나이프 노하우 | 더 나은 가정 및 정원

요리사의 가장 친한 친구이자 가장 중요한기구는 날카로운 칼입니다. 눈치 채지 못할 수도 있지만 나이프가 천천히 둔해지면서 자르고 자르는 시간이 늘어납니다. 대부분의 주방 사고는 나이프와 관련이 있으며 둔한 나이프가 일반적인 범인입니다. 둔한 나이프는 강제로 수행해야하며, 강제로 사용하면 미끄러지는 경향이 있습니다.

나이프로 안전을 보장하기 위해 할 수있는 가장 중요한 일은 좋은 나이프를 구입하는 것입니다. 좋은 칼은 쉽게 구부리거나 snap 수있는 얇은 칼에 비해 무겁고 균형이 잘 잡 힙니다. 제대로 제작되지 않은 나이프는 가장자리를 유지하기가 어렵고 시간이 지남에 따라 뒤 틀릴 수 있습니다. 탄소 함량이 높고 손잡이가 성형 된 양호하고 단조 된 (스탬핑되지 않은) 나이프는 올바르게 관리하면 영원히 지속됩니다.

보드에

항상 도마를 사용하십시오. 부엌 카운터와 나이프는 서로를위한 것이 아니며 카운터에서 나이프를 사용하면 미끄러 져 미끄러 져 들어갑니다. 단단한 플라스틱과 대리석은 잘게 자르거나 썰지 않고 생과자 작업에 더 좋습니다. 단단한 보드는 칼을 빠르게 둔화시키고 더 쉽게 미끄러지게합니다. 고려해야 할 또 다른 요점은 음식을 자르는 방법입니다. 명심해야 할 가장 좋은 팁은 손끝입니다. 엄지 손가락을 아래로 향하게하여 칼날에 닿지 않도록 약간 구부립니다.

날카롭게 유지

올바른 나이프와 올바른 표면을 사용하면 안전을 도모 할 수있는 방법의 2/3가됩니다. 이제 칼을 날카롭게 유지해야합니다. 연삭 휠이 가장 좋은 가장자리에 놓여 있지만 주방 카운터에는 다이아몬드 모양의 연삭 휠이 있습니다. 그러나 나이프를 날카롭게 유지하는 데 사용할 수있는 강철, 숫돌 및 핸드 샤프너와 같은 다른 도구가 많이 있습니다.

강철과 돌

많은 나이프 세트에는 강철, 긴 샤프닝로드가 포함됩니다. 칼을 갈기 위해 강철에만 의존하지 마십시오. 빠른 공명에 사용해야합니다. 강철을 과도하게 사용하면 칼날이 접히거나 부서집니다. 강철은 약간의 추가 기술을 필요로합니다. 강철을 사용하려면 한 손으로 칼을 다른 손으로 강철과 20도 각도로 잡으십시오. 칼날의 끝에서 강철의 칼날 끝을 그리고 동시에 움직이거나 내리는 슬라이싱 동작으로 끝까지 작업합니다. 약간의 압력 만 가하면 당근을 껍질을 벗기는 것처럼 조심스럽고 균일 한 스트로크를 사용하십시오.

숫돌 또는 숫돌은 강철에 대해 설명 된 것과 동일한 동작을 사용합니다. 돌을 조리대에 단단히 고정하고 양손으로 칼을 돌에 대고 부드럽게 잡습니다. 나이프베이스에서 시작하여 슬라이싱 동작을 사용하여 팁을 향한 돌을 따라 블레이드 모서리를 그립니다. 식품 등급의 미네랄 오일로 돌을 연마하십시오. 다른 오일은 돌을 망칠 수 있습니다.