그릴 스테이크 가이드 : 프로처럼 스테이크를 굽는 방법

완벽한 구운 스테이크는 고품질 고기와 올바른 절단으로 시작합니다. 신뢰할 수있는 공급 업체로부터 구입할 수있는 최고의 쇠고기를 구입하고 쇼핑하기 전에 스테이크를 선택하는 방법에 대한 전체 안내서를 살펴보십시오.

다음은 굽는 데 가장 적합한 스테이크입니다.

척 : 이 섹션의 대부분의 컷은 굽기가 너무 힘든 것으로 간주됩니다. 한 가지 예외 : 플랫 아이언 스테이크.
갈비뼈 : 이 섹션은 갈비뼈와 주요 갈비 스테이크와 같은 부드럽고 풍미가 풍부한 컷을 제공합니다.
짧은 등심 : 굽는 데 가장 부드러운 스테이크 중 일부는 포터 하우스, 티본, 필레 미뇽, 상단 등심 스테이크 등 짧은 등심에서 나옵니다.
측면 : 이 부분은 측면, 스커트 및 행거 스테이크를 만드는 배꼽입니다. 이 섹션에서 스테이크를 굽는 동안 최상의 결과를 얻으려면 굽기 전에 부드럽게하십시오.

이제 고기 매치를 만났으니 스테이크를 굽는 방법에 대해 구체적으로 이야기 할 차례입니다. 먼저 스테이크 구이에 가장 좋아하는 새로운 방법에 대한 개요를 제공 한 다음 다른 커트에 대한 다양한 방법을 설명하여 구이 스테이크, 필레 미뇽을 준비하든 스테이크에 따라 저녁 식사를 사용자 정의 할 수 있습니다 또는 세 번 팁.

스테이크를 거꾸로 보는 방법 : 우리가 가장 좋아하는 그릴 스테이크 스타일

올해 인터뷰 한 바비큐 전문가 중 많은 사람들이 새로운 그릴 스테이크 전략 인 리버스 시어에 대해 이야기하는 것을 멈출 수 없습니다. 그것은 육즙이 많고 육즙이 많고 만족스러운 빵 껍질을 만듭니다. 스테이크 리버스 스타일을 굽는 방법은 다음과 같습니다.

1 단계 : 스테이크 준비

스테이크를 그릴 준비하는 데별로 걸리지 않습니다. 고기를 그릴에 추가하기 전에 다음 단계를 따르십시오.

종이 타월을 사용하여 표면 수분을 말리십시오. 육류가 표면에 시어와 갈색을 좋게 만들 수 있습니다.
스테이크를 굽는 동안 플레어 업을 일으킬 수있는 과도한 지방을 손질하십시오.
선택 단계 : 요리하기 전에 풍미를 높이려면 스테이크 매리 네이드와 마리 네이드 고기를 함께 4 ~ 24 시간 동안 저어주세요. 향신료 나 허브 문지름으로 고기를 맛을 내거나 올리브 오일, 소금 및 갈은 후추로 간단히 덮습니다. 우리 전문가들은 소금 만 주스를 내 놓는다 고 말합니다.

그릴 스테이크 팁 : 가능하면 요리를 계획하기 4 ~ 48 시간 전에 스테이크에 소금을 뿌려 오스틴에있는 프랭클린 바베큐의 피트 마스터이자 소유자 인 Aaron Franklin이 제안합니다. 이것은 조미료가 주입되어보다 부드러운 스테이크를 만듭니다.

2 단계 : 스테이크 그릴 및 리버스 세어

이 굽는 방법에 대해 뉴욕 스트립 또는 립아이와 같은 두꺼운 컷 (약 1½ 인치)을 선택하십시오. 다음과 같이 그릴을 준비하십시오.

그릴에 2 구역 화재를 준비하십시오. 가스 그릴의 경우 모든 버너에 불을 붙인 후 예열 한 다음 중앙 버너를 끄고 서늘한 영역이 간접적으로 조리되도록하십시오. 통풍구가 열린 숯불 그릴의 경우 22 인치 그릴에 50 ~ 75 개의 연탄을 발화시킵니다. 석탄이 재로 덮여 있으면 그릴의 반대쪽으로 밀어서 중앙에 시원한 영역을 만들어 간접적으로 요리하십시오. 그릴에 랙을 놓습니다. (숯불에 불을 붙이는 방법에 대한 더 많은 단계별 조언을 찾으십시오.)
간접 화염 위에 스테이크를 놓고 (그릴 온도는 약 300 ° F 여야 함) 뚜껑을 닫은 상태에서 고기를 낮고 천천히 요리하십시오.
내부에서 100 ° F에 도달하면 그릴에서 스테이크를 제거하십시오.
더 많은 연탄 (숯불 그릴)을 점화하거나 중앙 버너를 높은 곳 (가스 그릴)으로 점화하여 그릴을 높은 열 또는 450 ° F – 500 ° F로 조절하십시오.
갈색으로 바뀔 때까지 스테이크를 다시 뜨거운 그릴과 시어에 다시 넣으십시오. 4 ~ 5 분이 소요됩니다.

웨버 마스터 터치 22 인치 숯불 그릴, $ 199, 아마존

3 단계 : 완료 테스트

드문 일부터 잘한 일까지 스테이크를 굽는 시간은 종종 개인적인 취향의 문제입니다. 그룹을 위해 스테이크를 그릴 때 스테이크에 그릴을 올릴 때 비틀 거리며 스테이크는 잘 시작되고 스테이크는 드물게 끝납니다.

이 다운로드 가능한 굽는 도표는 모든 굽는 조리법을 더 쉽게 만듭니다

이 테크 프리 테스트를 통해 스테이크의 그릴 온도를 결정하십시오. 악수하십시오. 한 손을 사용하여 아래 엄지 손가락을 같은 손으로 다른 손가락에 닿는 방향을 따르십시오. 반대쪽 손을 사용하여 엄지와 손바닥 바닥 사이의 다육 질 부분을 만져서 완성도를 평가하십시오. 첫 손을 편안하게 유지하십시오.

희귀 : 엄지 손가락을 집게 손가락에 대십시오.
중간 정도 희귀 : 가운데 손가락을 움직여 엄지를 만집니다.
중간 : 약지를 엄지 손가락으로 누릅니다.
음 : 새끼 손가락을 엄지 손가락에 대십시오.

스테이크를 굽는 시간이 확실하지 않으면 즉시 판독 온도계를 사용할 수도 있습니다. 중간 희귀 스테이크를 145 ° F로 요리하고 중간 스테이크를 160 ° F로 요리하십시오.

4 단계 : 완벽한 구운 스테이크 제공

스테이크는 굽고 5 분 후에 절단하기 전에 휴식을 취하십시오. 이를 통해 주스가 재분배되고 고기가 자르 자마자 빠져 나가지 않도록 할 수 있습니다 (읽기 : 최고의 육즙 스테이크).

완벽하게 구운 스테이크는 장식이 필요하지 않지만 약간의 허브 버터, 구매 한 스테이크 소스 또는 수제 소스로 원한다면 입을 수 있습니다. 스테이크 나이프 또는 다른 칼로 스테이크를 제공하십시오. 고기를 찢지 않고 쉽게자를 수 있습니다.

레시피 받기

스테이크의 다른 컷을 굽는 방법

리브 아이 또는 스트립이 최고의 선택이 아닌 경우 완벽한 스테이크를 굽는 방법이 궁금하십니까? 멋진 스테이크 하우스에서 찾을 수있는만큼 스테이크 스테이크 구이에 대한 컷 어드바이스 조언을 읽으십시오.

BH & G 최고의 굽는 요리법

필레 미뇽을 굽는 방법

미식가와 필레 미뇽을 그릴! 이 울트라 텐더 옵션은 쇼의 스타가 될 가치가 있습니다. 다음 지침을 따르십시오.

숯불 그릴의 경우, 고기를 중간 석탄 위에 직접 그릴 선반에 놓으십시오. 그릴이 밝혀지지 않았습니다.
가스 그릴의 경우 그릴을 예열하십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 필렛을 그릴 랙의 열 위에 놓습니다. 그릴을 덮으십시오.
필레를 굽는 시간의 반쯤 한 번 돌리고 스테이크를 굽는 시간에 대해 다음 타이밍을 사용하십시오. 1 인치 절단의 경우 중간 희귀 (145 ° F)의 경우 10-12 분, 중간 크기의 경우 12-15 분 ( 1-1 / 2 인치 컷의 경우 중간 희귀 (145 ° F)의 경우 15 ~ 19 분, 중간 (160 ° F)의 경우 18 ~ 23 분을 굽습니다.
고기를 플래터로 옮기십시오. 호일로 덮고 서빙하기 5 분 전에 기다리십시오.

측면 스테이크를 굽는 방법

구운 측면 스테이크는 자체적으로 맛있지 만 부리 토 내부와 스테이크 샐러드에서 두드러집니다. 굽기 전에 스테이크 매리 네이드에 담그는 것이 가장 좋으므로 구운 측면 스테이크 요리법에서 해당 단계를 건너 뛰지 마십시오.

담 그려면 : 스테이크에서 지방을 다듬습니다. 다이아몬드 패턴으로 1 인치 간격으로 얕은 대각선 컷을 만들어 양쪽의 스테이크를 득점하십시오. 얕은 접시에 넣은 자체 밀봉 봉투에 고기를 넣으십시오. 고기에 원하는 매리 네이드를 가방에 붓고 밀봉하십시오. 냉장고에 30 분 이상 또는 레시피가 필요한 시간 동안 담그십시오. 고기를 배출하고 매리 네이드를 버립니다.
숯불 그릴의 경우 : 덮개가없는 그릴 선반에 고기를 중간 석탄 위에 직접 놓으십시오. 17-21 분 또는 중앙에 삽입 된 순간 읽기 온도계가 중간 정도의 희귀도를 나타내는 경우 145 ° F, 중간 정도를 나타내는 경우 160 ° F가 될 때까지 굽습니다.
가스 그릴의 경우 : 가스 그릴을 예열하십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 고기를 열 위에 선반에 놓으십시오. 숯불 그릴에 대한 동일한 지침에 따라 덮개를 덮고 굽습니다.
고기를 플래터로 옮기십시오. 호일로 덮고 5 분 동안 그대로 둔 다음 곡물에 얇게 고기를 얇게 썬다.

레시피 받기

뉴욕 스트립 스테이크를 굽는 방법

뉴욕 스트립 스테이크를 제공하는 것은 환상적으로 들릴지 모르지만 생각보다 간단합니다. 육즙이 많은 구운 스테이크에 복합 버터와 두껍게 썬 감자 튀김을 제공하여 풍성한 식사를하십시오. 다음 지침에 따라 굽습니다.

숯불 그릴의 경우 : 덮개가없는 그릴 랙의 스테이크를 중간 정도의 석탄 위에 직접 굽히고 그릴의 중간 정도까지 굽습니다. 중간 정도의 희귀 (145 ° F)의 경우 10 ~ 12 분, 중간 정도의 완료 (160 ° F)의 경우 12 ~ 15 분을 허용합니다.
가스 그릴 : 예열 그릴. 열을 중간으로 줄입니다. 그릴 랙에 스테이크를 열 위에 놓습니다. 위에 지시 된대로 덮고 굽습니다.
고기를 플래터로 옮기십시오. 호일로 덮고 서빙하기 5 분 전에 스테이크를 세우십시오.

레시피 받기

트라이 팁을 굽는 방법

트라이 팁을 사용할 때 완벽한 구운 스테이크의 비밀을 알고 싶으십니까? 트라이 팁 스테이크 요리법에 대한 심도있는 정보를 얻으십시오. 일반적인 과정은 다음과 같습니다.

트라이 팁 로스트 요리법 알아보기

양념 스테이크 또는 양념 스테이크를 고려하십시오. 그들은 마른 자르기이며 맛이 더해집니다.
숯불 그릴 또는 가스 그릴의 경우, 그릴 스테이크를 중간 정도에서 원하는 정도까지 굽고 굽는 과정에서 절반 정도 돌립니다. ¾ 인치 두께 스테이크의 경우 중간 희귀 (145 ° F)의 경우 9 ~ 11 분, 중간 (160 ° F)의 경우 11 ~ 13 분을 굽습니다. 1 인치 두께 스테이크의 경우 중간 희귀 (145 ° F)의 경우 13 ~ 15 분, 중간 (160 ° F)의 경우 15 ~ 17 분을 굽습니다.

레시피 받기

치마 스테이크를 굽는 방법

스커트 스테이크를 제공하는 데있어 가장 중요한 부분은 실제로 스테이크를 굽고 나면 나오는 것입니다. 버터 컷을 부드럽고 얇은 결과를 위해 항상 얇게 자르십시오.

소금과 검은 후추로 계절 스테이크를 만들고 원하는 경우 양념하십시오.
숯불 그릴의 경우 : 덮지 않은 그릴 선반에 스테이크를 약 4 분 동안 또는 스테이크가 살짝 찰칵 소리가 날 때까지 굽는 도중에 한 번 굽습니다.
가스 그릴 : 예열 그릴. 열을 중간으로 줄입니다. 그릴 랙에 스테이크를 열 위에 놓습니다. 위에 지시 된대로 덮고 굽습니다.
그릴에서 스테이크를 제거하십시오. 호일로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 곡물에 대해 스테이크를 썰어 서빙하십시오.

레시피 받기

플랫 아이언 스테이크를 굽는 방법

상단 블레이드 스테이크라고도하는 플랫 아이언 스테이크는 측면 스테이크와 매우 유사합니다. 이것은 굽는 데 가장 좋은 스테이크 중 하나이며 향신료를 뿌려 양념을 곁들일 때 가장 좋으며, 칙칙한 소스 (수제 chimichurri 또는 romesco 소스)를 제공합니다.

원하는대로 계절 또는 양념 스테이크.
숯불 그릴의 경우 : 중간 석탄에서 직접 덮지 않은 그릴 랙에 스테이크를 굽고 중간 희귀 (145 ° F)의 경우 7 ~ 9 분, 중간 정도의 완료 (160 ° F)의 경우 10 ~ 12 분 동안 그릴을 통해 절반 정도 돌립니다.
가스 그릴 : 예열 그릴. 열을 중간으로 줄입니다. 그릴 랙에 스테이크를 열 위에 놓습니다. 위에 지시 된대로 덮고 굽습니다.
원하는 소스로 스테이크를 제공하십시오.

레시피 받기

이 굽는 계절에는 스테이크 기술을 사용하여 격렬한 리뷰를 준비하십시오. 바베큐 측면을 잊지 마십시오. 구운 스테이크는 놀랍지 만 완벽한 식사를 위해 올바른 반주로 더 좋습니다.