차례:
커피 애호가에게는 좋은 와인에 대한 지식이 와인 애호가만큼이나 매력적일 수 있습니다. 그러나 다행스럽게도 몇 가지 기본 커피 제조 개념에 익숙해지면 완벽한 컵을 쉽게 얻을 수 있습니다.
당신의 콩을 알고
커피 전문점, 커피 원두를 판매하는 커피 전문점, 심지어 다양한 원두 커피를 판매하는 식료품 점 등을 방문하면 커피 원두가 매력적으로 보일 수 있습니다. 일반적으로 프렌치 로스트, 에티오피아, 에스프레소 로스트와 같은 이름, 심지어 "하우스 블렌드"및 "크리스마스 블렌드"와 같은 명칭을 가진 밝은 갈색부터 어두운 갈색까지 다양한 색상이 있습니다. 커피 원두의 기원과 커피 원두의 수확, 볶음 및 명명 방법에 대해 조금 아는 경우 컵에 적합한 콩을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.
콩이란?
커피 원두는 실제로 열대 상록수 관목의 붉은 열매 ( "커피 체리")에서 발견되는 씨앗입니다. 이 관목은 높이가 최대 30 피트까지 자랄 수 있습니다. 커피 농장은 적도 부근 (암 트로픽과 염소 자리 트로픽) 사이에서 주로 아프리카, 아메리카 및 동남아시아에서 번성합니다. 음식과 음료에 사용되는 대부분의 식물과 마찬가지로 성장하는 환경-햇빛의 양, 토양의 종류, 기후 및 물-풍미에 크게 기여합니다. 커피가 수확되면 (커피 체리를 익힐 때 손으로 직접 선택하는 과정)이 과정에서 녹색으로 된 콩은 목적지로 배송되어 로스팅됩니다.
콩의 종류
상점에서 구입하는 콩에 다른 모든 모니 커가 있으면 커피 종의 다른 종에서 나온 것으로 생각할 수 있습니다. 그러나 오늘날 구매할 수있는 대부분의 콩은 coffea robusta와 coffea arabica의 두 종의 커피 공장에서만 생산됩니다. 대부분의 미국인들이 자란 커피 (슈퍼마켓 통로의 캔에서 가장 많이 발견되는 커피)는 대부분 인스턴트 커피와 마찬가지로 coffea robusta로 만들어집니다. 로부스타 공장의 견고성과 높은 수율로 인해이 커피는 생산 비용이 덜 드는 반면 커피 전문가들은 그 맛을 "거칠고"일차원으로 묘사했습니다. 다른 한편으로, 로부스타보다 높은 고도에서 자라는 coffea arabica는 감정가들이 종종 "부자"와 "복잡한"것으로 묘사하는 커피를 생산합니다. 커피 숍에서 제공되고 특수 커피 숍에서 판매되는 특수 커피는 일반적으로 coffea arabica로 만들어집니다.
이름이 뭐야?
콩의 이름은 보통 그들이 생산하는 커피 식물의 종류를 나타내지 않습니다. 대신 이름은 다음 중 하나를 나타낼 수 있습니다.
- 원산지 : 간단히 말해, 콩이 자란 곳 (에티오피아, 콜롬비아, 케냐, 예멘)을 지정할 수 있습니다. 때로는 농장의 이름이 커피의 이름에도 포함됩니다. 커피는 "단일 원산지"커피, 즉 한 국가에서만 생산 된 "단일 커피"또는 다양한 지역의 원두 조합 인 "블렌드"로 지정할 수 있습니다. 일반적으로, 혼합 커피는 단일 원산지 커피보다 더 복잡한 양조를 생산합니다.
- 로스팅 스타일 : 목적지에 도착하면 녹색 커피 원두가 로스팅됩니다 (즉, 원하는 로스팅 및 원하는 맛을 내기 위해 대형 로스팅 드럼에서 가열 됨). 일반적으로 콩이 오래 구울수록 색이 어두워지고 맛이 강해집니다. 양조장을 얼마나 강하게 선호하는지 알면 선호하는 로스팅 스타일을 결정하는 데 도움이됩니다.
- 로스터의 선호 : 종종, 커피 로스터는 로스터의 선호에 따라 콩을 블렌딩 및 로스팅하여 콩 한 묶음에 자신의 마크를 표시합니다. 종종 "House Blend"와 같은 이름은 거의 알려지지 않습니다. 그러나 그 이름은 때때로 로스터가 "아이 오프너 로스트 (Eye-Opener Roast)"또는 "디저트 블렌드 (Dessert Blend)"와 같이 즐길 수있는 커피를 구상하는 방법에 대한 단서를 제공합니다.
커피 로스팅 스타일
- 프렌치 및 이탈리안 로스트 (French and Italian Roast) : 거의 검은 색을 띠고 진한 향이 나는 커피를 생산하는 진하고 짙은 로스트 콩.
- American Roast (미국식 로스트) : 중간 정도의 불에 구워진 커피로, 특징적으로 가볍거나 무겁지 않은 커피를 생산합니다.
- 유럽 로스트 (European Roast) : 3/3의 볶은 콩과 3 개의 중간 볶은 콩이 결합되어 있습니다.
- 비엔나 로스트 (Viennese Roast) : 3 분의 2의 볶은 콩과 2 분의 3의 볶은 콩을 결합했습니다.
디카 페인 커피
카페인이없는 커피 원두는 나무에서 자라지 않습니다! 그들은 단순히 카페인을 추출하기 위해 용매를 사용하는 화학 공정을 통해 또는 콩을 and 고 카페인이 풍부한 외부 층을 제거하는 스위스 물 방법을 통해 카페인을 추출한 일반 커피 콩입니다. . 대부분의 커피 애호가는 양질의 카페인 제거 과정이 커피의 즐거움, 아로마 또는 향을 없애지 않을 것이라는 데 동의합니다.
올바른 콩 선택
그렇다면이 모든 것이 컵에 가장 적합한 것으로 어떻게 해석됩니까? 세계의 같은 지역에서 자란 커피는 비슷한 특성을 가질 수 있기 때문에, 커피의 원산지를 아는 것이 커피가 원하는 커피인지를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 아프리카 커피에는 종종 딸기, 감귤류, 코코아 및 향료의 향과 풍미가 풍부하며, 라틴 아메리카 커피는 가벼운 몸매와 깨끗한 향으로 유명합니다. 동남아시아 커피는 종종 몸 전체가 부드럽고 매끄 럽습니다. 이 전체적인 원산지 그림과 로스팅 스타일이 마음에 든다면, 개인적으로 좋아하는 것과 싫어하는 것을 연마하는 것은 기회가있을 때 약간의 노력을 기울이는 즐거운 작업을 포함합니다.
당신의 콩을 돌보는
어떤 로스트를 선택하든 "신선한 것이 가장 좋습니다"라는 독창을 기억하십시오. 로스팅 후 1 주일이 지나면 콩이 오래되지 않으므로 해당 주에 사용할 양만 사십시오. 가능하면 콩을 구운 장소와 시간을 알려주는 전문 상점에서 콩을 구입하십시오. 콩을 전국에 볶은 경우 신선하지 않을 것입니다. 커피가 가게 자체에서 구워진다면 아마도 좋은 사람 일 것입니다 (로스터가 잘 훈련 된 전문가라면). 집에서 콩을 실온에서 밀폐 용기에 보관하십시오.
매일 갈기
대부분의 전문가들은 커피를 추출 할 때까지 분쇄하지 말아야한다는 데 동의합니다. 분쇄 된 커피는 신선도를 빨리 잃어 버리므로 콩을 모두 구입하고 필요에 따라 분쇄하십시오.
대부분의 경우, 소용돌이 모양의 금속 날이 거의없는 실린더 모양의 소형 전기 커피 그라인더가 잘 작동합니다. 그들은 약 $ 20의 비용이 듭니다. 핸드 그라인더는 커피 추출 방법에 따라 커피를 충분히 분쇄하지 못할 수 있습니다. 버 그라인더에는 콩을 균등 한 크기의 조각으로 자르는 디스크가 있습니다. 이로 인해 거친 것에서 미세한 것까지 더 일관된 분쇄가 가능합니다. 이 유형의 분쇄기는 $ 50에서 $ 80입니다.
커피를 얼마나 잘 갈 수 있는지는 사용하는 커피 메이커에 따라 다릅니다. 제조업체의 지침을 확인하십시오. 일반적으로 커피가 거칠게 ground 아지면 맛, 신체 및 향이 약해집니다. 그러나 너무 잘게 자르면 쓴 맛이 나고 일부 커피 메이커가 막힐 수 있습니다.
적절한 기술
각 추출 방법에는 장단점이 있습니다. 어떤 로스트와 방법을 선택하든 다음 사항을 명심하십시오.
- 일관된 결과를 위해 분쇄 커피 를 측정하십시오 . 대담한 커피 한 잔을 좋아한다면, 6 온스 컵당 2 큰술의 분쇄 된 커피를 시도하십시오. 커피의 강도는 개인 취향의 문제이므로 취향에 맞는 완벽한 측정 방법을 찾을 때까지 실험하십시오.
여과 된 수동 드립을 절연 용기에 갓 끓인 물을 커피를 통해 절연 용기에 놓인 필터 콘에 붓습니다. 장점 : 수온을 조절하여 커피의 원하는 향 성분을 방출 할 수 있으며 커피는 용기에 뜨겁게 유지됩니다. 단점 :이 방법은 자동 드립 커피 메이커보다 편리하지 않습니다.
유리 물병에 여과 된 수동 드립 끓는 물을 커피를 통해 유리 물병 위에 놓인 필터 콘에 수동으로 붓습니다. 장점 : 커피의 원하는 향 성분이 방출되도록 수온을 조절할 수 있습니다. 단점 : 자동 드립 커피 메이커만큼 편리하지 않으며 커피를 즉시 소비해야합니다.
여과 된 자동 드립 물이 자동으로 가열되고, 필터를 통해 커피를 통해 부어지고, 커피가 우유통 또는 절연 용기에 떨어집니다. 장점 : 편리합니다. 일부 모델은 자동 타이머도 제공합니다. 단점 : 수온을 조절할 수 없으며 일반적으로 커피 최고의 맛을 내기에 충분한 온도에 도달하지 않습니다. 커피가 데우는 접시에 앉으면 탄 맛이 나게됩니다.
프렌치 프레스 (플런저 또는 커피 프레스라고도 함) 갓 끓인 물을 원 통통에 커피 위에 붓고 몇 분 동안 차와 같이 주입합니다. 플런저 필터는 물을 통해 눌려져 아래의지면을가립니다. 장점 : 천연 오일로 풍부하게 짜여진 커피 라이프를 만듭니다. 종이 필터가 필요하지 않으며 수온을 제어 할 수 있습니다. 단점 : 커피는 즉시 섭취해야합니다. 이 방법은 양조장에 약간의 침전물을 허용합니다. 어떤 사람들은 이것이 성격을 더한다고 느끼고 어떤 사람들은 맛이 쓴다고 생각합니다.
전기 여과기 물이 끓으면 물이 튜브를 통과하여 필터 컵의지면에 뿌려집니다. 여과기는 자동으로 프로세스를 반복하여 커피를지면에 반복적으로 분사합니다. 장점 : 편리합니다. 단점 : 수온이 조절되지 않고 커피가지면을 통해 재생되어 "꺼짐"향이납니다.
차가운 양조 갈은 커피를 투수에 넣고 물을 넣고 밤새 담그십시오. 치즈 헝겊을 통해 커피를 걸러서 갈기를 제거하십시오.
드립 필터를 통해 생산되는 양조 커피는 아마도 미국 커피 컵을 채우는 가장 일반적인 방법 일 것입니다. 그러나이 스페셜티 커피도 인기가 있습니다.
- 에스프레소 : 이탈리안 원산지 인 에스프레소는 풍성한 맛과 부드러운 거품 (또는 크레마)이 특징입니다. 에스프레소는 강렬한 맛 때문에 설탕과 함께 데미 타세 컵에 담겨 있습니다. 에스프레소 머신에서 잘게 분쇄 된 커피를 통해 뜨거운 물을 가압하여 추출합니다.
- Caffe Latte : 주로 미국인이 좋아합니다. 양조 에스프레소 한 부분에 약 3 부분의 찐 우유와 거품 (또는 거품)이 약간 있습니다. Caffe latte는 라떼 보울 또는 키 큰 유리 잔에 담겨 제공됩니다.
- 카푸치노 : 동일한 양조 에스프레소, 찐 우유 및 거품이 카푸치노 한잔을 만듭니다. 이탈리아와 미국에서 인기있는 라떼보다 커피 향이 강하고 설탕과 함께 제공됩니다.
이 커피는 에스프레소를 만들기 위해 특별히 혼합되고 분쇄 된 이탈리아 로스트에 의존합니다. 드립 커피와 다르게 만들어지기 때문에 집에서 진정한 에스프레소를 준비하려면 에스프레소 메이커가 필요합니다. 저렴한 스토브 탑 냄비에서부터 커피 숍에서 발견되는 것과 유사한 고가의 기계에 이르기까지 많은 종류의 에스프레소 메이커가 있습니다.
