차례:
샐러드 드레싱은 일반적으로 기름이나 식초와 같이 혼합하고 싶지 않은 두 가지 성분을 혼합하여 만듭니다. 이를 에멀젼이라고하며 드레싱이 매끄러 워질 때까지 약간의 열성적인 흔들림 또는 내뿜 음에 의해 달성됩니다.
- 크림 드레싱은 종종 마요네즈 기반이며 그릇에서 휘젓거나 블렌더 또는 푸드 프로세서로 빠르게 휘저어집니다.
- Vinaigrettes는 몇 분 밖에 걸리지 않으며 오일과 식초 및 원하는 조미료가 혼합되어 있습니다. 그들은 종종 혼합 후 분리되며 서빙하기 전에 빠르게 흔들거나 털어 야합니다.
기본 비네 그레트
비네 그레트는 레시피 대신 식초와 기름의 단순한 비율입니다. 원하는 비율을 알고 나면 필요한만큼 또는 적게 만들 수 있습니다. 프랑스 식 비네 그레트는 전형적으로 식용유 1 부와 식초 1 부의 비율을 갖는다; 더 가벼운 맛을 원한다면 2 대 1 비율 또는 심지어 동등한 부분의 기름과 식초를 사용해보십시오. 기름이 적을수록 비네 그레트는 약간 무겁고 점성이 떨어집니다.
샐러드 드레싱을위한 최고의 오일
사용하는 오일은 비네 그레트의 풍미에 크게 영향을줍니다.
- 카놀라, 옥수수, 잇꽃, 콩 및 해바라기 유와 같은 식물성 기름은 온화한 맛과 색을 제공합니다. 드레싱의 다른 풍미에 별표를 표시하려면이 중 하나를 사용하십시오.
- 올리브 오일은 비네 그레트에게 인기있는 선택이지만 올리브 오일은 색상, 맛 및 가격 범위가 상당히 다르다는 점을 명심하십시오. 올리브를 처음 눌렀을 때 나오는 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 과일 맛이 가장 뛰어납니다. 순한 올리브 맛의 경우, 빛으로 표시된 올리브 오일을 사용하십시오 (이것은 맛을 나타내며 지방이나 칼로리가 낮지 않습니다).
샐러드 드레싱을위한 최고의 식초
식초는 드레싱에 산도와 균형을 추가합니다. 몇 가지 유형을 구입하고 상호 교환하거나 사용하기 위해 조합하십시오. 식초 전체 또는 일부를 레몬 주스와 같은 와인 또는 과일 주스로 교체 할 수도 있습니다.
- 발사믹 : 하얀 트레비 아노 포도 주스로 만들었습니다. 발사믹 식초는 통에서 숙성되고 어두운 색과 달콤한 맛이 있습니다.
- 사과주 : 사과 사이다로 만든. 이 식초는 미묘한 사과 맛과 바삭 바삭한 물린 맛이 있습니다.
- 과일 : 사과주 식초 또는 와인 식초에 라스베리 또는 블루 베리와 같은 과일을 뿌리면 만들어집니다. 이 과정은 허브 식초에도 사용할 수 있습니다.
- 쌀 : 막걸리 또는 술로 만듭니다. 이 식초는 평범하거나 맛이 좋으며 쾌적하고 달콤한 달콤한 맛이납니다.
- 와인 : 적포도주, 백포도주, 셰리 또는 샴페인으로 만들었습니다. 식초의 색과 맛은 사용 된 와인에 따라 다릅니다.
샐러드 드레싱 조미료
비네 그레트에는 소금과 검은 후추가 필요하기 때문에 추가 재료로 맛을 부 풀릴 수 있습니다.
- 머스타드 : 디종 스타일이 좋은 선택입니다. 머스타드는 풍미를 더하고 유화제 역할을하므로 오일과 식초의 결합을 유지하는 데 도움이됩니다.
Vinaigrette를 혼합하는 방법
오일과 식초를 결합하려면 다음 두 가지 방법 중에서 선택하십시오.
- 병 방법 : 기름과 식초를 꼭 맞는 뚜껑이있는 병에 넣습니다. 소금과 후추 및 다른 조미료를 첨가하십시오. 항아리를 덮고 격렬하게 흔들어주십시오. 서빙하기 전에 다시 흔들어주십시오.
- 보울 방법 : 두껍고 크리미 한 일관성을 위해 그릇에 비네 그레트를 털어냅니다. 식초와 원하는 조미료를 중간 그릇에 넣으십시오. 꾸준한 흐름으로 기름을 천천히 휘젓습니다.
팁 : 비네 그레트를 빠르게 두껍게하려면 재료로 아이스 큐브를 유리 용기에 넣고 흔 듭니다. 비네 그레트가 잘 혼합되면 아이스 큐브를 폐기하십시오.
직접 만든 샐러드 드레싱을 보관하는 방법
대부분의 vinaigrettes는 최대 2 주 동안 냉장고에 보관하고 덮을 수 있습니다. 서빙하기 전에 비네 그레트를 실온으로 가져 와서 흔 듭니다. 추울 때는 오일이 두껍게되고 뿌 tend 게되는 경향이 있지만, 상온이되면 깨끗하게 유지되고 정상적인 농도가됩니다.
최고의 비네 그레트 요리법
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