차례:
chard, kale, mustard, beet, collard 및 turnip green과 같은 튼튼하고 잎이 많은 녹색은 요리 용 녹색으로 알려져 있습니다. 그들은 테이블에 약간의 맛과 색과 함께 귀중한 영양소를 식단에 제공합니다. 칼라 그린을 제외하고, 대부분의 쿠킹 그린은 잘게 썰어 샐러드 믹스에서 다른 부드러운 그린과 함께 소량 사용할 수 있습니다. 그러나이 왕성한 채소는 가장 일반적으로 조리됩니다. 겨자 채소를 요리하는 방법, 케일 채소를 요리하는 방법 또는 다른 채소를 요리하는 방법에 관심이 있더라도 채소 요리에 대한 기본 사항이 있습니다.
채소 요리법
이름에서 알 수 있듯이 요리 채소는 가장 일반적으로 요리됩니다 (대부분의 생을 사용할 수는 있지만). 비트 그린, 차드 (레드 스위스 및 레인보우 차드 포함), 콜라 드 그린, 민들레 그린, 케일, 머스타드 그린, 순무 그린 및 시금치는 모두 요리 그린으로 간주됩니다. 그들과 다른 채소의 차이점은 arugula와 봄 채소와 같은 다른 잎이 많은 채소와 달리 일반적으로 먹기 전에 요리된다는 것입니다. 확실히 arugula와 다른 비 조리 채소 (복 초이와 같은)를 요리 할 수는 있지만, 생초를 더 자주 먹기 때문에 채소 요리로 간주되지 않습니다.
칼라 그린, 순무 그린, 비트 그린 또는 다른 유형의 쿠킹 그린을 요리하려면이 두 단계를 따르십시오. 이 기본 방법은 대부분의 채소에 적용되며 4 인분을 생산합니다. 시금치는 예외입니다. 아래에 포함 된 방법과 비슷하게 끓일 수 있지만 요리 시금치는 볶을 때 가장 좋습니다.
레시피 받기1. 그린 준비
- 차가운 물에 12 온스의 그린을 씻으십시오. 이 OXO Softworks Colander ($ 9.99, Target)와 같은 소쿠리에서 배수하십시오. 날카로운 칼로 줄기를 잘라 제거합니다. 타박상을 버리십시오.
- 잎을 조각으로 찢습니다. 총 약 12 컵이 있어야합니다.
2. 채소 요리
- 이 Lodge 6-Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven ($ 58.70, Amazon)과 같이 소량의 소금에 절인 물을 네덜란드 오븐에서 끓여야합니다. 채소를 추가하십시오.
- 팬을 덮고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 차드와 비트 그린은 8 ~ 10 분이 소요됩니다. 케일, 머스타드, 순무, 콜라 그린은 15-20 분이 소요됩니다.
- 과잉 액체를 제거하기 위해을 눌러 소쿠리에서 녹색을 잘 배출하십시오.
- 원하는 경우 1 큰술 버터 또는 올리브 오일로 버무립니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
요리 된 채소에 향미 추가
채소를 요리 할 때 더 많은 맛을 내려면 다음 옵션을 고려하십시오.
- 물 대신 식 용액에 닭고기 국물을 사용하십시오.
- 다진 양파, 마늘 및 / 또는 베이컨을 요리 액에 첨가하십시오.
- 바삭 바삭하게 익힌 베이컨을 얹은 탑 그린 요리.
- 요리 후 발사믹 또는 사이다 식초로 채소를 뿌립니다.
녹색의 다른 유형
사탕무 녹색 요리와 케일 요리 중 하나를 결정할 수없는 경우이 안내서를 사용하여 저녁 식사와 짝을 이루는 녹색을 선택하십시오. 다음은 시장에서 볼 수있는 일반적인 요리 용 채소의 향미 프로파일입니다.
- 비트 그린 : 종종 붉은 정맥으로, 잎은 약간의 비트와 같은 맛이 있지만 큰 잎은 매운 맛이 있습니다.
- 차드 : 사탕무와 시금치 사이의 십자가처럼 조금 맛볼 수있는 차드는 밝은 색에서 진한 녹색, 줄기는 흰색에서 분홍색, 주황색, 빨간색으로 나옵니다. 차드는 종종 스위스 chard라고 불립니다.
- Collard Greens : 이 두껍고 굵고 패들 모양의 잎은 양배추와 브로콜리 같은 맛을 가져옵니다.
- 민들레 녹색 : 이 녹색은 부드럽고 얇고 톱니 모양의 잎에 미묘한 쓴 맛이 있습니다.
- 케일 (Kale) : 이 주름진 녹색은 단호한 후추 물기가 있습니다. 당신은 개화, 자주색, 일반적인 녹색 및 흰색 품종에서 찾을 수 있습니다.
- 머스타드 그린 (Mustard Greens) : 요리가 열을 약화시킬 수 있지만이 연한 녹색 잎에서 뜨거운 머스타드 풍미를 기대하십시오.
- 시금치 : 부드럽고 단맛이 나는 경우 상점에서 아기 시금치를 찾으십시오. 줄기가 크고 성숙한 시금치 잎보다 작고 부드럽기 때문에 준비 작업도 줄어 듭니다.
- 순무 채소 : 이 채소는 후추 가루와 겨자씨를 주며 요리 후에 덜 두드러집니다.
요리 채소 선택 및 저장
대부분의 요리 용 채소는 연중 내내 판매되지만 성수기는 9 월에서 5 월입니다. 예외는 6 월부터 8 월까지 여름철에 정점에있는 차드입니다.
- 황변, 시들음 또는 변색의 흔적이없는 밝은 색의 잎을 찾으십시오.
- 저장하려면 양배추 잎의 중앙 줄기를 잘라 내십시오 (다른 잎에는 줄기를 남겨 두십시오). 비닐 봉지에 그린을 최대 5 일 동안 냉장 보관하십시오. 겨자 채소는 예외이며 최대 1 주일 동안 냉장 할 수 있습니다.
채소 요리를 마스터하고 좋아하는 음식을 찾으면 저녁 식사와 함께 건강한면으로 제공하기 쉽습니다. 우리는 항상 주일 저녁 식사를 제공 할 수있는 빠르고 건강에 좋은 반찬을 찾고 있으며 요리 된 채소는 쉽게 갈 수 있습니다. 또한 하루 종일 칼라 그린을 요리하고 다음 날 비트 그린을 요리하고 매주 밤마다 전환하여 혼합 할 수있는 다양한 종류가 있습니다.
