스페인 rousquilles | 더 나은 가정 및 정원

성분

다용도 밀가루 1 ½ 컵
가루 설탕 ½ 컵
아니스 씨앗 1 ½ 티스푼 (선택 사항)
베이킹 소다 ½ 작은 술
바다 소금 ½ 티스푼
차가운 무염 버터 (1/2 스틱) ¼ 컵, 작은 덩어리로 자름
차가운 계란 노른자 2 개 (유약을 위해 남은 흰색 중 하나를 저장)
오렌지 꽃 물, 우유 또는 백포도주 2 큰술
꿀 2 작은 술
¾ 컵 가루 설탕
물 3 테이블 스푼
달걀 흰자위 2 큰술

지도

1 단계
오븐의 중앙 랙을 325 ° F로 예열합니다. 양피지에 베이킹 시트를 줄이십시오.
2 단계
식품 가공업자에서 밀가루, 설탕, 아니스 씨앗 (원하는 경우), 베이킹 소다 및 소금을 첨가하십시오. 혼합 펄스. 차가운 버터 조각에 떨어 뜨립니다. 혼합물이 거칠어 보일 때까지 긴 펄스로 처리하십시오. 작은 사발에서는 노른자위, 주황색 꽃 물 및 꿀을 결합하십시오; 소량 씩 프로세서에 첨가하고, 각 첨가 후 짧은 분출을 펄싱 한 다음 혼합물이 촉촉한 커드로 변할 때까지 필요에 따라 보울 바닥을 긁어냅니다.
3 단계
반죽을 카운터로 옮기십시오. 혼합물이 함께 붙을 때까지 가볍게 반죽하십시오. 양피지 두 조각 사이에 놓으십시오. 1/4 인치 두께의 롤.
4 단계
반죽에서 양피지의 상단 시트를 벗기십시오. 깨끗한 양피지에 뒤집으십시오. 남은 양피지를 벗기십시오. 13/4 인치 직경의 원형 커터를 사용하여 최대한 많은 원을 잘라냅니다. 베이킹 시트로 옮기십시오 (그들은 많이 퍼지지 않으므로 서로 가깝게 배치하십시오). 중심을 제거하려면 3/4 인치 직경의 원형 쿠키 커터를 사용하십시오. 스크랩을 디스크에 형성하십시오. 롤과 컷. (스크랩을 한 번 더 모아서 구르고 자릅니다.
5 단계
쿠키를 18 분에서 20 분 동안 (10 분 후 앞뒤로 시트를 회전 시키거나) 황금색으로 굳을 때까지 굽습니다. 와이어 랙에 베이킹 시트를 놓습니다. 약간의 가루 설탕으로 쿠키를 뿌리거나 시원하게 식히십시오.
6 단계
유약 : 작은 냄비에 3/4 컵의 가루 설탕과 3 Tbsp를 가져옵니다. 끓는 물. 캔디 온도계가 235 ° F ~ 240 ° F 또는 소프트볼 스테이지 (약 4 분)가 될 때까지 적당한 속도로 끓입니다. 작은 그릇에 달걀 흰자 1 ~ 2 분 또는 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 털다.
7 단계
실리콘 포트 홀더 또는 접시 타월에 달걀 흰자위의 앵커 보울; 느리고 꾸준한 흐름에 뜨거운 설탕 시럽을 부을 때 달걀 흰자를 털다. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 쿠키를 유약으로 닦습니다. 유약이 실온에서 설정되도록합니다.