볼로냐 | 더 나은 가정 및 정원

성분

버터 2 큰술
올리브 오일 1 큰술
잘게 잘리는 4 온스 pancetta
다진 양파 1 개 (1 컵)
다진 당근 2 개 (1 컵)
머리 회향 줄기 1 개, 다진 것 (약 1 컵) *
갈은 소고기 2 파운드
1 파운드 간 돼지 고기
코셔 소금 1/2 티스푼
½ 티스푼 후추
드라이 화이트 와인 2 컵
전유 1 ½ 컵
nut 작은 술 육두구
1 28 온스는 토마토 전체를자를 수 있습니다.
파마산 치즈 껍질 1 개 (1 ~ 2 인치)

지도

1 단계
4 쿼트 더치 오븐 또는 깊은 프라이팬 열 버터와 올리브 오일 중불로 가열. pancetta를 추가하십시오; 요리를하고 약 8 분 동안 갈색으로 변할 때까지 저어 주면서 가끔 저어줍니다. 열을 중간으로 줄입니다. 양파를 넣으십시오. 반투명해질 때까지 약 5 분 동안 요리하고 저어줍니다. 당근과 회향을 추가하십시오. 2 분 더 요리하십시오.
2 단계
쇠고기와 돼지 고기를 네덜란드 오븐에 넣습니다. 소금과 후추로 간을하십시오. 포크를 사용하여 고기를 분해하십시오 (질감을 위해 더 큰 조각을 유지하려고합니다). 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 와인을 추가하십시오. 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에서 갈색으로 된 비트를 긁어냅니다. 와인이 증발 할 때까지 약 40 분 동안 은폐하지 마십시오.
3 단계
우유와 육두구를 넣으십시오. 우유가 증발 될 때까지 약 20 분 동안 자주 교반하면서 덮개를 벗기지 마십시오. 우유가 증발하면 토마토를 넣으십시오. 결합하기 위해 저어주십시오. 토마토가 거품을 내기 시작하면 열을 낮게 줄이고 파마산 껍질을 추가하십시오. 가끔 교반하면서 2 1/2 ~ 3 시간 동안 조리하십시오. 소스가 요리되면서 액체가 증발하고 소스가 건조 해 보이기 시작합니다. 한 번에 물 1/2 컵 (물 총 2 ~ 3 컵)을 넣고 액체가 증발함에 따라 계속 끓입니다. 뜨거운 요리 파스타를 제공하십시오.