버섯 메를 그레이비와 버거 오 포 아브 | 더 나은 가정 및 정원

성분

2 파운드 80 % 마른 갈은 소고기
굵은 후추 2 큰술
올리브유 3 큰술
크레용, 버튼 및 / 또는 굴과 같은 얇게 썬 버섯 4 컵
다진 샬롯 3 큰술
다진 마늘 3 쪽
다용도 밀가루 1 큰술
메를로 또는 다른 드라이 레드 와인 ½ 컵
쇠고기 국물 ½ 컵
백리향 1 티스푼
코냑 또는 브랜디 2 큰술
차가운 무염 버터 2 큰술
코셔 소금
갈은 후추
arugula 또는 물냉이 2 – 3 컵
네덜란드 식 크런치 롤 또는 기타 햄버거 빵 6 개
부서진 블루 치즈 ½ 컵 (2 온스)

지도

1 단계
6 개의 3/4 인치 두께의 패티로 쇠고기 모양을 만드십시오. 패티 한쪽에 굵은 갈은 후추를 뿌리고 후추를 고기에 살짝 눌러줍니다. 덮개; 최소 30 분 또는 최대 24 시간 동안 식히십시오.
2 단계
중간 정도 높은 열에 대한 큰 프라이팬 열유; 버섯을 추가하십시오. 3 ~ 4 분 동안 또는 황금색으로 교반하지 않고 요리하십시오. 샬롯과 마늘을 저어줍니다. 요리하고 2 ~ 3 분간 더 저어주세요. 밀가루를 뿌려서 젓는다.
3 단계
와인을 추가; 팬 바닥에서 갈색으로 된 비트를 긁어냅니다. 끓여야한다. 열을 중간 정도 낮게 줄입니다. 3 ~ 4 분 동안 또는 거의 마를 때까지 끓입니다. 국물과 백리향을 저어주세요. 비등으로 돌아 가기; 열을 줄입니다. 2-3 분 동안 또는 두껍게 될 때까지 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 코냑과 버터를 조심스럽게 첨가하십시오. 다시 열; 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 소금과 갈은 후추로 맛을 낸다. 보온하다.
4 단계
소금으로 계절 버거. 숯 또는 가스 그릴의 경우 덮개 그릴 그릴의 패티를 14 ~ 18 분 동안 또는 중간 (160 ° F ~ 165 ° F)의 중간 열에 직접 굽고 굽는 과정에서 반쯤 한 번 돌립니다.
5 단계
봉사하려면 롤빵 바닥에 arugula를 놓습니다. 버거와 버섯 혼합물이있는 탑. 블루 치즈를 뿌린다. 롤빵 탑을 추가하십시오.