차례:
오븐을 크랭크! 로스팅은 부드러운 쇠고기, 돼지 고기, 가금류, 양고기 및 송아지 고기를 제공하는 매우 쉽고 맛있는 방법입니다. 우리는 당신에게 그것을하는 방법의 기초를 가르쳐 줄 것입니다. 우리의 핸디 댄디 가이드는 각 고기 조각을 얼마나 오랫동안 로스팅 할 것인지를 파운드까지 정확하게 알려줍니다. 1 파운드의 돼지 고기 안심 또는 10 파운드 리브 로스트를 구울 때, 우리는 접시를 긁어내는 데 도움이되는 모든 정보를 가지고 있습니다.
- 고기를 멈추지 마십시오! 야채를 굽는 법도 배우십시오.
구이 기본
로스팅은 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. 풍부하고 느리게 조리 된 풍미에 대한 추가 보너스로, 로스팅은 따뜻하고 맛있는 향기로 집을 채 웁니다.
이 건열 요리 방법은 고기, 가금류 및 생선을 크게 자르는 데 적합합니다. 또한 과일과 채소의 천연 설탕을 캐러멜 처리하여 까다로운 먹는 사람도 맛에 빠지게 할 수 있습니다.
음식은 일반적으로 오븐에서 덮지 않은 팬에 구운 것입니다. 불에 구워진 음식은 수분이 거의없는 고온에서 조리되기 때문에 피 각질의 갈색 외관과 촉촉한 내부를 섭취합니다. 로스팅 팬을 선택할 때 너무 크거나 작지 않은 "Goldilocks"맞춤을 검색하십시오. 음식의 어떤 부분도 팬에서 나오지 않아야합니다. 그러나 팬이 너무 작 으면 방출 된 주스가 타게 될 것입니다. 음식은 팬과 측면 사이에 1 인치 또는 2 인치의 공간을 두지 않아야합니다. 로스트 나 닭고기에서 떨어지는 물을 사용하여 그레이비를 만들기를 원한다면 불꽃이나 전기 버너 위에 직접 놓을 수있는 무거운 알루미늄 팬에 투자하십시오.
로스팅 랙은 방출 된 주스에서 음식물을 들어 올려 진정으로 로스팅하고 찌거나 찌르지 않도록하여 구운 음식의 호소력 인 맛있는 빵 껍질과 싱싱한 피부를 보장합니다.
- Coffee-Crusted Beef Tenderloin의 레시피를 얻으십시오.
가금류 구이 방법
추수 감사절 칠면조에 유용한이 팁을 확실히 원하지만 연중에도 유용하게 사용할 수 있습니다. 가금류에 대해서는 아래 의 로스팅 팁을 따르십시오. 새의 크기, 모양 및 부드러움이 다양하기 때문에
편리한 로스팅 온도 차트를 가이드로 사용하여 적절하게 조정- 박제되지 않은 새의 경우 원하는 경우 1/4의 양파와 셀러리를 체강에 놓습니다. 목 피부를 뒤로 당겨 꼬치로 조입니다. 피부 밴드가 꼬리를 가로 지르면 드럼 스틱을 밴드 아래에 밀어 넣으십시오. 밴드가 없으면 면봉을 100 %면 주방 끈으로 묶습니다. 날개 팁을 뒤에서 비틀어주십시오. 박제 조류의 경우 요리 직전에 숟가락으로 목 구멍에 느슨하게 채워 넣습니다. 포장되지 않은 새는 목 피부를 고정시킵니다. 체강에 가볍게 숟가락을 채우십시오. 드럼 스틱과 날개를 고정하십시오.
- 얕은 구이 팬에있는 선반에 새가, 가슴을 위로 향하게 두십시오; 식용유로 솔질하고, 원하는 경우 백리향 또는 오레가노와 같은 분쇄 된 말린 허브로 뿌린다. (국내 오리 새끼 또는 거위를 요리 할 때, 피부를 넉넉하게 찌르고 식용유를 생략하십시오.) 큰 새의 경우, 고기 온도계를 안쪽 허벅지 근육 중 하나의 중앙에 삽입하십시오. 전구가 뼈에 닿아서는 안됩니다. 작은 새의 경우 조리 시간이 끝날 무렵 즉시 판독 온도계로 온도를 확인하십시오.
- 코니쉬 게임 암탉, 꿩, 칠면조를 호일로 덮어 새와 호일 사이에 공간을 두십시오. 북과 북 끝에있는 호일을 가볍게 눌러 새를 둘러 쌉니다. 다른 모든 유형의 가금류는 가리지 마십시오.
- 발견되지 않은 냄비에 구운. 새가 3 분의 2를 다 마쳤을 때 드럼 스틱 사이의 피부 나 줄을 잘라냅니다. 요리의 마지막 45 분 동안 큰 새를 발견하십시오. 지난 30 분 동안 작은 새를 발견하십시오. 육류 온도계가 175 ° F (여러 곳에서 허벅지 온도 점검)가 될 때까지 또는 드럼 스틱이 소켓에서 쉽게 움직일 때까지 계속 로스팅하십시오. 스터핑 센터는 165 ° F 이상을 등록해야합니다. 칠면조 가슴살 전체 또는 절반에서 뼈가 들어가면 온도계가 170 ° F를 등록해야합니다. 뼈가없는 전체 가슴을 위해 165 ° F를 등록해야합니다. 오븐에서 새를 꺼내 호일로 덮습니다. 새와 칠면조 부분을 조각하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 일본식 로스트 치킨 요리법을 얻으십시오.
- 닭고기 구이 방법에 대한 가이드를 확인하십시오.
소고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 구이 방법
쇼 스토퍼 저녁 식사, 우리가 간다! 가금류 구이 지침과 약간 다르지만, 이 단계는 부드럽고 육즙이 많은 육류를 제공합니다. 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 및 송아지 고기 구이에 대한 다음 팁을 따르십시오. 각 고기 조각을 굽는 데 걸리는 시간을 알기 위해서는 로스팅 가이드를 확인하십시오.
- 고기를 뚱뚱한면이 위로 향하게해서 얕은 로스팅 팬의 랙에 놓으십시오 (골인 리브 로스트에는 랙이 필요하지 않음). 육류 온도계를 로스트의 가장 두꺼운 부분에 넣습니다 (또는 조리 시간이 끝날 무렵 즉시 읽은 온도계로 확인). 팬에 물이나 액체를 넣지 말고 덮지 마십시오.
- 주어진 시간 동안 및 온도계가 원하는 온도에 대해 올바른 온도를 등록 할 때까지 325 ° F 오븐 (차트 또는 레시피에서 달리 언급하지 않는 한)에서 로스팅하십시오.
- 호일로 오븐과 텐트에서 고기를 제거하십시오. 조각하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오. 육류의 온도는 서있는 시간 동안 중간 희귀 (145 ° F) 및 중간 (160 ° F)의 표준으로 올라갑니다.
- Pineapple-Glazed Roast Pork의 레시피를 확인하십시오.
- 쇠고기 구이에 대한 추가 정보를 얻으십시오.
육류 온도계 사용법
육류 온도계는 매번 완벽하게 조리 된 육류를 구워줍니다. 정확한 판독 값을 얻으려면 온도계를 가장 큰 근육의 중심 또는 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오. 체온계는 지방이나 뼈에 닿지 않아야합니다. 고기가 원하는 정도에 도달하면 온도계를 조금 더 밉니다. 온도가 떨어지면 계속 요리하십시오. 동일하게 유지되면 고기를 제거하십시오. 고기를 덮고 조각하기 전에 약 15 분 동안 그대로 두십시오. (서있는 동안 계속 요리합니다.)
