체리 초콜릿 zabaglione 케이크 | 더 나은 가정 및 정원

성분

연질 버터 1 큰술
다용도 밀가루
다용도 밀가루 1 컵
무가당 코코아 가루 ¼ 컵
⅛ 티스푼 베이킹 파우더
⅛ 작은 술 베이킹 소다
계란 4 개
¾ 컵 과립 설탕
반 달콤한 초콜릿, 다진 초콜릿 또는 반 달콤한 초콜릿 조각 4 온스
냉수 2 큰술
향이없는 젤라틴 1 티스푼
계란 노른자 4 개
과립 설탕 ¼ 컵
마른 마르 살라 ½ 컵
¾ 컵 휘핑 크림
1 15 온스는 무거운 시럽에 어두운 달콤한 체리를 can 수 있습니다.
휘핑 크림 1 컵
과립 설탕 1 테이블 스푼
바닐라 ¼ 티스푼
무가당 코코아 가루
배수 통조림 통조림 어두운 달콤한 체리 (선택 사항)

지도

1 단계
스폰지 케이크의 경우 오븐을 F로 375도까지 예열합니다. 연화 된 버터 일부를 사용하여 9 인치 원형 스프링 폼 팬의 측면과 하단에 2-1 / 2 ~ 3 인치 측면으로 그리스를 바르십시오. 양피지와 팬의 선 바닥. 종이를 버터로 바르고 냄비에 밀가루를 뿌리십시오. 따로.

2 단계
작은 그릇에 밀가루 1 컵, 코코아 가루 1/4 컵, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 함께 저어줍니다. 따로. 큰 내열 그릇에 계란 4 개와 설탕 3/4 컵을 함께 휘젓습니다. 큰 냄비 나 4 쿼트 더치 오븐에 1 ~ 2 인치의 물을 첨가하십시오. 끓게하십시오. 열을 줄이십시오. 그릇에 물이 닿지 않도록 계란과 설탕이 든 그릇을 냄비에 끓인 물 위에 놓으십시오. 계란 혼합물을 가열하고 10 ~ 15 분 동안 또는 계란 혼합물이 두껍고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 휘젓습니다. 또는 중간 속도로 5 분 동안 또는 계란 혼합물이 두껍고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 전기 혼합기로 계란 혼합물을 치십시오. 그릇을 열을 조심스럽게 제거하십시오. 큰 고무 주걱으로 밀가루 혼합물을 계란 혼합물에 부드럽게 접습니다. 준비된 스프링 팬에 반죽을 펼치십시오.
3 단계
가볍게 만지면 케이크 상단이 튀어 나올 때까지 15 ~ 18 분 구워 케이크 가장자리가 팬 측면에서 당겨지기 시작합니다. 와이어 랙에서 팬을 10 분 동안 식 힙니다. 팬의 측면을 풀고 제거하십시오. 케이크를 완전히 식히십시오.

4 단계
zabaglione 충전을 위해 작은 냄비에 초콜릿을 저열로 녹여 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 따로. 차가운 물을 작은 내열 커스터드 컵이나 유리 컵에 붓습니다. 차가운 물 위에 젤라틴을 뿌린다. 젤라틴이 부드럽게 될 때까지 5 분 동안 그대로 두십시오. 작은 냄비에 1-2 인치의 물을 넣으십시오. 물을 끓이다 커스터드 컵 또는 유리 컵을 끓는 물에 넣습니다 (물은 컵의 절반 정도 올라 오거나 측정해야합니다). 젤라틴이 녹을 때까지 약동하십시오; 따로.
5 단계
중간 정도의 내열 그릇에 계란 노른자 4 개, 설탕 1/4 컵, 마르 살라가 부드럽게 될 때까지 휘젓습니다. 중간에서 큰 냄비에 1 ~ 2 인치의 물을 첨가하십시오. 끓게하십시오. 열을 줄이십시오. 그릇에 물이 닿지 않도록 노른자 혼합물이 담긴 그릇을 팬의 끓는 물 위에 놓으십시오. 5-10 분 동안 또는 혼합물이 두껍게 될 때까지 혼합물을 가열 및 휘젓고, 순간적으로 판독 된 온도계는 혼합물을 145 ° F로 3 분 또는 160 ° F 동안 등록하며, 때때로 용기를 긁어 낸다. (덩어리를 피하기 위해 온도를주의 깊게 관찰하십시오.) 또는 전기 믹서로 달걀 노른자 혼합물을 중간 속도로 10 분 동안 또는 혼합물이 두껍게 될 때까지 또는 혼합물에 순간 읽기 온도계를 145도 F로 3 분 동안 기록하십시오. 160도 F, 가끔 그릇을 긁어. 열을 조심스럽게 제거하십시오.
6 단계
계란 노른자 혼합물에 젤라틴 혼합물을 첨가하고 결합 될 때까지 교반한다. 고무 주걱으로 녹은 초콜릿을 계란 혼합물에 부드럽게 접습니다. 혼합물을 약 10 분 동안 또는 식힐 때까지 그대로 두십시오.
7 단계
한편, 큰 사발에서는 전기 믹서로 3/4 컵 휘핑 크림을 치거나 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 휘젓습니다 (팁 컬). 고무 주걱으로 휘핑 크림을 초콜릿 혼합물에 부드럽게 접습니다.
8 단계
케이크를 조립하려면 팬 바닥에서 케이크를 제거하고 양피지를 제거하십시오. 길고 얇은 톱니 모양의 나이프로 케이크를 수평으로 두 개의 동일한 크기의 층으로 자릅니다. 바닥 레이어를 위로 잘라서 스프링 폼 팬 바닥에 다시 넣습니다. 체리를 비우고 시럽을 예약합니다. 하단 케이크 층 위에 체리 시럽 3 ~ 4 큰술을 붓습니다. 케이크 층에 배수 체리를 배열합니다. 숟가락 zabaglione는 체리를 채우고 고르게 퍼졌습니다. 상단 케이크 층을 놓고 zabaglione 충전물 위에 위로 자릅니다. 케이크 위에 남은 체리 시럽 3-4 큰술을 붓는다. (남은 시럽을 버립니다.) 스프링 팬의 측면을 교체합니다. 케이크를 덮고 적어도 4 시간 또는 최대 24 시간 동안 식히십시오.
9 단계
큰 그릇에 담아 내려면 전기 믹서로 휘핑 크림 1 컵, 설탕 1 큰술, 바닐라를 치거나 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 휘핑하십시오. 스프링 폼 팬의 측면을 제거하십시오. 서빙 접시에 케이크를 놓습니다. 휘핑 크림 혼합물을 케이크 위에 뿌립니다. 추가 코코아 파우더를 뿌린다. 원한다면 추가 체리를 뿌립니다. 얇고 톱니 모양의 칼로 케이크를 쐐기로 자릅니다. 12 인분 제공