구타하십시오. 따로. 구타를 철저히 씻으십시오. 큰 믹싱 보울에서 뻣뻣한 피크가 형성 될 때까지 중간 속도로 달걀 흰자를 이겼습니다 (팁은 똑바로 서 있습니다). 구타 달걀 흰자위의 약 1/4을 달걀 노른자 혼합물에 접으십시오. 계란 노른자 혼합물을 남은 구타 달걀 흰자위로 접으십시오. 계란 혼합물에 밀가루와 코코아 가루를 체로 거르십시오; 결합 될 때까지 부드럽게 접습니다. 준비된 베이킹 팬에 반죽을 고르게 펴십시오.
3 단계
가볍게 만질 때 20-25 분 동안 또는 상단 스프링이 되돌아 올 때까지 굽습니다. 팬에서 케이크의 가장자리를 즉시 풀고 추가 가루 설탕을 뿌린 수건으로 케이크를 돌립니다. 종이를 조심스럽게 제거하십시오. 케이크의 짧은면에서 시작하여 타월과 케이크를 나선형으로 굴립니다. 와이어 랙에서 식히십시오.

브랜디 드 체리 :

1 단계
중간 냄비에 입자가 굵은 설탕과 옥수수 전분을 함께 저어줍니다. 버찌, 브랜디 및 지팡이 계피를 약동하십시오. 두껍고 거품이 생길 때까지 중간 열에서 요리하고 약동하십시오. 2 분간 더 익힌다. 중간 그릇으로 옮기십시오. 완전히 식히십시오. 계피 스틱을 제거하십시오.

크림 충전물 :

1 단계
1 컵 유리 측정 컵에서 냉수와 젤라틴을 결합하십시오. 2 분 동안 그대로 두십시오. 끓는 물의 작은 냄비에 측정 컵을 놓습니다. 약 1 분 동안 요리하거나 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 큰 믹싱 보울에서 크림, 설탕 및 브랜디를 중간 속도로 전기 믹서로 휘핑하면서 크림 혼합물 위에 젤라틴 혼합물을 서서히 흘립니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 크림 혼합물을 계속 두 드리십시오 (팁은 똑바로 서 있습니다).
2 단계
케이크를 채우려면 초콜릿 케이크 롤을 풉니 다. 크림 필링을 바깥 쪽 가장자리에서 1 인치 이내에 펼치십시오. 충전재에 숟가락으로 Brandied 체리를 골고루 뿌립니다. 수건없이 케이크를 감아 올리십시오. 베이킹 롤 위에 놓인 와이어 랙에 이음새가 아래로 향하도록 케이크 롤을 놓습니다. 1 시간 동안 덮고 식히십시오.

초콜릿 가나슈 :

1 단계
작은 냄비에 휘핑 크림을 중불로 끓일 때 가져 가십시오. 열에서 제거하십시오. 초콜릿을 넣습니다 (교반하지 마십시오). 5 분 동안 그대로 두십시오. 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 약 15 분 또는 두껍게 될 때까지 식히십시오 (필요한 경우 두껍게 될 때까지 식히십시오).

마무리 :

1 단계
녹은 밀크 초콜릿을 다시 봉합 할 수있는 작은 비닐 봉지에 넣습니다. 따로. 케이크의 상단과 측면에 초콜릿 가나슈를 뿌립니다. 밀크 초콜릿 봉지의 한쪽 구석에 작은 구멍을 nip니다. 케이크 전체에 고른 간격의 초콜릿을 파이프하십시오. 이쑤시개 또는 포크의 끝을 선을 가로 질러 당겨 감자 패턴을 만듭니다. 케이크를 약 30 분 동안 또는 초콜릿이 설정 될 때까지 식히십시오. 서빙 플래터로 옮깁니다. 원하는 경우 초콜릿 조각 및 / 또는 부스러기를 얹고 코코아 파우더를 뿌립니다.

* 주방 테스트 팁 :

초콜릿 파편 및 / 또는 부스러기를 만들려면 베이킹 시트에 호일을 깔으십시오. 따로. 작은 냄비 요리에 잘 때까지 잘게 잘린 밀크 초코렛 또는 반 달콤한 초콜렛 (3-4 온스) 1/2에서 2/3 컵을 저어주십시오. 열에서 제거하십시오. 준비된 베이킹 시트에 얇은 층 (약 7x5 인치 직사각형)으로 펼칩니다. 설정 될 때까지 기다리십시오 (필요한 경우 설정 될 때까지 식히십시오). 초콜렛을 벗기십시오. 파편의 경우 초콜릿을 불규칙한 조각으로 나눕니다. 부스러기를 위해서는 초콜릿을 가로 질러 야채 필러로 짧은 스트로크를하십시오.