플래시 로스트 칠면조 | 더 나은 가정 및 정원

성분

껍질을 벗긴 큰 정향 마늘 2 개
코셔 소금 1 티스푼
¾ 컵 무염 버터, 연화
세이지, 파슬리, 타임, 향신료와 같은 신선한 허브 ¼ 컵
볶은 후추
다용도 밀가루 5 큰술
1 10 파운드 터키
큰 양파 3 개
껍질을 벗기고 4 등분 한 큰 당근 1 개
스토킹 셀러리 1 개, 분기 별
꽃다발 garni 1 개 (3 개의 어린 가지 파슬리, 3 개의 어린 가지 백리향 및 1 개의 베이 리프가 100 %면 주방 끈으로 묶여 있음)
드라이 화이트 와인 2 컵

지도

1 단계
오븐을 450 ° F로 예열하십시오. 오븐의 하단 1/3에 랙을 놓습니다. 다진 마늘; 작은 그릇에 1 tsp의 마늘을 으깬다. 코셔 소금은 페이스트를 만듭니다. 버터, 허브 및 1/2 tsp를 첨가하십시오. 검은 후추; 포크로 으깨십시오. 버터 혼합물의 3 분의 1을 별도의 그릇에 넣으십시오. 밀가루에 저어주세요. 그레이비를 두껍게하기 위해 덮고 식히십시오.
2 단계
칠면조에서 목과 곱창을 제거하십시오. 따로. 간을 폐기하십시오. 팻 칠면조 건조. 큰 구멍 끝에서 작업 할 때는 손가락을 사용하여 유방 피부와 다리 피부가 가장 가까운 유방을 부드럽게 푸십시오. 느슨한 피부 아래에 남아있는 버터 혼합물을 밀어 넣습니다. 버터를 골고루 발라줍니다. 소금과 후추로 칠면조 안에 넣습니다. 양파의 2 분기; 세 번째를 잘게 자르십시오. 1/4 양파를 캐비티에 넣습니다. 소금과 후추로 칠면조 밖에서 계절을 드십시오. 목 아래 피부를 접고, 날개 끝을 가슴 아래에 집어 넣고, 드럼 스틱을 100 %면 주방 끈과 함께 묶습니다.
3 단계
칠면조를 로스팅 팬의 선반에 놓으십시오. 팬 바닥에 물 2 컵을 붓습니다. 호일로 텐트 칠면조. 2 시간 동안 또는 허벅지에 순간적으로 읽힌 온도계가 175 ° F 이상 삽입 될 때까지 팬을 회전시키고 1 시간 후에 팬에 물 1 컵을 추가합니다. 오븐에서 꺼내십시오. 칠면조 안의 주스가 팬에 들어가도록 칠면조를 조심스럽게 기울입니다. 구멍에서 양파를 버리십시오. 칠면조를 플래터로 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮으십시오. 30 분 동안 그대로 두십시오. 문자열을 제거하고 버립니다.
4 단계
칠면조 스톡 : 칠면조 구이 동안 목과 곱창을 큰 냄비에 넣습니다. 2 분기 양파, 당근, 셀러리 및 부케 가니를 추가하십시오. 찬물로 채 웁니다 (약 4 컵). 표면에서 끓는 거품을 제거하십시오. 열을 줄입니다. 끓여서 1 시간 동안 덮었다. 스트레인, 고형물 폐기. 3 컵을 측정하십시오.
5 단계
그레이비 : 메쉬 체를 통해 그릇에 팬 주스를 걸러냅니다. 5 분 동안 그대로 두십시오. 탈지하고 지방을 예약하십시오. 2 개의 버너에 로스팅 팬을 놓고 중간 정도의 열에 약 5 분 동안 또는 황금색이 될 때까지, 잘게 잘린 양파를 1/4 컵의 보존 된 지방에서 익히고 갈아 진 갈색 부분을 요리하십시오. 와인을 추가; 끓게하십시오. 8-12 분 동안 또는 액체가 거의 증발 될 때까지 부드럽게 끓입니다. 칠면조 스톡과 팬 주스를 추가하십시오. 끓게하십시오. 두껍게 될 때까지 식힌 버터 혼합물을 끓는 액체에 넣습니다. 5 분 동안 은밀하게 끓여서 가끔씩 내뿜는다. 소금과 후추로 간을하십시오. 칠면조 슬라이스; 그레이비와 함께 봉사하십시오.

14 ~ 16 파운드 칠면조

3 ~ 2 시간 반 동안 또는 허벅지에 삽입 된 순간 판독 온도계가 175 ° F 이상이 될 때까지 로스팅하십시오.

팁

원한다면, 얇게 썬 이탈리안 양파 또는 샬롯과 얇게 썬 레몬 몇 개를 얕은 베이킹 팬에 넣습니다. 올리브 오일로 이슬비. 마지막 30 분의 로스팅 시간을 오븐에 추가하십시오. 갈색이 될 때까지 굽지 않은 채 로스팅. 신선한 세이지 장식과 함께 제공하기 위해 칠면조 주위에 놓습니다.