DIY 마시멜로 | 더 나은 가정 및 정원

성분

붙지 않는 요리 용 스프레이
봉투 2 개 (4-1 / 4 티스푼) 향이없는 젤라틴
¾ 컵 냉수
입자가 굵은 설탕 2 컵
corn 컵 연한 옥수수 시럽
chick 컵 병아리 콩 소금물 (아쿠아 파바) *, 1/3 컵 냉장 계란 흰자 제품, 또는 저온 살균 액체 계란 흰자 **
바닐라 1 큰술
¼ 티스푼 소금
가루 설탕 ⅔ 컵
옥수수 전분 3 큰술

지도

1 단계
플라스틱 포장지가있는 13x9 인치 베이킹 팬이나 왁스 칠한 종이 또는 양피지로 팬의 밑면을 정렬하십시오. 플라스틱이나 종이에 쿠킹 스프레이를 바르십시오. 큰 금속 또는 내열 그릇에 냉수 1/2 컵 이상으로 젤라틴을 뿌립니다.
2 단계
2 쿼트 무거운 스튜 냄비에 남은 1/4 컵의 물, 1 3/4 컵의 과립 설탕 및 옥수수 시럽을 합칩니다. 중간 정도 높은 열에서 끓게합니다. 사탕 온도계를 스튜 냄비쪽에 끼 웁니다. 온도계가 260 ° F의 하드볼 스테이지 (총 12 ~ 15 분)를 기록 할 때까지 교반하지 않고 중간 정도 높은 열에서 요리합니다. 젤라틴 혼합물을 부어 잘 섞어줍니다 (혼합물은 거품이 일어납니다).
3 단계
한편, 큰 그릇에 거품이 생길 때까지 믹서를 사용하여 다음 세 가지 성분 (소금을 통해)을 치십시오. 나머지 1/4 컵 과립 설탕을 한 번에 1 큰술 씩 점차적으로 첨가하여 딱딱한 봉우리가 형성 될 때까지칩니다. 믹서를 높은 상태에서 작동시키면서 난 백색 혼합물에 뜨거운 젤라틴 혼합물을 서서히 첨가하여 5 ~ 7 분 동안 또는 두껍게 할 때까지 (두껍고 부을 수있는 케이크 반죽의 일관성). 혼합물을 준비된 팬에 빠르고 부드럽게 뿌립니다. 플라스틱 랩을 쿠킹 스프레이로 코팅하십시오. 팬의 혼합물 위에 코팅 된면이 아래로 향하게 놓습니다. 최소 5 시간 동안 또는 회사까지 식히십시오.
4 단계
가루 설탕과 옥수수 전분을 함께 저어줍니다. 혼합물의 4 분의 1을 큰 도마 위에 뿌린다. 마시맬로에서 플라스틱 랩의 상단 시트를 제거합니다. 준비된 도마에서 마시맬로를 풀고 뒤집습니다. 플라스틱이나 종이를 제거하십시오. 나머지 가루 설탕 혼합물을 마시맬로에 뿌린다. 약 1 인치 사각형으로 자릅니다. 한 번에 약 1/3 씩 정사각형을 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣으십시오. 남은 가루 설탕 혼합물을 첨가하십시오; 봉인 가방과 코트를 던져.

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아쿠아 파바 (Aquafaba)는 통조림 병아리 콩의 액체입니다 (15 온스 1 개는 약 1/3 컵의 액체를 생성 할 수 있습니다). 달걀 흰자위 제품 또는 저온 살균 된 액체 달걀 흰자위 대신 아쿠아 파 바를 사용하면 마쉬멜로 우를 완전 채식합니다 (채식 젤라틴을 사용하는 한).

코코넛 마시멜로 :

요리 용 스프레이로 코팅 한 후 13x9 인치 팬에 구운 코코넛 조각을 1/2 1/2 컵 뿌린 것을 제외하고 지시에 따라 준비하십시오. 바닐라로 달걀 흰자위에 1/4 티스푼 코코넛 향을 첨가하십시오. 식히기 전에 1 1/2 컵의 구운 코코넛 조각을 추가로 팬에 마시멜로 혼합물을 뿌립니다. 가루 설탕과 옥수수 전분을 생략하십시오. 정사각형으로 자른 후 1 1/4 컵에 구운 코코넛 조각을 추가하여 마쉬멜로를 흔든다. 마시멜로 당 : 62 칼로리, 총 지방 2g (지방 지방 2g), 트랜스 지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 37mg 나트륨, 11 g 탄수화물, 0 g 섬유, 1 g 프로 교환 : 1 다른 탄수화물, 0.5 지방

오렌지 크림 마시멜로 :

바닐라와 함께 아쿠아 파 바에 1 개의 봉투 무가당 오렌지 향의 청량 음료 믹스를 추가하는 것을 제외하고 지시에 따라 준비하십시오.

코코아 마시멜로 :

단계 3에서 딱딱하게 꺾인 아쿠아 파바 위에 1/4 컵의 무가당 코코아 가루를 체로 거르고 뜨거운 젤라틴 혼합물에서 치기 전에 부드럽게 접는 것을 제외하고 지시에 따라 준비하십시오. 가루 설탕을 1/2 컵으로 줄이고 1/4 컵 무가당 코코아 가루를 가루 설탕-옥수수 전분 혼합물에 첨가하십시오. 사각형으로 자른 후 가루 설탕-코코아 파우더 혼합물로 마쉬 멜로우를 가방에 흔 듭니다.

저장하려면 :

밀폐 된 용기에 왁스 종이나 양피지 사이에 마쉬멜로 우를 바르십시오. 냉장고에 최대 1 주일을 보관하거나 최대 1 개월 동안 냉동하십시오.

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달걀 흰자 만있는 제품을 구입하십시오. 저온 살균 계란 흰자를 찾을 수없는 경우, 일반 계란을 사용하고 백색 저온 살균을 할 수 있습니다 : 작은 냄비에 계란 흰자 2 개, 과립 설탕 2 큰술, 물 1 작은 술, 타르타르 1/8 티스푼 크림을 함께 섞을 때까지 섞지 마십시오. 거품. 온도계가 160 ° F가 될 때까지 저열로 가열하고 저어주십시오. 얼음물로 반쯤 채워진 큰 그릇에 냄비를 넣으십시오. 2 분 동안 저어 식힌다.