차례:
퍼지 나 프랄린을 때리기 전에 항상 팬을 준비하거나 왁스 칠한 종이를 준비하십시오. 사탕은 기록 시간처럼 보일 때 구타 과정에서 두껍게 만들 수 있기 때문입니다. 팬 준비를 중단하거나 왁스로 된 종이 조각을 찢어도 냄비에서 사탕 혼합물을 꺼내지 못할 수 있습니다!
퍼지 및 프랄린은 특정 온도로 조리되고 더 낮은 온도로 냉각 된 다음 구타됩니다. 이 사탕 혼합물 중 하나를 처음으로 깨기 시작하면 상당히 얇고 광택이납니다. 박동이 계속되면 혼합물이 두껍게 시작됩니다. 지금은 견과류 나 다른 재료를 넣고 젓는 시간입니다. 이 시점에서 혼합물이 계속 두꺼워지고 광택이 사라지기 시작하면서 매우 조심하십시오. 이 단계에 도달하면 퍼지를 준비된 팬으로 돌리거나 프랄린을 왁스 칠 된 종이에 떨어 뜨립니다.
명령:
1 단계1. 구타를 시작하면 혼합물이 얇고 매우 광택이 납니다. 퍼지가 두껍게 시작될 때까지 나무로되는 숟가락으로 격렬하게 구타하십시오. 견과류 나 다른 재료를 넣고 저어주세요.
2. 퍼지 가 매우 두껍고 광택이 없어 질 때까지 퍼지를 계속 치십시오 . 이 시점에서 퍼지를 준비된 팬으로 빠르게 돌리십시오.
신성이나 누가를 만들 때 타이밍이 매우 중요합니다.
계란을 분리하지만 사탕 혼합물 요리를 시작하기 전에 계란 흰자를 때리기 시작하지 마십시오. (그렇게하면 달걀 흰자위가 액체 상태로 되돌아 가서 다시 맞을 수 없습니다.) 설탕 혼합물이 권장 온도로 조리 된 직후 열에서 제거하십시오. 그런 다음 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 달걀 흰자를 때리기 시작하십시오.
핫 캔디 혼합물을 딱딱한 달걀 흰자위에 천천히 안정된 흐름 (직경 1/8 인치 미만)으로 붓고 적절히 혼합하십시오. 처음에는 핫 캔디 혼합물이 더 차가운 계란 흰자를 때리면 단단해 질 수 있습니다. 가끔씩 그릇을 때리고 긁으면 혼합물이 부드러워집니다.
명령:
1. 뜨거운 혼합물 을 계란 흰자위에 얇은 스트림 (직경 1/8 인치 미만) 으로 점차 부어서 전기 믹서로 고속으로칩니다.
2. 신성을 위해 사탕이 광택을 잃기 시작 하면 때리는 사람을 들어 올리십시오. 혼합물은 그 자체로 튀어 나오지만 남은 혼합물로 사라지지 않는 리본에 들어가야합니다. 누가를 위해, 혼합물은 그 자체로 뭉친 리본에 떨어지고 천천히 나머지 혼합물로 사라집니다.
