차례:
성분
지도
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다리에서 피부를 제거하십시오. 피부를 버리십시오. 고기를 예약하여 뼈에서 고기를 자릅니다. 오리 시체에서 과도한 지방을 손질하십시오. 고기 칼을 사용하여 시체를 작은 조각으로 자릅니다. (이것은 뼈의 골수를 노출시켜 소스를 풍부하게합니다.)
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뼈 조각을 얕은 베이킹 팬에 넣습니다. 500도 F 오븐에서 20 분에서 30 분 동안 구우거나 갈색이 될 때까지 구우십시오. 갈변이 고르게되도록 뼈를 가끔씩 돌리십시오.
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뼈가 구워지는 동안 다리 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 8 쿼트 더치 오븐에서 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 고기 조각을 추가하고 완료 될 때까지 요리하고 꽤 갈색; 초과 오일을 배출하십시오.
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야채를 껍질을 벗기십시오. 야채를 중간 크기로 자릅니다. 야채, 허브 및 향신료를 고기에 첨가하십시오. 코냑을 추가하십시오. 끓여야한다. 냄비의 바닥에서 갈색의 모든 비트를 긁어 내면서 팬을 흔든다. 드라이 와인 1 컵과 무스카트 와인을 넣으십시오. 비등으로 돌아갑니다. 10 분 동안 끓입니다.
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뼈와 닭고기 국물을 넣으십시오. 비등으로 돌아갑니다. 열을 줄이고 덮개를 덮지 않은 상태에서 4 시간 동안 소스 표면에 나타난 쓰레기를 제거하십시오. 사발 위에가는 철사 체를 놓으십시오. 뜨거운 국물을 체에 붓습니다. 야채, 뼈 및 조미료를 버리십시오. 큰 금속 숟가락을 사용하여 상단으로 올라 오는 지방을 제거하십시오. 재고량을 측정합니다. 6 시간 이상 동안 스톡을 덮고 냉장하십시오. 그런 다음 숟가락을 사용하여 스톡 표면에 굳은 지방을 들어 올리십시오.
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중간 냄비에 오리를 넣습니다. 넓은 저면 중질 스튜 냄비는 액체를 줄이는 데 가장 효과적이지만 어떤 크기로든 끓을 수 있습니다. 재고가 원래 금액의 1/3이 될 때까지 끓입니다. (이것은 중간 크기의 소스를 만들 것입니다. 더 강렬한 맛을 원한다면 소스를 더 줄일 수 있습니다.) 소금과 와인 2 큰술로 맛을 내십시오. (와인은 소스의 맛을 밝게합니다.)
