살구 먹거리와 구운 돼지 고기 허리 | 더 나은 가정 및 정원

성분

말린 살구 1 파운드, 1/4 인치 조각으로 자른다
1 ¾ 컵 수제 치킨 스톡 또는 14 온스 캔 닭고기 국물
미세 건조 빵 부스러기 ¼ 컵
말린 포르 치니 버섯 ½ 컵
1 파운드 양파, 껍질을 벗기고 2 인치 덩어리로 자릅니다.
1 파운드 당근, 껍질을 벗기고 가로로 반으로 줄였습니다.
½ 파운드 셀러리, 손질 및 4 인치 길이의 조각으로 자르기
정향으로 썰어 껍질을 벗긴 신선한 마늘 2 개 (약 1/2 컵)
신선한 로즈마리를 2 큰술
코셔 소금 1 1/2 티스푼
금이 간 후추 1 티스푼
1 6 파운드 본 돼지 고기 허리 로스트, 등뼈가 풀림
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
신선한 로즈마리 한 스푼
코셔 소금 1 티스푼
1 ¾ 컵 수제 치킨 스톡 또는 14 온스 캔 닭고기 국물
추가 수제 닭고기 스톡 또는 닭고기 통조림
옥수수 전분 2 큰술

지도

1 단계
오븐을 450 ° F로 예열하십시오. 살구를 채우려면 중간 냄비에 살구, 1-3 / 4 컵 치킨 스톡 및 1/4 컵 물을 결합하십시오. 15 분 동안 열과 끓인 물을 줄입니다. 5-10 분 이상 또는 살구가 부드러워지고 국물이 두꺼운 시럽 농도로 감소 할 때까지 폭로하고 끓입니다. 완전히 식히십시오. 빵 부스러기를 약동하십시오. 따로.
2 단계
말린 버섯을 작은 그릇에 넣으십시오. 버섯에 끓는 물 1-1 / 4 컵을 부으십시오. 5 분 동안 그대로 두십시오. 액체를 보유하는 미세 메쉬 스트레이너를 통해 버섯을 변형시킨다; 버섯을 헹구고 버섯과 액체를 따로 보관하십시오. 매우 큰 그릇에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 2 큰술 로즈마리, 1-1 / 2 티스푼 코셔 소금, 후추를 섞습니다. 닭고기 스톡, 버섯 및 버섯 액체를 1-3 / 4 컵으로 저어줍니다. 따로.
3 단계
구운 갈비뼈를 작업대에 놓습니다. 허리 고기 위에서 지방을 제거하지 마십시오. 얇은 긴 칼날을 상단에서 약 1 인치 로스트의 한쪽 끝에 삽입하고 허리에서 약 3 인치 너비의 포켓을 조심스럽게 얇게 엽니 다. 로스트가 매우 긴 경우, 로스트의 다른쪽에 블레이드를 삽입하여 포켓을 자르면 터널처럼 통과합니다. 주머니가 가운데에 닿아 야합니다.
4 단계
당신이 주머니에 할 수있는만큼 살구 먹거리를 숟가락. 남은 살구 먹거리를 예약하십시오. 박제 로스트를 뼈가 아래로 향하게하여 얕은 로스팅 팬에 넣습니다. 올리브 오일로 구운 로스트. 로즈마리 1 테이블 스푼과 코셔 소금 1 티스푼을 뿌린다. 남은 먹거리를 야채 혼합물에 저어주세요. 로스트 주변의 로스팅 팬에 야채 혼합물을 숟가락으로 넣습니다. 로스팅 팬을 호일로 덮으십시오.
5 단계
예열 된 오븐에서 45 분 동안 로스트하십시오. 오븐 온도를 350 ° F로 낮추십시오. 1-1 / 4에서 1-1 / 2 시간 이상 또는 중앙 근처에 삽입 된 순간 판독 온도계가 155 ° F가 될 때까지 발라서 굽습니다.
6 단계
로스팅 팬에서 로스트를 제거하고 큰 서빙 플래터로 옮깁니다. 슬롯 형 스푼으로 로스팅 팬에서 야채를 제거하십시오. 로스트 주변에 숟가락 야채. 고기와 야채를 호일로 덮으십시오. 15 분 동안 그대로 두십시오. (정지 후 고기의 온도는 160도 F이어야합니다)
7 단계
한편, 미세 메시 스트레이너를 통해 요리 액을 변형시킨다. 지방을 제거하십시오. 필요한 경우 3 컵에 해당하는 충분한 스톡을 추가하십시오. 중간 전골에 옥수수 전분과 2 큰술 냉수를 결합하십시오. 요리 액에 털어 놓는다. 소스가 약간 두껍고 거품이 생길 때까지 중간 열에서 요리하고 약동하십시오; 요리하고 2 분간 더 저어주세요.
8 단계
서빙하려면 갈비뼈 부분 사이에 로스트를 얇게 썬다. 얇게 썬 로스트 위에 따뜻한 소스를 약간 스푼. 구운 야채와 남은 소스를 곁들여 제공하십시오. 8 인분을 만듭니다.