쇠고기 양지머리 | 더 나은 가정 및 정원

성분

콩과 또는 히코리와 같은 단단한 나무 덩어리 6 – 8 개
Davis Dry Rub 1/2 컵 (아래 레시피 참조)
1 5 파운드 신선한 쇠고기 양지머리
1 레시피 브리 스킷 바베큐 소스 (레시피 센터 참조)

지도

1 단계
굽고 최소 1 시간 전에, 나무 덩어리를 충분한 물에 담아 덮으십시오. 사용하기 전에 배수하십시오.
2 단계
Davis Dry Rub을 브리 스킷에 골고루 뿌립니다. 손가락으로 문지르십시오. 브리 스킷보다 약간 큰 호일 시트를 자릅니다. 호일에 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 호일에 브리 스킷을 놓습니다.
3 단계
흡연자에서 예열 된 석탄, 배수 된 나무 덩어리의 절반 정도, 워터 팬을 제조업체의 지시에 따라 배치하십시오. 팬에 뜨거운 물을 붓습니다. 물받이 위에 그릴 랙에 브리 스킷과 호일을 놓습니다. 덮개; 5-6 시간 동안 또는 양지머리가 부드러워 질 때까지 담배를 피우십시오. 브리 스킷 중앙에 포크를 삽입하고 비틀어 부드러움을 테스트하십시오. 포크가 쉽게 꼬이면 브리 스킷이 준비됩니다. 필요에 따라 석탄, 나무 덩어리 및 물을 추가하십시오. (흡연 후 처음 2 시간이 지나면 나무를 추가하지 마십시오. 연기가 너무 많으면 고기가 쓰러집니다.)
4 단계
흡연자로부터 브리 스킷을 제거하십시오. 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. 그동안 브리 스킷 바비큐 소스를 저열로 냄비에 데 웁니다. 브리 스킷을 제공하기 위해, 피 각질의 외층을 잘라내십시오. 별도로 봉사하십시오. 곡물을 가로 질러 브리 스킷을 얇게 자릅니다. 측면에 브리 스킷 바베큐 소스와 함께 제공됩니다. 12 인분 (4-1 / 4 온스)을 제공합니다.

숯불 그릴 지침 :

굽고 최소 1 시간 전에 충분한 양의 물에 6 ~ 8 개의 나무 덩어리를 담그십시오. 간접 그릴 그릴 준비; 드립 팬 주위에 불이 붙은 석탄을 배치합니다. 드립 팬에 뜨거운 물을 채우십시오. 나무 덩어리의 절반을 석탄에 첨가하십시오. 물받이 위에 그릴 랙에 브리 스킷과 호일을 놓습니다. 2-1 / 2 시간 동안 덮고 굽습니다. 브리 스킷을 돌려 1-1 / 2 ~ 2 시간 동안 또는 브리 스킷이 부드러워 질 때까지 계속 굽습니다. 온도와 연기를 유지하기 위해 필요에 따라 석탄과 목재를 추가하십시오. (처음 2 시간 굽은 후에는 나무를 추가하지 마십시오. 연기가 너무 많으면 음식에 쓴 맛이납니다.) 포크를 브리스 켓 중앙에 삽입하고 비틀어 테스트하십시오. 포크가 쉽게 꼬이면 브리 스킷이 준비됩니다. 위에서 지시 한대로 제공하십시오.

가스 그릴 지침 :

전체 프로판 탱크로 시작하십시오. 중간 정도의 낮은 열에 대한 간접 조리를 위해 열을 조정하십시오. 제조업체의 지시에 따라 담근 목재 덩어리를 추가하십시오. 또는 호일로 싸서 그릴에 넣습니다. * 작은 캔 또는 뜨거운 물을 그릴 선반 측면에 불이 붙은 버너 위에 놓습니다. 구이판을 뚱뚱한면이 위로 향하게하여 로스팅 팬의 선반에 놓으십시오. 조명이없는 버너 위에 그릴 랙에 팬을 놓으십시오. 2-1 / 2 시간 동안 또는 양지머리가 매우 짙은 갈색이 될 때까지 덮고 굽습니다. 브리 스킷을 호일로 싸서 그릴 랙에서 직접 그릴로 돌아갑니다. 1-1 / 2 ~ 2 시간 이상 또는 부드럽게 될 때까지 요리하십시오. 위에서 지시 한대로 제공하십시오.

25 인분 :

Davis Dry Rub과 Brisket Barbecue Sauce의 레시피를 두 배로 늘리고 5 ~ 5-1 / 2 파운드의 신선한 쇠고기 양지머리를 사용하십시오. 위에서 지시 한대로 각 브리 스킷을 준비하십시오. 슬라이스 후 무거운 호일로 각각 포장하십시오. 최대 2 일 동안 냉장 보관합니다.

50 인분 :

Davis Dry Rub과 Brisket Barbecue Sauce의 레시피를 4 배로 늘리고 5 ~ 5-1 / 2 파운드의 신선한 소고기 브리 스킷을 사용하십시오. 위에서 지시 한대로 한 번에 두 개씩 흡연하는 브리 스킷을 준비하십시오. 슬라이스 후 무거운 호일로 각각 포장하십시오. 최대 2 일 동안 냉장 보관합니다.

* 주방 테스트 팁 :

가스 그릴에서 흡연 용 호일 패킷을 만들려면 1218 인치 무거운 호일 시트 중앙에 담근 목재 덩어리의 절반을 놓습니다. 포일의 반대쪽 가장자리 두 개를 가져 와서 연기가 나지 않도록 패킷 상단에 개구부가있는 파우치를 만드십시오. 남은 나무와 두 번째 호일로 반복하십시오. 용암 바위, 세라믹 연탄 또는 버너 위의 격자 위에 직접 열 위에 패킷을 놓으십시오.

주방 팁 테스트 :

숯불 그릴에서 재가열하려면 그릴 가장자리 주위에 중간 정도의 석탄을 배열하십시오. 그릴 중앙의 중간 열을 테스트하십시오. 냉각 된 브리 스킷 패킷을 열이 아닌 그릴 랙 중앙에 놓습니다. 30 분 동안 또는 가열 될 때까지 덮고 굽습니다. 가스 그릴의 경우 예열 그릴. 열을 중간으로 줄입니다. 간접 요리를 조정하십시오. 위와 같이 굽습니다. 패킷은 또한 약 30 분 동안 350도 F 오븐에서 재가열 될 수있다.