수제 국수를 만드는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

사실 : 수제 국수는 매장에서 구입하는 것보다 준비하는 데 시간이 더 걸립니다. 그러나 그들은 신선하고 풍부하고 맛이 좋은 국수로 요리사 (및 운이 좋은 손님)에게 냄비 로스트, 쇠고기 스트로가 노프, 수제 쇠고기 및 국수, 수제 치킨 국수, 스웨덴 미트볼, 찐 고기, 캐서롤, 그리고 더. 사실, 일단 국수를 만드는 법을 배우면 모든 종류의 만족스러운 방법을 찾을 수 있습니다!

수제 미국 국수와 다른 파스타

국수는 중국의 셀로판 국수, 일본의 메밀 국수 및 이탈리아에서 사용할 수있는 파스타 유형과 모양과 같은 전 세계 많은 국가에서 식탁에 올랐습니다. 북미 국수 (닭 국수와 같은 편안한 음식으로 제공되거나 제공되는)가 다른 국수와 다른 점은 종종 달걀이나 달걀 노른자가 풍부하다는 것입니다. 그것들은 길거나 짧게, 두껍거나 얇게자를 수 있지만 계란 몫 덕분에 그들은 가장 풍부한 국수에 속합니다.

요령 : 향이 나는 수제 파스타를 찾으십니까? 허브, 비트, 사프란, 시금치 등 수제 페투치니 국수 요리법을 확인하십시오.

수제 국수 기법

롤링 핀 또는 파스타 머신?

수제 국수를 원하는 두께로 만드는 가장 쉬운 방법은 반죽을 파스타 기계를 통과시키는 것입니다. 따라서 수제 국수에 대해 견과류라면, 하나에 투자하고 싶을 수도 있습니다. 그러나 롤링 핀을 사용할 수도 있습니다. 조금만 더 작업하면됩니다.

스크래치에서 국수를 만드는 방법

이 수제 국수 요리법은 처음부터 5 인분에 충분한 계란 국수를 만들 것입니다.

1. 재료를 모으십시오

너는 필요할거야:

다용도 밀가루 2 ~ 2-1 / 4 컵
1/2 작은 술 소금
계란 노른자 2 개와 달걀 전체 1 개, 가볍게 구타
물 1/3 컵
식물성 기름 또는 올리브유 1 티스푼
다용도 밀가루

2. 반죽을 섞는다

큰 그릇에 밀가루와 소금을 1-3 / 4 컵 함께 섞습니다. 밀가루 혼합물의 중심에 우물을 만드십시오.
작은 그릇에 계란 노른자와 계란, 물, 기름을 섞습니다. 계란 혼합물을 밀가루 혼합물에 첨가하고 교반하여 교반한다.

팁 : 이 시점에서 반죽이 달라 붙습니다. 괜찮아; 반죽하면서 부드럽게됩니다.

3. 반죽 반죽

남은 밀가루로 깨끗한 반죽 표면을 뿌린다. 반죽을 가루가있는 표면으로 돌리십시오. 부드럽고 탄력적 일 때까지 반죽을 반죽하십시오 (총 8-10 분).

팁 : 반죽을 반죽하려면 반죽을 접은 다음 손의 발 뒤꿈치로 밉니다. 반죽을 돌리고 반죽이 매끄럽고 탄력있는 일관성에 도달 할 때까지 접고 밀기를 반복하십시오.

반죽을 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

팁 : 이 시점까지 반죽을 미리 만들 수 있습니다. 반죽을 밀폐 용기에 옮기십시오. 최대 3 개월 동안 동결됩니다. 냉장고에 완전히 녹인 후 다음 단계를 계속하십시오.

4. 반죽을 구르십시오

반죽을 네 부분으로 나눕니다.
가볍게 밀가루 칠한 표면에서 각 부분을 12x9 인치 사각형으로 굴립니다. (또는 1/16 인치 두께까지 파스타 기계를 통과 시키십시오.)
반죽 부분의 양쪽에 추가 밀가루를 뿌리십시오.
반죽을 약 20 분 동안 그대로 두십시오.

5. 국수를 자르십시오

반죽을 나선으로 느슨하게 굴립니다.
나선형을 십자형 가로 1/4 인치 스트립으로 자릅니다.
스트립을 풀어 분리합니다.
스트립을 2-3 인치 길이로 자릅니다.
이 시점에서면을 즉시 요리하거나 건조하여 보관할 수 있습니다 (다음 단계 참조).

6. 잘라면을 저장하려면

국수를 철사 냉각 선반에 펼치십시오.
냉장고에 보관하려면 :면을 2 시간 동안 건조 시키십시오. 밀폐 용기에 넣고 최대 3 일 동안 식 힙니다.
얼기 위하여 : 국수를 적어도 1 시간 동안 말리십시오; 냉동실 가방 또는 냉동실 용기에 넣고 최대 8 개월 동안 냉동하십시오.

수제 국수 요리하는 법

뜨거운 요리 국수가 필요할 때마다 수제 국수를 사용할 수 있습니다. 조리법에서 말린 파스타 대신 신선한 수제 계란 국수를 대체하려면 조리법에 필요한 4 온스마다 신선한 6 ~ 8 온스를 사용하십시오.

팁 : 신선한 수제 국수 요리법을 반찬으로 제공하는 경우, 각 반찬에 1-1 / 2 ~ 2 온스를 계획하십시오. 메인 요리의 경우 1 인분에 3 온스의 신선한 수제 계란 국수를 계획하십시오.

다음은 수제 계란 국수를 요리하고 요리법에 추가하는 방법입니다.

큰 냄비에 3 쿼트의 물을 채우십시오. 끓는 물을 가져 오십시오. 원한다면 1 티스푼의 소금을 넣으십시오.
물이 끓는 것을 멈추지 않도록 한 번에 몇 가지 국수를 넣으십시오. (이것은 또한 국수가 서로 달라 붙는 것을 방지합니다).
열을 약간 줄이고 덮개를 덮지 않은 채 가끔씩 저어 주거나 1-1 / 2 ~ 2 분 동안 또는 파스타가 고밀도 (유연하지만 여전히 중앙에서 약간 단단함)까지 끓입니다.

팁 : 요리 시간이 끝날 무렵에 완성도를 자주 테스트해야합니다. 신선한 국수는 단 몇 초 만에 딱딱한 상태에서 완벽하게 부드러운 상태로 갈 수 있습니다.