팬 소스와 함께 그을린 스테이크 | 더 나은 가정 및 정원

성분

2 개의 쇠고기 상단 허리 또는 립아이 스테이크, 1 ~ 1 1/2 인치 두께 절단 또는 4 개의 쇠고기 안심 스테이크, 1 ~ 1 1/2 인치 두께 절단 (총 1/2 ~ 2 파운드)
코셔 소금 1/2 티스푼
볶은 후추
차가운 무염 버터 6 큰술
드라이 레드 와인 또는 사과 주스 ½ 컵
reduced 컵 환원 나트륨 쇠고기 국물
잘게 다진 샬롯 3 개 또는 다진 마늘 2 테이블 스푼
휘핑 크림 2 테이블 스푼 (대용품 없음) *

지도

1 단계
스테이크를 30 분 동안 실온에 두십시오. 오븐을 400 ° F로 예열합니다. 스테이크에서 지방을 다듬습니다. 팻 스테이크는 종이 타월로 건조시킵니다. 스테이크의 모든면에 코셔 소금과 후추를 뿌린다. 따로. 중간 정도의 고온에서 큰 오븐용 프라이팬을 가열하십시오. 뜨거운 프라이팬에 버터 2 큰술을 넣으십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 스테이크를 추가하십시오; 요리 시간의 반쯤 돌려 약 4 분 또는 갈변 할 때까지 요리하십시오. 프라이팬을 오븐에 옮깁니다. 덮지 않은 채 10 ~ 13 분 동안 또는 중간 정도의 희귀가 될 때까지 (스테이크 중앙에 삽입하면 순간 판독 온도계는 145 ° F) 스테이크를 서빙 플래터로 옮깁니다. 호일로 덮으십시오. 소스를 준비하는 동안 서 보자.
2 단계
팬 소스의 경우 프라이팬에서 지방을 배출하십시오. 프라이팬에 와인, 국물, 샬롯 또는 마늘을 넣습니다. 프라이팬 바닥에서 삐걱 거리는 갈색 조각을 긁어 내기 위해 끊임없이 털어 내십시오. 약 6 분 동안 또는 액체가 약 1/4 컵으로 줄어들 때까지 덮개를 덮지 않은 채로 약 불로 부드럽게 끓입니다.
3 단계
휘핑 크림에 털어 내십시오. 1 ~ 2 분 이상 또는 약간 두껍게 될 때까지 부드럽게 끓입니다. 버터가 녹고 소스가 두껍게 될 때까지 남은 4 큰 스푼 버터, 한 번에 1 큰 스푼에서 터십시오. 팬 소스로 스테이크를 제공하십시오.

추가 기능 :

다음과 같은 간단한 볶음 중 하나를 사용하여 소스의 맛을 바꾸십시오.-샬롯으로 신선한 백리향, 타라곤 또는 오레가노 1 티스푼-샬롯으로 1 티스푼 디종 스타일 겨자-티스푼으로 발사믹 식초 1 티스푼-완성 된 소스에 1 티스푼 발사믹 식초-1 완성 된 소스에 티스푼 헹굼 및 배출