파로 먹거리와 구운 오리 | 더 나은 가정 및 정원

성분

신선한 오리 또는 냉동 오리 2 2 파운드
코셔, 바다 또는 일반 소금
후추
파로 1 ¼ 컵 (펠트)
차가운 물
⅛ 작은 술 소금
다진 베이컨 3 개
잘게 다진 양파 2 개
다진 마늘 4 개
파슬리 2 테이블 스푼
백리향 1 티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
잘게 다진 잘게 잘린 1 개 또는 2 개의 중간 크기의 신선한 cepe 또는 porcini 버섯, 또는 재구성 된 1-1 / 2 온스의 말린 porcini 버섯
가볍게 치는 계란 4 개 (선택 사항)

지도

1 단계
오리가 얼면 해동하십시오. 오리를 헹굽니다. 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오. 오리의 몸 구멍과 여분의 지방에서 곱창을 제거하십시오. 곱창을 헹굽니다. 필요할 때까지 냉장 보관하십시오. 나무 꼬치 또는 포크를 사용하여 오리 피부를 찌르십시오. (이는 로스팅 중에 지방을 방출하는 데 도움이됩니다.)
2 단계
바다 또는 일반 소금의 경우 각 몸 구멍에 1 작은 술을 뿌리고 각 오리 외부에 다른 2 작은 술을 문지릅니다. 나머지는 오리의 피부에 문지릅니다. 코셔 소금의 경우 각 몸 구멍에 1 큰 스푼의 소금을 뿌리고 각 오리 외부에 2 큰 스푼을 더 문지릅니다. 고추로 간을하십시오. 따로.
3 단계
중간 냄비에 파로를 넣습니다. 덮을 수있는 찬물과 1/8 티스푼의 소금을 넣으십시오. 끓여야한다. 25 ~ 30 분 가량 열을 낮추고 끓인다. 배수; 따로.
4 단계
한편, 중간 프라이팬에서 베이컨을 부드럽지만 바삭 바삭하지 않을 때까지 중간 열로 요리하십시오. 물이 뚝뚝 떨어지는 2 큰 스푼을 보관하면서 베이컨을 제거하십시오. 종이 타월에 베이컨을 배출하십시오. 따로. 예약 된 물방울에 양파를 넣고 요리하십시오. 자주, 4 분 또는 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 교반. 마늘, 파슬리, 타임을 넣으십시오. 1 분 동안 계속 저어줍니다. 배수 된 베이컨을 저어줍니다. 양파 혼합물을 파로 혼합물에 교반한다.
5 단계
예약 된 오리 하트를 반으로 자릅니다. 소금과 후추로 간을합니다. 오리 간을 손질하십시오. 맛볼 계절.
6 단계
같은 프라이팬에서 올리브 오일 1 큰술을 중간 열에 데우십시오. 오리 마음과 간을 추가하고 양쪽에서 또는 끝날 때까지 3 분 동안 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 약간 식히십시오. 파로 혼합물을 자르고 젓는다.
7 단계
같은 프라이팬에서 나머지 1 큰술의 올리브 오일을 중간 열에 데우십시오. 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 맛볼 계절. 버섯을 파로 혼합물에 저어줍니다. (이것은 매우 컴팩트 한 스터핑이 아닙니다. 밀도가 높은 스터핑을 원할 경우 끝에 계란을 추가하십시오. 그러면 스터핑이 묶여 밀도가 높아지고 더 작아집니다.)
8 단계
파로 스터핑 혼합물을 오리 몸 구멍에 숟가락. 목 뒤 꼬치; 다리를 꼬리에 묶으십시오. 날개 팁을 뒤에서 비틀어주십시오.
9 단계
가슴을 아래로 향한 오리를 큰 얕은 구이 팬에 선반에 놓으십시오. 팬 바닥의 지방을 사용하여 20 분 간격으로 475도 F 오븐에서 30 분 동안 오리를 구워냅니다.
10 단계
. 30 분 후, 오리 가슴을 위로 향하게합니다. 오븐의 온도를 화씨 425 도로 낮추십시오. 오리를 45 ~ 60 분 이상 또는 허벅지가 뚫 렸을 때 주스가 깨끗해질 때까지 구운 오리. 8 인분을 만듭니다.