차례:
성분
지도
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요리 전날 올리브 오일로 로스트를 문지릅니다. 코셔 소금 2 티스푼을 뿌리고 소금을 고기에 완전히 문지릅니다. 밤새 냉장 보관하십시오. 스캇은“소금은 고기에 깊숙이 스며 들어 맛을 더한다”고 말했다.
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오븐을 275 ° F로 예열하십시오. 12 인치 논 스틱 또는 양념 주철 프라이팬에서 버터 1 테이블 스푼과 올리브 오일 1 테이블 스푼을 중간 열로 가열하십시오. 버터가 거품을 내면 쇠고기와 소금 돼지 고기를 넣으십시오. 모든면에 진한 갈색 로스트, 각 큰면에 4-6 분, 짧은면에 3-4 분. 스캇은 "정말 시간을내어 갈색으로 만들고 싶다"고 말했다. "풍부한 맛의 열쇠입니다." 소금에 절인 돼지 고기를 갈아서 제거하십시오 (구이보다 시간이 덜 걸립니다). 따로. 플래터에 로스트를 옮기십시오. 따로.
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갈색으로 된 비트를 남기고 조심하면서 팬에서 지방의 대부분을 배출하고 버립니다. 남은 버터와 양파를 팬에 넣습니다. 양파가 갈색이 될 때까지 요리하고 중간 열에 약동하십시오. 마늘 정향을 추가하십시오; 2 분 더 요리하십시오. 팬에 와인과 닭고기 국물을 추가하십시오. 나무로 된 숟가락으로 잘 긁어 팬에서 갈색으로 된 부분을 제거하십시오.
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양파와 액체를 8 쿼트의 비 반응 형 오븐으로가는 네덜란드 오븐에 옮깁니다. 타이 파슬리는 100 %면 주방 꼬기와 함께 줄기를 만들고 네덜란드 오븐에 넣습니다. 양파 위에 로스팅하십시오. 소금 돼지 고기와 베이 리프를 추가하십시오. 말린 백리향과 후추 가루를 뿌린다. 네덜란드 오븐의 내부에 맞게 양피지를 찢습니다. 로스트의 측면 주위에 음식 재료를 넣습니다. 동일한 방식으로 알루미늄 호일 시트를 층화한다. 뚜껑을 추가하고 중앙 랙에서 2-1 / 2 ~ 3 시간 동안 굽습니다. 한편, 요리를 위해 야채를 준비하십시오.
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오븐에서 팬을 제거하고 포일과 양피지를 천천히 들어 올리십시오 (증기가 나오지 않도록주의하십시오). 따로. 나이프 끝이나 꼬치로 구운 로스트를 시험해보십시오. 당근, 순무, 부추, 샐러리 심장 및 감자를 쇠고기 주변에 두십시오. 양피지, 호일 및 뚜껑을 더치 오븐에 넣고 쇠고기가 매우 부드러워지고 야채가 잘 익지 만 여전히 단단해질 때까지 45-60 분 더 요리하십시오.
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오븐 온도를 425 도로 올립니다. 쇠고기를 따뜻한 플래터와 호일로 텐트에 옮깁니다. 파슬리 줄기와 베이 리프를 제거하고 버립니다. 작은 메쉬 스트레이너를 사용하여 요리 용 액체를 변형시켜 그레이비 보트 또는 작은 그릇에 옮깁니다. 보온하다.
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덮지 않은 더치 오븐을 뜨거운 오븐에 넣고 야채가 갈색이 될 때까지 15 ~ 20 분 동안 계속 로스팅하고, 필요한 경우 소량의 식 용액과 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 유약을 바르십시오.
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한편, 끓는 액체에서 지방을 제거하고 필요한 경우 소금과 후추를 첨가하십시오. 예약 파슬리 잎을 굵게 자릅니다.
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두 개의 포크로 서빙 크기의 조각으로 로스트를 당기십시오. 윤기 나는 야채와 함께 제공하십시오. 숟가락 국물에 파슬리를 뿌린다. 8 ~ 10 인분을 만듭니다.
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원하는 경우 3-4 파운드의 뼈없는 쇠고기 척 로스트를 사용하십시오.
영양 사실
1 회 제공량 : 738 칼로리, (19 g 포화 지방, 3 g 다중 불포화 지방, 22 g 단일 불포화 지방), 158 mg 콜레스테롤, 805 mg 나트륨, 23 g 탄수화물, 4 g 섬유, 6 g 설탕, 46 g 단백질.
