갈비뼈를 짧게하는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

갈비뼈가 짧으면 부드러움과 맛을 위해 길고 느린 요리가 필요하기 때문에 브레이징은 요리에 완벽한 기술입니다. 대부분의 레시피는 매우 쉽습니다. 일단 모든 것을 끓인 다음 천천히, 촉촉한 열이 작용합니다. 오븐에서 짧은 갈비뼈를 찐 기본 레시피를 안내하고 스토브 상단 및 슬로우 쿠커의 레시피를 안내합니다.

짧은 갈비뼈를 땋는 방법

이 레시피 인 오렌지 그레 몰라 타 (Orange Gremolata)를 곁들인 찜 갈비는 고전적인 브레이즈입니다. 갈비뼈를 갈아서 야채와 허브로 맛을 낸 소량의 액체로 고기를 요리하십시오. 보너스로, 요리 용 액체는 몇 번의 추가 터치만으로 팬 소스가됩니다. 원한다면, 전통적인 감귤류 허브 토퍼 인 그레 몰라 타로 완성 된 접시를 얹어 긴 조림 고기에 대비되는 신선도를 더할 수 있습니다. 고전적인 짧은 갈비뼈와 폴렌타 콤보를 위해 폴렌타와 함께 제공되는 옵션이 포함 된이 레시피는 6 인분입니다.

1. 갈비뼈 준비

소고기 갈비뼈 3 파운드부터 시작하십시오. 날카로운 칼을 사용하여 갈비뼈에서 과도한 지방을 제거하십시오. 갈비뼈에 1/2 티스푼 소금과 1/4 티스푼 후추를 뿌린다.

2. 요리 야채 준비

중간 크기의 당근 3 개 (1-1 / 2 컵)를 잘게 썬 다음 다진 마늘 6 개를 다진 것입니다. 따로. 이것들은 요리 액을 향하게하는 데 사용될 것입니다.

오렌지 그레 몰라 타 (Orange Gremolata)로 찐 갈비의 전체 레시피 얻기

3. 갈비뼈 브라운

4 ~ 5 쿼트 오븐이 달린 더치 오븐에서 중간 높은 열에 1 큰술 올리브 오일을 가열하십시오. 팬에 립을 추가 할 때 기름이 충분히 뜨거워 져야합니다. 갈 때까지 뜨거운 기름에 사방 갈비를 요리하십시오. 이 단계에서 고기가 과밀하지 않도록하십시오. 팬 바닥의 넓이에 따라 갈비뼈를 한꺼번에 갈아 주어야 할 수도 있습니다. 갈비를 제거하고 따로 보관 한 다음 네덜란드 오븐에서 1 큰술 물이 뚝뚝 떨어지는 물을 모두 빼냅니다. 오븐을 350 ° F로 예열하십시오.

4. 요리 액 준비

열을 중간 정도 낮게 줄이십시오. 잘게 잘린 당근과 다진 마늘을 물에 떨어 뜨립니다. 약 10 분 동안 또는 당근이 부드러워 질 때까지 요리하고 약동하십시오. 갈비를 더치 오븐으로 되돌립니다. 14 온스 캔 쇠고기 국물, 1/2 컵 드라이 레드 와인 (또는 1/2 컵 추가 쇠고기 국물), 1 티스푼 말린 백리향 (엄지와 집게 손가락 사이에 으깬 향), 베이 잎 1 개 및 / 소금 4 티스푼. 이 혼합물을 끓게 가져 오십시오.

5. 갈비뼈 찐다

더치 오븐을 단단히 덮고 예열 된 오븐으로 옮깁니다. 약 2 시간 동안 또는 갈비뼈가 매우 부드러워 질 때까지 마지막 30 분 동안 굽는 동안 작은 전체 양파 2 컵을 팬에 넣습니다.

6. 지방 탈지 및 소스 만들기

슬롯 형 스푼을 사용하여 갈비뼈를 깊은 플래터로 옮깁니다. 호일로 덮어 보온하십시오. 조리 용 액체에서 지방을 제거하십시오 (큰 금속 숟가락을 사용하여 액체 상단으로 올라간 지방 액체 층을 제거하십시오).

소스가 너무 얇 으면 끓여서 뚜껑을 덮지 않은 채 약 5 분 동안 요리하여 액체를 약 2-1 / 2 컵으로 줄입니다. 디종 스타일 겨자 1 큰술과 양 고추 냉이 1 큰술 갈비뼈 위에 소스를 제공하십시오. 원하는 경우 아래 의 옵션 gremolata로 윗면을 가리 킵니다.

7. 그레 몰라 타 만들기

신선한 이탈리안 파슬리 2 개 큰 스푼을 함께 저어줍니다. 다진 마늘 2 쪽; 잘게 잘린 오렌지 껍질 2 티스푼.

프랑스 양파 쇠고기 갈비 요리법을 얻으십시오.

갈비뼈 란?

짧은 갈비는 일반적으로 동물의 척 (어깨)에서 나오는 쇠고기의 사각형 또는 사각형입니다. 짧은 갈비는 일반적으로 2x3 인치 직사각형으로 잘려서 지방, 육류 및 평평한 갈비뼈 층의 단면도를 제공합니다. 뼈가없는 짧은 갈비뼈를 구입할 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 짧은 갈비뼈는 너무 힘들 기 때문에 부드러운 결과를 얻으려면 길고 느린 요리가 필요합니다. 그것이 찐 짧은 갈비뼈가 일반적인 이유입니다. 갈비뼈가 짧은 쇼핑을 할 때는 고기가 많은 조각을 찾으십시오. 지방보다 고기가 많고 뼈를 덮어야합니다.

Braising이란 무엇입니까?

브레이징은 육류를 버터로 식힌 기름 (예 : 버터 또는 식용유) 한 다음 소량의 액체 (예 : 국물, 물, 와인 또는 액체의 조합. 조리 시간이 길어지면 지방이 녹고 거친 섬유질이 부드러워지고 육류의 풍미가 더욱 풍부 해집니다.

브레이징에 사용할 팬

한국산 쇠고기 갈비

브레이징 전용 팬이 있습니다. 브 레이저 (braiser)로 알려진이 장치는 측면이 얕고 받침대가 넓습니다. 후자는 브라우닝 공정 동안 고기가 열원과 최대 접촉 할 수있게한다. 더치 오븐이나 단단한 뚜껑이 달린 무거운 프라이팬을 사용할 수도 있습니다. 실제로, 성공의 비결은 뚜껑 자체이며, 이는 조리 용 액체가 증발하는 것을 방지하기 위해 팬에 꼭 맞아야합니다. 슬로우 쿠커는 쇠고기 갈비 찜에도 사용됩니다. 느린 조리기구에 찐 짧은 갈비는 갈변 단계를 건너 뜁니다. 그것도 효과가 있지만 가장 맛있는 결과를 얻으려면 느린 밥솥에서 요리하기 전에 갈비뼈를 갈아내는 것이 좋습니다.

이 한국의 짧은 갈비 요리법에서 브라우닝 및 느린 밥솥 찐 갈비 기술을 사용해보십시오.

Instant Pot® 짧은 갈비뼈 만드는 법 (일명 압력솥 짧은 갈비뼈)

Instant Pot®와 같은 압력 밥솥은 짧은 갈비찜을 신속하게 끓입니다. 밥솥에서 기름을 가열하고 고기를 갈색에 넣고 갈색 쇠고기 위에 소스를 붓고 짧은 갈비뼈를 약 30 분 동안 (시간 대신) 압력 요리하십시오. 압력을 해제 한 다음 다른 쿠킹 방법에서와 같이 지방을 제거하여 압력솥의 짧은 갈비뼈 위에 제공하십시오.