초콜릿 럼 트뤼플 | 더 나은 가정 및 정원

성분

굵게 다진 반 달콤한 초콜릿 6 온스
¼ 컵 버터
휘핑 크림 3 테이블 스푼
구타 달걀 노른자 1 개
럼, 브랜디 또는 휘핑 크림 3 티스푼
잘게 잘리는 1 파운드 초콜렛 맛 사탕 코팅
잘게 다진 피스타치오 너트 (옵션)
장식용 바닐라 향 또는 핑크 캔디 코팅, 용융 (선택 사항)

지도

1 단계
초콜렛, 버터 및 3 큰술 휘핑 크림을 무거운 2 쿼트 소스 팬에 넣습니다. 초콜릿이 녹을 때까지 (약 10 분) 계속 저어 주면서 저열로 요리하십시오. 냄비를 열에서 제거하십시오.
2 단계
뜨거운 혼합물의 약 절반을 구타 달걀 노른자로 점차적으로 저어줍니다. 계란 혼합물을 냄비에 다시 넣습니다. 약 2 분 동안 또는 약간 두껍게 될 때까지 지속적으로 저어 주면서 중불로 요리하십시오. 냄비를 열에서 제거하십시오.
3 단계
럼주, 브랜디 또는 휘핑 크림을 저어줍니다. 초콜릿 혼합물을 작은 믹싱 보울에 옮깁니다. 약 1 시간 동안 또는 혼합물이 실온이고 매끄러 워질 때까지 식히고 가끔 저어줍니다.
4 단계
전기 믹서로 냉각 된 초콜릿 혼합물을 약 2 분 또는 약간 푹신한 때까지 중간 속도로 치십시오. 약 15 분 동안 또는 혼합물이 그 모양을 유지할 때까지 식히십시오. 둥근 티스푼의 혼합물을 양피지 또는 왁스 칠 종이가 늘어선 베이킹 시트에 떨어 뜨립니다. 약 30 분 이상 또는 확고해질 때까지 식히십시오. 송로 버섯이 부드러워지지 않도록 손으로 부드러운 공 모양을 만듭니다.
5 단계
이중 보일러 또는 스튜 냄비 바닥에 물을 끓이십시오. 열에서 제거하십시오. 잘게 잘린 초콜렛 맛 사탕 코팅을 이중 보일러 상단 또는 내열 보울에 넣고 끓는 물 위에 놓아 상단 팬의 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오. 코팅이 녹을 때까지 자주 저어줍니다. 또는 전자 레인지에서 용융 코팅 : 2 개의 1/2 쿼트 전자 레인지 안전 보울에서 2 분 동안 100 % 출력 (높은)으로 전자 레인지 캔디 코팅을합니다. 파문. 필요한 경우 30 초 이상 또는 거의 녹을 때까지 전자 레인지를 사용하십시오. 교반 될 때까지 코팅이 녹아 보이지 않을 수 있습니다.
6 단계
트러플을 한 번에 하나씩 녹은 사탕 코팅에 떨어 뜨립니다. 크고 긴 포크로 코팅 한 송로 버섯을 돌리십시오. 중앙을 관통하지 않고 포크로 트러플을 들어 올립니다. 여분의 코팅을 제거하기 위해 팬의 림에 포크를 그립니다. 송로 버섯을 양피지 또는 왁스 처리 된 종이 라이닝 시트에 뒤집습니다. 원하는 경우 사탕이 떨어지면 포크를 약간 비틀어 맨 위에 소용돌이 모양을 만드십시오.
7 단계
캔디 코팅이 단단해질 때까지 담근 송로 버섯을 말리십시오. 담그는 동안 캔디 코팅이 너무 두꺼워지면 전자 레인지에서 다시 가열하십시오. 또는 이중 보일러에서 녹은 코팅의 경우 냉각수를 따뜻한 물로 교체하십시오. 다시 한번 담금 농도에 도달 할 때까지 코팅을 계속 저어줍니다.
8 단계
송로 버섯을 장식하려면 원할 경우 모서리가 잘린 (개구는 매우 작아야 함) 작은 원형 봉지가 들어간 과자 봉지가있는 작은 자체 밀봉 비닐 봉지에 녹은 바닐라 향 또는 분홍색 사탕 코팅을 넣습니다. 송로 버섯 꼭대기 디자인의 파이프 코팅. 또는 숟가락으로 송로 버섯 위에 이슬비 코팅을하십시오. 말리십시오. 또는 원하는 경우 모양의 송로 버섯을 30 분 동안 식힌 후 녹은 초콜릿에 담그지 않고 잘게 잘린 견과류로 구르십시오. 약 30을 만듭니다.