야채와 밤 찐 오리 | 더 나은 가정 및 정원

성분

국내 오리 새끼 2 파운드
다용도 밀가루 1 컵
소금 1 티스푼
½ 티스푼 고추
올리브유 또는 식용유 2 큰술
다진 마늘 3 쪽
닭 국물 3 컵
드라이 화이트 와인 1 개 ½ 컵
부케 가니 1 개 *
중간 크기의 당근 6 개, 껍질을 벗겨 채 썬 껍질로 자른 것 (2 컵)
순무 3 개 6 온스, 껍질을 벗기고 채찍으로 자른 것 (2 컵)
진주 양파 1 개 반 컵, 벗겨짐 **
껍질을 벗긴 밤 16 개 ***, 1/2 (1 1/2 컵)
신선한 백리향 간식 (선택 사항)

지도

1 단계
오리 새끼의 등뼈를 제거하려면 가금류 가위 또는 무거운 부엌 가위를 사용하여 등뼈의 양쪽을 자릅니다. 뼈를 버린다. 쿼터 오리는 가슴 뼈를 반으로 자른 다음 반을 반으로 자릅니다. 과도한 지방을 제거하고 버립니다. 날카로운 칼로 오리 피부에 살을 빼지 않고 지방층을 절단합니다. 큰 비닐 봉지에 밀가루, 소금 및 후추를 결합하십시오. 한 번에 한 조각 씩 오리를 넣고 흔들어 코팅하십시오.
2 단계
8 쿼트 또는 10 쿼트 스튜 냄비 열유. 오리 조각 3 개 또는 4 개를 뚱뚱한면을 아래로 추가하십시오; 모든면에 갈색. 오리를 제거하십시오. 남은 오리 조각으로 반복하십시오. 지방 1 큰술을 제외한 모든 것을 빼냅니다.
3 단계
팬에 마늘을 넣고 30 초 동안 요리하십시오. 닭고기 국물과 와인을 조심스럽게 팬에 넣고 갈색으로 된 부분을 긁습니다. 꽃다발 가니를 추가하십시오. 오리 조각을 팬으로 돌려 놓습니다. 끓여야한다. 열을 줄입니다. 1-1 / 4에서 1-1 / 2 시간 정도의 낮은 열로 덮거나 끓여야합니다.
4 단계
그 동안 오븐을 450 도로 예열합니다. 오리를 로스팅 팬으로 옮기고 냄비에 액체를 보관합니다. 구운 오리는 12 분 정도 또는 갈색이 될 때까지 껍질을 벗기고 피부는 약간 바삭 바삭합니다. 한편, 요리 액에 당근, 순무, 양파 및 밤을 넣습니다. 5-10 분 동안 또는 채소가 부드러워 질 때까지 덮고 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하십시오. 서빙 보울로 옮기십시오. 보온하다; 꽃다발 garni를 버리십시오. 철망 사 체를 통해 요리 액체를 변형; 탈지 지방 (식 용액 약 3 컵이 필요합니다). 소스를 팬으로 되돌립니다. 덮지 않은 약 5 분 동안 또는 2-1 / 2 컵으로 줄어들 때까지 끓인다.
5 단계
서빙하려면 오리 그릇과 야채를 얕은 그릇이나 접시로 나눕니다. 위에 숟가락 소스. 원하는 경우 신선한 백리향을 뿌립니다. 8 인분을 만듭니다.

* 부케 가르니 :

자신의 꽃다발 garni를 만들기 위해 100 %면 치즈 천의 사각형을 잘라. 중앙에 잎이 달린 2 인치 셀러리 스틱 2 개, 신선한 파슬리 4 개, 신선한 백리향 2 개, 베이 잎 2 개. 허브 주위에 치즈 천을 모아서 깨끗한 주방 끈으로 묶습니다.

** 밤 :

껍질에서 신선한 밤을 시작하는 경우 날카로운 칼을 사용하여 각 밤의 평평한쪽에 작은 슬릿을 조심스럽게 만드십시오. 중간 냄비에 밤과 충분한 물을 합쳐서 덮습니다. 끓여야한다. 열을 줄입니다. 8 분 동안 부드럽게 끓입니다. 밤을 빼십시오. 식히십시오. 밤을 조심스럽게 껍질을 벗기십시오.