사랑스러운 레몬 머랭 파이 | 더 나은 가정 및 정원

성분

다용도 밀가루 1 ¼ 컵
¼ 티스푼 소금
⅓ 컵 단축
냉수 4 ~ 5 큰술
계란 3 개
설탕 1 컵
다용도 밀가루 3 큰술
옥수수 전분 3 큰술
대 소금
물 1/2 컵
레몬 커드 ½ 컵
버터 또는 마가린 2 큰술
잘게 썬 레몬 껍질 2 티스푼
바닐라 1/2 작은 술
타르타르 티스푼 크림
설탕 5 개

지도

1 단계
중간 크기의 혼합 용기에서 밀가루 1/4 컵과 소금 1/4 티스푼을 함께 저어줍니다. 페이스트리 블렌더를 사용하여 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 짧게 자릅니다. 혼합물의 일부에 물 1 큰술을 뿌린다. 포크로 부드럽게 던지십시오. 습한 반죽을 그릇 옆쪽으로 밉니다. 모든 반죽이 적시기 전까지 한 번에 1 큰술의 냉수를 사용하여 반죽을 반복하십시오. 공 모양. 450도 F로 예열 오븐
2 단계
반죽을 12 인치 원형으로 굴립니다. 9 인치 파이 플레이트로 옮깁니다. 파이 접시 가장자리를 넘어 1/2 인치까지 페이스트리를 다듬습니다. 크림프 가장자리. 포크로 생과자 밑면을 부드럽게 찌릅니다. 이중 두께의 호일을 사용한 라인 생과자. 8 분 동안 굽습니다. 호일을 제거하십시오. 5-6 분 이상 굽거나 갈색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 식히십시오. 따로.
3 단계
달걀 노른자를 흰색에서 분리하십시오. 계란 흰자를 실온에서 30 분 동안 방치하도록 머랭을 위해 백색을 따로 보관하십시오. 한편, 냄비에 채우려면 설탕, 3 큰술 밀가루, 옥수수 전분 및 대시 소금을 결합하십시오. 1-1 / 2 컵의 물에서 점차적으로 약동하십시오. 두껍고 거품이 생길 때까지 중불로 요리하고 저어주세요. 열을 줄이십시오. 요리하고 2 분 더 저어주세요. 열에서 제거하십시오.
4 단계
계란 노른자를 약간 포크로 치십시오. 약 1 컵의 뜨거운 충전물을 노른자위로 점차 저어줍니다. 계란 노른자 혼합물을 냄비에 남아있는 뜨거운 충전물에 붓습니다. 부드럽게 끓인다. 요리하고 2 분 더 저어주세요. 열에서 제거하십시오. 레몬 커드, 버터, 레몬 껍질을 저어주세요. 따뜻하게 채우십시오. 오븐을 350도 F로 줄입니다.
5 단계
파이 머랭 준비하기. 큰 사발에서는 계란 흰자, 바닐라 및 타르타르 크림을 결합하십시오. 약 1 분 동안 또는 부드러운 피크가 형성 될 때까지 (팁이 말릴 때까지) 전기 믹서로 중간 속도로 치십시오. 점차적으로 한 번에 1 큰술 씩 설탕을 첨가하고 약 4 분 이상 고속으로 뛰거나 혼합물이 뻣뻣하고 광택이 나는 봉우리 (끝이 똑바로 서고)가 형성 될 때까지 설탕을 녹입니다.
6 단계
따뜻한 레몬 충전물을 구운 과자 껍질에 붓습니다. 별 모양 팁이 큰 페이스트리 백을 사용하여 머랭을 따뜻한 충전물 위에 줄을 서서 끝까지 밀봉하십시오. 15 분 동안 또는 메리 뉴가 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 1 시간 동안 식히십시오. 서빙하기 3-6 시간 전에 식히십시오. 더 긴 보관을 위해 덮개. 8 인분을 만듭니다.