차례:
브로 일링이란 오븐 브로일러에서 직접 건조 된 열을 사용하여 음식을 조리하는 것을 의미합니다. 어떤 사람들은 구이 음식이 표면에 갈색이고 캐러멜 맛이 있기 때문에 구이를 굽는 사촌이라고 생각합니다. 구이는 종종 고기, 가금류 및 생선에 사용되지만, 창조적 인 요리사는 구이가 많은 과일과 채소에도 놀라운 일임을 알고 있습니다. 굽는 데는 몇 가지 장점이 있습니다. 대부분의 음식은 요리하는 데 약 15 분 밖에 걸리지 않으며 굽는 것과 달리 날씨는 문제가되지 않으며 준비 및 정리는 간단합니다.
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굽는 최고의 음식
- 고기. 일반적으로 스테이크와 돼지 갈비와 같이 두께가 1-1 / 2 인치 미만인 고기는 굽는 데 적합합니다. 또한, 굽는 건식 조리법이기 때문에 갈비뼈, 안심, 등심, 등심, 삼첨 (바닥 등심), 측면, 포터 하우스, 갈비뼈, 등을 포함한 부드러운 쇠고기 절단 또는 스테이크를 사용하는 것이 좋습니다 티본. 갈은 고기 패티도 굽는 데 적합합니다.
- 치킨 & 터키. 닭 사분면, 다리, 뼈 가슴살, 닭 가슴살, 껍질이없는 뼈가없는 가슴살을 포함하여 다양한 닭 부위가 구이에 작용합니다. 칠면조 가슴살과 안심 스테이크도 효과가 있습니다.
- 생선 및 조개. 구이는 생선 필레와 스테이크를 만드는 가장 쉬운 요리 방법 중 하나입니다. 새우와 가리비도 구이의 좋은 후보입니다.
- 케밥. 야채와 함께 입방체 쇠고기, 돼지 고기, 가금류, 새우 또는 가리비 꼬치 요리는 좋아하는 구이 앙트레이며, 미리 준비된 회사의 저녁 식사에 적합합니다.
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브로일러 팬 및 오븐 랙을 준비하는 방법
붙지 않는 요리 스프레이로 붙지 않는 팬에 스프레이하십시오. 붙지 않는 팬이 없거나 지저분한 음식을 요리하는 경우 브로일러 팬의 상단과 하단에 일반 또는 붙지 않는 알루미늄 호일을 줄 수 있습니다. 브로일러 팬의 상단 부분은 지방을 배출 할 수 있도록 호일을 통해 슬릿을 자르십시오. 다른 옵션은 브로일러 팬에 연화 된 버터에 담 그거나 짧게 브러시로 기름칠을하는 것입니다.
오븐 선반의 높이가 올바른지 확인하려면 찬 오븐 의 상단 오븐 선반 에 음식과 함께 팬을 놓으십시오. 구워 질 음식 표면이 브로일러 요소와 권장 거리에 도달 할 때까지 랙을 조정하십시오. 지침은 아래의 개별 음식과 요리법을 참조하십시오.
고기를 굽는 방법
굽는 시간을 위해 레시피를주의 깊게 확인해야하지만 레시피가 지정되지 않은 경우 아래의 팁을 일반 안내서로 사용할 수 있습니다. 브로일러를 예열하여 시작한 다음 가열되지 않은 브로일러 팬 선반에 고기를 놓으십시오. 두께가 1-1 / 2 인치 미만인 절단의 경우 열에서 3 ~ 4 인치를 굽습니다. 1-1 / 2 인치 두꺼운 컷의 경우 열에서 4 ~ 5 인치를 굽습니다. 아래에 나열된 시간 동안 또는 끝날 때까지 굽고, 전체 굽는 시간의 절반을 지나서 고기를 뒤집습니다. 스테이크의 경우 뚜껑을 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오.
- 소고기
- 버거 (쇠고기, 양고기, 돼지 고기 또는 송아지 고기) : 1/2 인치 두께의 패티의 경우 10 ~ 12 분 동안 구워냅니다. 3/4 인치 패티의 경우 12 ~ 14 분 동안 끓입니다.
- ((허리 또는 갈비뼈) : 1 인치 두께의 경우 10 ~ 15 분 동안 굽습니다.
- 볶음 (Sirloin) : 1 인치 두께의 볶음의 경우 12 ~ 15 분간 끓입니다.
- ((뼈없는 상단 허리) : 3/4 인치 및 1 인치 볶음의 경우 9 ~ 11 분 동안 구우십시오. 1-1 / 4 인치에서 1-1 / 2 인치 두께의 볶음의 경우 16 ~ 20 분 동안 끓입니다.
- 뼈가 들어간 Cho (갈비 또는 갈비뼈) : 3/4 인치 및 1 인치 볶음의 경우 9 ~ 12 분 동안 끓입니다. 1-1 / 4 인치 및 1-1 / 2 인치 볶음의 경우 16 ~ 20 분 동안 끓입니다.
- 뼈를 넣은 볶음 (등심) : 3/4 인치 및 1 인치 볶음의 경우 10 ~ 13 분 동안 끓입니다.
- 햄 스테이크, 요리 : 1 인치 두께로 12 ~ 15 분 동안 굽습니다.
- 익힌 소시지와 소시지 링크 : 3 ~ 7 분 동안 또는 가열 될 때까지 굽습니다.
- p (허리 또는 갈비뼈) : 3/4 인치에서 1 인치 두께의 경우 14 분에서 16 분 동안 끓입니다. 1-1 / 2 인치 절단의 경우 21 ~ 25 분 동안 끓입니다.
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닭고기와 가금류 구이 방법
원하는 경우 가금류 피부를 제거하십시오. 소금과 후추를 뿌린다. 육계를 5-10 분 동안 예열합니다. 뼈 쪽이 위로 향하게하여 가열되지 않은 브로일러 팬 랙에 가금류를 배치하십시오. 원한다면 가금류를 식물성 기름으로 문지르십시오. 가금류 표면이 열에서 4 ~ 5 인치가되도록 육계 아래에 팬을 놓습니다. 닭과 콘월 어 게임 암탉 반은 열에서 5-6 인치해야합니다. 한쪽이 갈색 일 때 조각을 뒤집습니다 (보통 굽는 시간의 절반이 지난 후). 닭 반쪽과 분기와 고기 조각은 20 분 후에 회전해야합니다. 기름으로 다시 닦으십시오. 가금류는 고기가 더 이상 분홍색이 아니고 주스가 깨끗해지면 (허벅지와 북 스틱의 경우 180도, 모유의 경우 170도, 오리 가슴의 경우 160도) 깨끗해집니다. 원하는 경우 마지막 5 분 동안 소스로 솔질하십시오. 굽는 시간을 결정하는 데 도움이되도록 레시피를 따르거나 아래 가이드를 사용하십시오.
- 치킨
- 콘월 어 게임 편, 반 : 10 ~ 12 온스 동안 25 ~ 35 분 동안 구이.
- 뼈없는 오리 가슴살, 피부 제거 : 6 ~ 8 온스 동안 14 ~ 16 분 동안 구이
- 모유 커틀릿 : 2 온스 커틀릿의 경우 6-8 분 동안 구이
- 가슴살 스테이크 (1/2 인치 두께 스테이크를 만들려면 칠면조 안심을 반으로 자릅니다) : 4 ~ 6 온스 스테이크의 경우 8 ~ 10 분 동안 굽습니다.
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생선 구이 방법
생선 필레 또는 스테이크의 경우 생선을 열원에서 약 4 인치가되도록 조절하여 육계 팬의 기름칠 선반에 생선을 놓습니다. 필렛의 경우 얇은 모서리 아래에 집어 넣으십시오. 올리브 오일이나 녹은 버터로 생선을 닦습니다. 1/2 인치 두께 당 4-6 분 구이. 물고기가 1 인치보다 두껍다면 굽는 시간의 절반을 한 번 돌리십시오. 물고기에 관해서는 몇 분이 걸리므로주의 깊게 관찰하십시오. 적절하게 조리 된 흰살 생선은 불투명하며 포크로 시험 할 때 부스러집니다. 주스는 유백색이어야합니다. 연어와 같은 더 어두운 살 생선의 경우 간단히 포크 테스트를 사용하면 살이 쉽게 찢어 져야합니다.
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야채 구이 방법
야채를 굽는 것은 캐러멜 처리 된 가장자리를 제공하고 맛을 높여 주면서 파삭 파삭 한 맛을 유지합니다. 단 고추와 칠레 고추는 종종 불에 타서 맛을 내고 껍질을 벗겨내는 데 도움이됩니다. 굽는 동안 휘저어 야하는 채소의 경우 육계 팬 대신 15x10x1 인치 팬을 사용하십시오. 손쉬운 청소를 위해 팬을 알루미늄 호일로 정렬합니다.
- 피망. 포블 라노와 같은 단 고추와 칠레 고추를 굽고 껍질을 벗기려면 육계 요소 아래 6 ~ 8 인치 팬에 고추를 놓으십시오. 가볍게 찰 때까지 굽고, 고추는 사방으로 찰 때까지 집게로 고추를 돌립니다. 깨끗하고 깨끗한 종이 봉지에 탄 고추를 넣습니다. 후추가 충분히 식을 때 껍질과 씨앗을 제거하십시오. 칠레 고추를 취급하는 경우 장갑을 사용하십시오.
- 토마토. 풀 사이즈 토마토는 굽는 데 사용할 수 있지만 매실 토마토는 완벽한 크기입니다. 큰 토마토가 있다면 더 작은 조각으로 자르고 싶을 수도 있습니다. 토마토를 위에서 아래로 반으로 자르고 자릅니다. 베이킹 팬에 반쪽을 자르고 뒤집어 놓습니다. 소금과 갈은 후추를 뿌리고 원하는 경우 약간났습니다 치즈 또는 블루 치즈가 부서집니다. 3 ~ 4 분간 끓입니다. 식히십시오. 좋아하는 비네 그레트 드레싱과 함께 드십시오.
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과일을 굽는 방법
구운 과일은 샐러드에 던지거나, 살사를 썰거나, 디저트로 인기가 높습니다. 이 과일에는 호일 라이닝 된 15x10x1 인치 베이킹 팬을 사용하십시오.
- 바나나. 바나나를 껍질을 벗기고 2 인치 덩어리로 자릅니다. 레몬 주스로 바나나를 뿌린 다음 고르게 코팅 될 때까지 갈색 설탕을 뿌립니다. 황금이 될 때까지 한면에 약 2 분 정도 열에서 4 인치를 굽습니다. 원하는 경우 요구르트와 꿀로 만든 소스를 곁들여 드십시오.
- 복숭아 & 천도 복숭아. 구덩이를 제거하고 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 벌꿀로 반쪽을 골고루 발라줍니다. 또는 레몬 주스로 반쪽을 던지고 갈색 설탕으로 던지십시오. 팬 위에 놓으십시오. 열에서 약 6 인치, 3 ~ 5 분 정도 끓입니다.
- 망고. 망고 껍질과 슬라이스; 냄비에 넣습니다. 열에서 약 6 인치 정도 8-10 분 동안 또는 가볍게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 원하는 경우 조각 위에 신선한 라임 주스를 짠다.
- 파인애플. 자르고 코어 파인애플. 1/4 ~ 3/8 인치 두께의 슬라이스로 자릅니다. 열에서 4 ~ 5 인치를 6 ~ 9 분 동안 굽고 한 번 돌리십시오. 원하는 경우 열대 풍미 요구르트 또는 아이스크림과 함께 제공하십시오. 구운 파인애플 치킨 샐러드 레시피에서 맛보십시오.
- 그레이프 프루트. 자몽을 십자로 반으로 자릅니다. 냄비에 반을 자르십시오. 갈색 설탕을 뿌린다. 가볍게 갈색이 될 때까지 열에서 6 ~ 8 인치를 굽습니다.
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