앞으로 몇 달 동안 정원에서 신선한 맛을 낼 통조림 토마토

요리 세계에서는 토마토가 실제로 과일이더라도 토마토를 야채로 취급하는 경우가 많습니다. 통조림은 요리 예외입니다. 토마토는 산도가 높기 때문에 다른 과일과 마찬가지로 끓는 물 통조림에 감귤이나 식초를 뿌려서 통조림으로 만들 수 있습니다 (그러나 토마토에 압력을 줄 수있는 방법도 알려드립니다). 전체, 으깨거나 반으로 끓이거나 조림으로 처리 할 수 있습니다. 또한 메이슨 병에서 토마토를 자르거나 분쇄하는 방법에 관계없이 토마토를 만드는 방법을 보여줍니다. 집에서 만든 통조림 토마토는 일년 내내 수프, 스튜, 칠리 및 스파게티 소스에 정원의 신선한 맛을 선사합니다.

통조림 토마토의 각 파인트마다 익은 토마토 1¼에서 1½ 파운드가 필요합니다. 각 쿼트마다 잘 익은 토마토 2½ ~ 3½ 파운드가 필요합니다. 통조림으로 흠없는 토마토를 선택하고 찬물로 잘 씻으십시오. 토마토가 준비되면 아래의 지침에 따라 신선한 토마토를 껍질을 벗기고 통조림으로 만들고 보존하십시오.

1 단계 : 통조림 용기와 뚜껑 소독

통조림 레시피를 시작하기 전에 깨끗하고 멸균 된 소모품이 있어야합니다. 시작하는 팁은 다음과 같습니다.

빈 통조림 용기를 뜨거운 비눗물로 씻고 철저히 헹구십시오 (12 개 Ball Glass Mason Jars, $ 9.48, Walmart).
항아리를 끓는 물통 (또는 별도의 큰 냄비)에 넣습니다.
항아리를 뜨거운 물로 덮으십시오. 중간 불로 끓이다
항아리를 10 분 동안 끓인 다음, 각각을 채울 준비가 될 때까지 끓는 물에 뜨겁게 유지하십시오. 충전을 시작할 준비가되면 멸균 된 용기를 물에서 한 번에 하나씩 제거하고 깨끗한 주방 타월 위에 올려 놓아서 채우지 않는 동안 미끄러지지 않도록하십시오.
항아리가 끓는 동안 뚜껑을 그릇에 넣고 멸균 냄비에서 뜨거운 물을 뚜껑 상단에 부으십시오. 뚜껑을 끓이지 말고 나사 밴드를 소독 할 필요가 없습니다.

2 단계 : 토마토 필링

성가신 껍질을 제거하면 시간이 지남에 따라 토마토가 훨씬 잘 유지됩니다. 큰 배치를 껍질을 벗길 때 제거하는 빠른 방법은 다음과 같습니다.

단단하고 흠없는 토마토로 시작하여 찬물로 잘 씻으십시오.
피부를 제거하려면 토마토를 끓는 물에 30 초 동안 또는 피부가 갈라질 때까지 담그십시오. 토마토를 냉수에 즉시 넣으십시오.
충분히 식을 때 껍질 벗기기 나이프 나 손으로 피부와 코어를 제거하십시오. 원하는 경우 토마토를 반으로 자릅니다. 토마토를 자르는 방법을 알고 싶다면이 시점에서 토마토를 반으로 자르십시오.

3 단계 : 토마토로 항아리 채우기

항아리를 채울 때 레몬 주스를 넣고 헤드 스페이스에주의하십시오. 용기를 너무 많이 채우거나 채우지 않으면 처리 중에 제대로 밀봉되지 않습니다. 방법은 다음과 같습니다.

넓고 깔때기 깔개를 뜨겁고 깨끗한 파인트 나 쿼트 통조림 항아리에 넣으십시오.
토마토를 준비하는 주스와 함께 전체 또는 반으로 자른 토마토를 항아리에 넣습니다.
1 큰술을 추가하십시오. 각 파인트 병 또는 2 큰술에 레몬 주스. 각 쿼트 용기에 레몬 주스 (레몬 주스는 안전한 통조림을 보장하기 위해 토마토의 산도를 높입니다).
끓는 물을 넣고 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.

4 단계 : 용기 밀봉 및 처리

항아리가 채워지면 실제 통조림 과정을 시작할 차례입니다. 끓는 물 통에 토마토를 가공하려면 다음 지침을 따르십시오.

깔때기를 제거하십시오. 깨끗하고 축축한 타월로 항아리 림을 닦아서 모든 흔적을 제거하십시오. 림의 음식은 완벽한 밀봉을 방지합니다.
준비된 뚜껑과 나사 밴드를 용기에 놓고 제조업체의 지침에 따라 조입니다.
각 병을 통에 담아 통에 넣습니다. 항아리가 닿아서는 안됩니다. 통조림을 덮으십시오.
이 Granite Ware Water Bath Canner 9 피스 키트 ($ 35.63, Walmart)와 같은 끓는 물 캔에서 토마토를 파인트의 경우 40 분, 쿼트의 경우 45 분 동안 처리해야합니다. 물이 끓는 시점으로 타이밍을 시작하십시오.

5 단계 : 봉인 확인

항아리 처리가 완료되면 나중에 밀봉하기 전에 밀봉을 다시 확인하는 것이 중요합니다. 항아리가 완전히 밀봉되지 않은 경우 나중에 먹기가 안전하지 않습니다. 운 좋게도 쉽게 확인할 수있는 방법이 있으며, 충분히 빨리 행동하면 밀봉되지 않은 항아리를 절약 할 수 있습니다.

용기가 냉각되면 각 뚜껑의 중앙을 눌러 밀봉 상태를 확인하십시오. 뚜껑에 담그면 용기가 밀봉됩니다. 뚜껑이 위아래로 튀면 항아리가 밀봉되지 않은 것입니다. 봉인되지 않은 용기는 냉장고에 보관하고 3 일 이내에 사용해야합니다. 그렇지 않으면 24 시간 이내에 토마토를 재 처리 할 수 있습니다.
항아리에 내용물과 날짜를 표시하십시오. 토마토는 1 년 동안 최적의 품질을 유지합니다.

으깬 토마토 수있는 방법

분쇄 된 토마토는 특히 피자 소스, 칠리 또는 수프를 만드는 경우 미래의 요리법을 빠르게 시작할 수 있습니다. 이 과정은 토마토 전체를 만드는 방법에 대해 수행 할 것과 비슷하지만 항아리를 채우기 전에 토마토를 분쇄합니다.

토마토를 씻어서 껍질을 벗기십시오.
분기로 잘라; 바닥을 덮기 위해 큰 팬에 토마토를 충분히 넣으십시오.
나무로되는 숟가락으로 분쇄하십시오. 혼합물이 끓을 때까지 가열하고 교반한다.
나머지 토마토 조각을 천천히 넣고 천천히 저어줍니다. 5 분 끓인다.
병을 채우고 병에 담긴 레몬 주스와 소금을 넣으십시오 (파인트에는 레몬 주스 1 큰술과 1/4 ~ 1/2 tsp. 소금을 첨가하십시오; 레몬 주스는 2 큰술 레몬 주스와 1/2 ~ 1 tsp. 소금을 첨가하십시오). 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 두십시오.
끓는 물 통조림에서 파인트를 35 분 동안 처리하고 쿼트를 45 분 동안 처리하십시오.

액체가 첨가되지 않은 토마토를 만드는 방법

항아리를 채우는 데 도움이 될 수 있지만 원하지 않는 경우 토마토 통조림을 할 때 액체를 추가하지 않아도됩니다. 방법은 다음과 같습니다.

토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우 절반으로 줄입니다.
항아리로 공간을 채우려면 주스를 채우십시오.
병에 담긴 레몬 주스와 소금을 넣으십시오 (파인트에는 레몬 즙 1 테이블 스푼, 1/4 ~ 1/2 tsp. 소금; 쿼트에는 레몬 즙 2 테이블 스푼과 1 / 2 ~ 1 tsp. 소금을 첨가하십시오). 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 두십시오.
끓는 물 통조림에서 파인트와 쿼트를 85 분간 처리하십시오.

토마토 조림 방법

토마토를 끓일 수 있다면 몇 달 안에 파스타 소스 나 수프를 만들기로 결정했다면 벌써 끝난 것입니다. 8 파운드의 잘 익은 토마토로 시작하여 다음 지침에 따라 토마토를 끓여서 조림하십시오.

토마토를 씻고 껍질, 줄기 끝 및 코어를 제거하십시오. 토마토를 자른 다음 측정하십시오 (약 17 컵이 있어야합니다).
다진 토마토를 8 ~ 10 쿼트 네덜란드 오븐이나 주전자에 넣습니다. 다진 셀러리 1 컵, 다진 양파 ½ 컵, 다진 녹색 피망 ½ 컵, 2 tsp를 넣습니다. 설탕, 그리고 2 tsp. 네덜란드 오븐에 소금.
혼합물을 끓게 한 다음 열을 줄이십시오. 10 분 동안 뚜껑을 덮고 끓인 후 자주 젓는 것을 방지하십시오.
뜨거운 스튜 토마토를 뜨겁고 깨끗한 쿼트 또는 파인트 통조림 항아리에 넣고 1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 용기 림을 닦고 뚜껑을 조정하십시오.
쿼트의 경우 20 분 동안, 파인트의 경우 15 분 동안 10 파운드 압력으로 압력 캔에서 처리합니다.
자연스럽게 압력이 내려가도록합니다. 통에서 병을 꺼내고 랙에서 식 힙니다.

조림 토마토 레시피 받기

압력 캔 토마토

찬물 통에 끓는 물통 대신에 압력 통을 가지고 있다면 대신 토마토에 압력을 줄 수있는 방법을 배울 수 있습니다. 기본 과정은 동일합니다. 항아리, 뚜껑 및 밴드를 멸균 한 다음 토마토를 껍질을 벗기고 각 항아리를 채 웁니다 (토마토 통조림에 대한 지시 사항에 따라 액체를 추가하지 마십시오). 압력 캔을 사용하더라도 토마토를 보존하려면 토마토를 산성화해야하므로 레몬 주스를 잊지 마십시오. 용기가 채워지면 다음 지침에 따라 처리하십시오.

가중 게이지 압력 캔의 경우 해발 1, 000 피트 미만인 경우 5 파운드의 캔 게이지 압력 (PSI)에서 40 분, 쿼트를 처리하고 1, 000 이상인 경우 10 파운드 PSI에서 40 분 동안 처리합니다. 해발.
다이얼 게이지 압력 캔의 경우 해발 2, 000 피트 미만인 경우 6 파운드 PSI에서 파인트 및 쿼트를 40 분 동안 처리하십시오. 2, 001 ~ 4, 000 피트 사이라면 7 파운드 PSI를 사용하십시오. 4, 001 ~ 6, 000 피트 사이에서는 8 파운드 PSI를 사용합니다. 6, 001 ~ 8, 000 피트 사이에서는 9 파운드 PSI를 사용하십시오.

프레스토 23 쿼트 압력 통조림 및 밥솥, $ 69.99, 아마존

어떤 방법을 사용하든 토마토 통조림은 앞으로 몇 달 동안 토마토를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 토마토를 먹을 시간이 없다면 나중에 토마토를 얼리는 방법을 배우면 나중에 토마토를 구할 수 있습니다. 또는 부엌에서 약간의 여분의 시간을 보내고 토마토 소스를 만드는 방법과 살사를하는 방법을 배울 수 있습니다 (그런 다음 나중에 통조림 토마토를 사용하지 않아도됩니다). 신선한 토마토 (또는 토마토를 얼리는 방법)를 아는 방법을 알면 특히 집에서 재배 한 토마토의 범퍼 작물로 끝날 때 특히 유용합니다.