칼 기본 | 더 나은 가정 및 정원

우리는 당신의 고통을 느낍니다 – 좋은 부엌 칼은 비쌀 수 있습니다. 그러나 그들은 가치가 있습니다. 칼 세트에 정말로 필요한 것은 훌륭한 요리사의 칼, 톱니 모양의 칼, 다용도 칼, 껍질 벗기기 칼 및 부엌 가위 (또는 가위)이지만 확실히 유용한 다른 유형의 부엌 칼이 있습니다. 나이프 블록에서 원하는 것을 자세히 살펴보고 나이프 샤프너에 대해서도 조금 자세히 살펴 보겠습니다.

주방용 나이프와 유용한 엑스트라

이것들은 가장 중요한 유형의 주방 나이프입니다. 위에서 아래로 그리고 왼쪽에서 오른쪽으로 위 그림 :

톱니 모양의 빵 칼 : 작은“치아”는 빵과 부드러운 케익, 섬세한 토마토 등을 잘게 썰지 않고 절단하는 데 적합합니다. 이 칼을 사용할 때 톱질 동작을 사용하십시오.
요리사의 칼 : 부엌 칼을 하나만 가질 수 있다면, 이것이 선택할 수있는 것입니다! 이 나이프의 다용도 웨지 모양 블레이드를 사용하면 거의 모든 재료를 얇게 썰고 주사위를 자르고 다진 수 있습니다.
다용도 칼 : 이 칼에는 날카 롭고 매우 날카로운 칼날이있어 생선, 부드러운 과일 및 치즈 절단과 같은 섬세한 작업에 적합합니다. 당신은 또한 당신의 요리사의 나이프에 대한 작은 대안으로 사용할 수 있습니다.
키친 가위 (일명 키친 가위) : 때때로 저격이 슬라이싱보다 훨씬 쉽습니다. 허브 자르기, 닭고기 자르기, 말린 살구 반쪽 제거, 정육점 꼬기 자르기 등을 위해 가위를 사용하십시오. 이 도구에 대한 주방 별 작업을 지속적으로 찾을 수 있습니다.
껍질 벗기기 나이프 : 작은 크기로 인해 엄마 나 할머니가 먼저 붙잡을 수있는이 작은 나이프는 코링, 필링 및 절단에 이상적입니다. 요리사의 칼이 너무 큰 섬세한 작업에도 좋습니다.

다음 3 개의 나이프는 나이프 블록의 준우승 자격이 있습니다. 그것들은 매우 유용하지만 그것들 없이도 얻을 수 있습니다.

조각 칼 : 때때로 고기 슬라이서라고 불리는 조각 칼은 길고 얇은 칼날 덕분에 로스트 또는 다른 큰 고기 조각을 올바르게 썰는 비결입니다.
토마토 칼 : 그것은 하나의 성분에 대해서만 들리는 것처럼 보이며 소년은 어디서나 펄프를 얻지 않고 토마토 피부를 깨끗하게 썰어냅니다. 그러나이 톱니 형 유틸리티 나이프를 사용하여 모든 농산물을자를 수 있습니다.
Santoku Knife : 이 일본식 나이프는 요리사의 나이프보다 날이 가늘고 날에 빈 공간이있어 음식이 붙지 않도록합니다. 밀도가 높은 야채를 더 쉽게 자르는 다용도 칼입니다.

주방 나이프 구매

고품질 나이프는 비용이 많이 들지만 20 년 동안 사용할 70 달러짜리 나이프를 매년 교체하는 10 달러짜리 나이프와 구입하는 것을 비교하십시오. 어느 것이 돈을 더 많이 얻습니까? 단조, 고 탄소, 얼룩 방지, 스틸 블레이드 나이프가 가장 좋습니다. 그것은 단단하고 무겁지만 손에 가볍게 균형을 이루어야합니다.

좋은 칼의 가치는 더 강한 금속이 날카로운 모서리를 유지하는 방식에 있습니다. 생각과 달리, 둔한 칼은 날카로운 칼보다 더 위험 할 수 있습니다. 칼을자를 때 미끄러질 수 있기 때문입니다.

최고의 주방 나이프를 쇼핑 할 때 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.

블레이드 : 가장 고품질의 고가의 나이프는 고 탄소의 내 오염성 강철 조각으로 단조 (망치) 또는 스탬프 처리됩니다. 이 유형의 금속 합금을 사용하면 날을 날카롭게 잡고 쉽게 날카롭게 할 수 있습니다. 양질의 나이프는 균형과 강도를 높이기 위해 풀 탱크 (핸들을 통해 끝까지 연장되는 블레이드 끝)가 있어야합니다.

가장 저렴한 나이프의 블레이드는 스테인레스 스틸로 만들어져 견고하고 날카 로워집니다. 그러나 이러한 나이프는 더 비싼 모델의 무게, 균형 및 장인이 부족합니다.

손잡이 : 내열성, 방수성 플라스틱 손잡이는 보통 뒤틀 리거나 부서 지거나 갈라 지거나 벗겨지지 않습니다. 어떤 사람들은 매력적인 나무 손잡이 나이프를 선호합니다. 목재 마감재가 손상되지 않도록 손으로 씻고 담그지 마십시오.

세라믹 나이프

최근 몇 년 동안 우리는 시장에서 점점 더 많은 세라믹 나이프를 보았습니다. 이 나이프는 강철 대신 세라믹 재질로 만들어졌습니다. 플러스 측면에서는 가볍고 오랫동안 선명하게 유지됩니다. 그리고 그들은 금속으로 만들어지지 않았기 때문에 녹슬지 않습니다! 단점은 부서지기 쉽고 전문가가 날카롭게해야한다는 것입니다.

나이프 수명 연장

헝겊이나 플라스틱 닦는 스폰지를 사용하여 뜨거운 비눗물에 조심스럽게 손으로 씻은 나이프. 칼에 "식기 세척기 사용 가능"이라고 표시되어 있지 않으면 손으로 씻으십시오. 식기 세척은 칼날과 칼날 모두에 해로울 수 있습니다.

칼날을 즉시 말리고 깨끗한 타월로 처리하고 칼을 약간의 식용유를 칼날에 문지른 후 보관 트레이나 블록에 다시 넣으십시오.

나이프를 사용할 때는 항상 도마를 사용하십시오. 육류 및 가금류 절단에 가장 적합한 선택은 플라스틱 (폴리 에스텔 렌) 보드입니다. 이 종류는 목재 보드처럼 휘거나 깨지지 않으며 식기 세척기 안전합니다.

나이프를 날카롭게 유지하는 방법

칼날의 미세한 가장자리가 절단으로 구부러지면 칼날의 선명도가 떨어집니다. 나이프를 연마하려면 샤프닝 스틸 또는 홈 나이프 샤프너를 분리하거나 전문적인 서비스를 받으십시오. 일부는 집에 전화를하기도합니다.

칼날을 다이아몬드 코팅 강철 또는 세라믹으로 만든 융기 된 막대를 따라 칼날을 움직여 칼날의 가장자리를 다시 정렬합니다.

샤프닝 스틸을 사용하는 방법 :

끝이 뾰족한 절단면에 닿도록 깎은 강철을 수직 으로 놓으십시오 . 칼날은 손잡이 근처에있는 강철과 20도 각도로 손잡이 근처에 놓으십시오.
하나의 부드럽고 느린 동작으로, 나이프 블레이드가 강철의 전체 길이 아래로 부드럽게 아래로 당겨 나이프가 강철 아래로 움직일 때 사용자쪽으로 당깁니다.
스트로크를 마치면 블레이드의 끝 부분 (여전히 기울어 진 부분)이 강철 끝 부분에 있어야합니다. 나이프 블레이드의 다른 쪽도 반복하십시오.

결국에는 단순히 날카롭게하는 강철 그 이상이 필요합니다. 집에서 나이프 샤프너를 사용하거나 새로운 날을 갈 수있는 전문가를 찾으십시오.

주방 나이프 규칙

항상 자신을 멀리하십시오 . 오프너 나 스크루 드라이버가 아닌 절단 및 슬라이싱에 나이프를 사용하십시오.
항상 적절 하고 단단히 고정 된 절단면을 사용하십시오 . 도마 아래의 젖은 수건은 조리대 주위로 미끄러지는 것을 방지합니다.
칼을 날카롭게 유지하십시오 . 둔한 날은 날카로운 날보다 더 위험 할 수 있습니다.
올바른 작업을 위해 올바른 나이프를 사용하십시오 : 페어링을위한 껍질 벗기기 나이프, 뼈를 깎기위한 뼈 칼 등
항상 손잡이로 칼을 잡으십시오 . 날의 전체 길이를 사용하여 칼을 자르고 자르십시오.
나이프를 아래로 내리고 나이프를 블레이드 아래 위치에 보관합니다.
가능하면 칼날을 덮고 칼을 보관 하십시오. 나이프 랙, 시스 또는 블록이 가장 좋습니다. 식기 보관함에 보관할 때는 나이프를 별도의 칸에 보관하여 손가락과 손가락을 보호하십시오.
칼을 떨어 뜨린 경우, 칼 을 집 으려고 시도하기 전에 완전히 휴식 시키십시오. 떨어지는 칼을 잡지 마십시오.
칼을 사용하여 주사위, 자르기, 말하다 등을 알아보십시오.