차례:
가장 간단한 형태의 매리 네이드는 양념 액체입니다. 그 외에도 모든 것이 공평합니다. 종종 산성 액체와 기름 성분이 여러 번 있습니다. 향료에 관해서는 다양한 허브, 향신료, 씨앗, 조미료, 설탕이 될 수 있으며 목록은 계속 진행됩니다.
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매리 네이드를 사용해야하는 이유
풍미 강화 매리 네이드는 항상 음식에 풍미를 부여합니다.
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"부드러운"음식 레몬 주스와 같은 매리 네이드에 산성 성분이있을 때 음식을 부드럽게하는 역할을 할 수도 있습니다.
산 (예 : 와인, 식초 또는 토마토와 같은 식품의 산)을 함유 한 마리 네이드는 맛이 나는 음식을 변성시킵니다. 매리 네이드가 음식을 "부드럽게하는"것은 논쟁의 원천입니다. 산이 진정으로하는 것은 표면에있는 음식의 효소를 분해하는 것입니다. 많은 사람들은 따라서 음식이 다듬어 졌다고 생각합니다. 다른 사람들은 음식 표면의 변성 된 효소의 느낌을 "부드러운"입 느낌보다는 "무성한"것으로 해석합니다 (특히 그것이 오랫동안 절인 생선과 같이 덜 조밀하게 포장 된 음식 인 경우).
매리 네이드가 음식의 질감에 미치는 영향은 얽힌 요소의 결과입니다.
- 음식의 밀도. 당근과 같이 음식이 밀도가 높으면 매리 네이드는 질감에 영향을 미치지 않습니다. 물고기 조각과 같이 음식이 밀도가 낮 으면 매리 네이드는 다른 요인에 따라 질감이 바뀔 수 있습니다.
- 음식의 질량. 작은 스테이크와 같은 작은 음식 조각의 질감은 큰 쇠고기 로스트와 같은 큰 음식 조각보다 산성 매리 네이드의 영향을 더 많이받습니다.
- 매리 네이드의 산도. 매리 네이드의 산 비율이 높을수록 음식의 질감에 더 많은 영향을 미칩니다.
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음식이 마르지 않도록 보호 오일은 고열 요리 중에 더 희박한 음식이 마르지 않도록 보호합니다. 자연 수분을 유지하고 조리 중 수분 손실을 줄이는 데 도움이됩니다.
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절인 시간
이 시간은 지침으로 만 사용됩니다.
매리 네이드와 음식의 각 쌍은 다릅니다. 가장 좋은 조언은 레시피 소스를 알고 신뢰하는 것입니다. 그것이 제대로 테스트 되었다면, 레시피에서 제안 된 시간은 정확할 것입니다.
신뢰할 수있는 레시피의 시간은 지침입니다. 대부분의 음식은 제안 된 것보다 약간 길거나 짧게 절인하여 돌이킬 수없는 해를 입지 않습니다.
10 ~ 30 분
- 물고기
- 조개
- 꼬치 용 얇게 썬 고기
- 호박과 아스파라거스 같은 덜 조밀 한 채소
생선 및 조개의 간접 구이
어패류 직접 구이
30 분 ~ 4 시간
- 닭고기 가슴살
- 스트립 스테이크 또는 돼지 갈비와 같은 소고기, 돼지 고기 또는 양고기의 작은 상처
4 ~ 24 시간
- 닭고기 나지만 또는 허벅지
- 통닭
- 당근과 같은 조밀 한 야채
- 돼지 고기 어깨 또는 소 양지머리와 같이 돼지 고기, 소고기 및 양고기를 크게 자릅니다.
특히 혼합물에 산이 있고 음식이 덜 조밀하고 작은 경우 절인을 과도하게 수행 할 수 있습니다.
편리한 힌트
매리 네이드에 기름이 들어 있으면 그릴에 넣기 전에 음식을 가볍게 두드려 말리십시오. 이렇게하면 기름이 튀어 나올 가능성이 줄어 듭니다.
매리 네이드는 훌륭하게 편리 할 수 있습니다. 미리 계획을 세우면 매리 네이드는 직장에서 집으로 돌아올 때 평일 밤 식사를 특별하고 빠릅니다.
비네 그레트는 번거롭지 않은 매리 네이드로 사용할 수 있습니다.
- vinaigrettes는 종종 매리 네이드보다 높은 비율의 기름을 함유하고 있으므로 식초 또는 석회, 레몬 또는 오렌지 주스와 같은 산을 더 첨가 할 수 있습니다.
