쿡탑 선택 | 더 나은 가정 및 정원

쿡탑, 스토브 및 주방장과 같은 주방 용품을 구매하는 경우 조리 방법에 큰 영향을 미치는 중요한 구성 요소를 확인하는 방법을 배우게됩니다. 전직 전문 요리사 (현재 공인 주방 디자이너)가 쿡탑을 선택하는 방법에 대한 내부 정보를 제공했습니다.

말하는 화력 화력은 종종 많은 훌륭한 요리법에서 필수적이고 이름이없는 성분입니다. 따라서 열을 이해하는 것이 중요한 요리 기술이됩니다. 예를 들어, 닭이 기름기 많은 것으로 판명되면 문제는 열 출력 또는보다 구체적으로 회수율과 관련이있을 수 있습니다. 음식을 냄비에 떨어 뜨릴 때 물, 기름 또는 그리스의 온도가 급격히 떨어집니다. 액체가 원래 온도를 회복하는 데 걸리는 시간을 복구율이라고합니다. 고온이 회복되어 닭고기를 밀봉 할 때까지 기름이 고기에 스며 들어 기름기가 풍성해집니다. 소스를 준비하는데도 회수율이 중요한 역할을합니다.

최대 열 출력이 12, 000 Btus (영국식 열 장치) 이상인 쿡탑은 최적의 복구 기능을 제공합니다. 평균 쿡탑은 최대 6, 000-10, 000 Btus를 생산합니다. 일부 쿡탑은 와트 (1 와트는 4Btus에 해당)로 표시됩니다.

열 이동 쿡탑의 격자는 열 분산 (분배) 및 소산 (해제)을 통해 요리에 큰 역할을합니다. 열은 골고루 분산되고 화격자가 줄거나 끊어 질 때 쉽게 탈출 할 수 있어야합니다.

균일 한 표면으로 냄비를 쉽게 옮길 수 있기 때문에 연속 주철 격자를 좋아하는 많은 사람들이 있지만 가스 쿡탑의 연속 격자는 열을 더 천천히 방출합니다. 가스 쿡탑에 연속 그레이트를 선택하면, 전기 모델에서와 같이 끓여서 요리를 다른 버너로 옮겨야 할 수도 있습니다.

올바른 조리기구 냄비와 프라이팬은 요리 방정식에 중요합니다. 열 분산 및 소산은 식기류 재료에 따라 다양하며 구리, 알루미늄 및 주철 조리기구가 최고의 열 분배기입니다. 주철 조리기구는 버너가 꺼진 후 오랫동안 열을 유지하여 열화가 잘되지 않습니다. 스테인레스 스틸 조리기구는 널리 사용되는 선택이며 다른 종류의 조리기구에 안감에 사용됩니다.

구리 또는 알루미늄 조리기구를 구입할 때는 식품에 안전하지 않은 영향을 방지하기 위해 스테인리스 스틸, 주석 또는은으로 라이닝 된 제품 만 구입하십시오.

범위 또는 조리대? 조리대와 레인지 쿡탑의 독립형 쿡탑은 동일한 기본 기능을 제공하지만 주방 설정에 다르게 영향을 미칩니다. 레이아웃 옵션이 제한된 소규모 주방에서는 범위가 더 현명한 선택입니다. 넓은 쿠킹 존에서 쿡탑과 더블 오븐은 충분한 쿠킹 능력과 레이아웃 유연성을 제공합니다.

버너는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 일부 쿡탑에는 그릴, 철판 및 웍과 같은 교체 가능한 액세서리가 제공됩니다. 더 큰 버너는 가장 큰 유연성을 제공하며 "수직"이 아니라 "수평"으로 요리 할 수 있습니다. 예를 들어 칠리를 요리 할 때 많은 쿡탑의 9 인치 장치와 같은 작은 버너는 작고 큰 냄비를 사용하고 요리를 균일하게하기 위해 자주 저어 주어야합니다. 즉, 식사 시간이 길어집니다. 일부 쿡탑에서 사용할 수있는 12 인치 장치와 같은 더 큰 버너는 교반이 적고 더 빠르고 더 요리가 가능한 더 크고 더 작은 냄비를 지원합니다. 스토브의 일부 쿡탑에는 인접한 버너를 결합하여 큰 팬을 수용 할 수있는 브리지 요소가 있습니다.

모든 버너에서 높고 낮은 출력을 제공하는 주거 지역이나 쿡탑은 거의 없습니다. 전면에 고출력 버너 (소 테용)와 후면에 저전력 버너 (조리 용)가있는 쿡탑을 쇼핑하십시오.

좋아하는 큰 냄비로 쇼핑하러 가십시오. 잠재적 인 구매를 시도하여 컨트롤 노브 나 인접한 버너에 부딪치지 않도록하십시오. 또한 팬은 버너보다 1 인치 이상 커야합니다. 큰 버너 만있는 쿡탑을 구입하면 특정 버너에 맞는지 걱정하지 않고 냄비를 움직일 수 있습니다.

가스 버너는 밀폐 또는 개방형 설정으로 제공됩니다. 개방형 버너는 최대 열 출력을 더 빨리 달성하지만 팬은 밀폐 된 버너의 팬보다 화염에서 멀리 떨어져 있습니다. 밀폐형 버너는 팬을 화염에 가까이 두어 열을 최대한 활용합니다. 또한 깨끗하게 유지하기가 더 쉽습니다.

전기 : 전기 스토브 장치는 유지 보수가 적으며 (특히 부드러운 상단 쿡탑) 까다로운 파일럿 조명이 없습니다. 전기 모델은 10, 000-12, 000 Btus에 해당하지만 열 조정에 더 느리게 반응합니다. 최적의 팬 이동을 위해 5 개 또는 6 개의 요소가있는 전기 쿡탑을 구입하는 것이 좋습니다. 두 개의 요소 (하나는 높고 하나는 낮음)를 예열 한 다음 필요에 따라 팬을 간단히 움직입니다. 노브와 컨트롤의 위치가 팬 위치를 제한하지 않는지 확인하십시오.

가스 : 즉각적인 열 조절로 가스 스토브를 만들 수 있으며, 가스 스토브는 프로가 선택한 500-15, 000 Btus의 출력을 제공합니다. 가스 범위를 사용하면 화염의 크기를 볼 수 있으며 즉시 제어 할 수 있습니다. 버너가 원하는만큼 끓는점을 제공하지 않으면 홈 센터에서 구입할 수있는 저렴한 열 확산기로 끓인 옵션을 확장 할 수 있습니다.