수조 통조림 기본

수조 통조림은 아마도 나중에 생산하고 싶을 때 가장 먼저 생각하는 것이지만 모든 음식에 적용되는 것은 아닙니다. 수조 통조림은 압력 통조림보다 저온에서 음식을 처리하기 때문에 많은 과일과 같이 자연적으로 높은 산도를 가진 음식에만 사용해야합니다. 물론, 채소 통조림에 목욕을한다면 식초에 담 그거나 레몬 주스를 넣어 산도를 높이면됩니다. 그러나 음식을 안전하게 먹기 위해서는 레시피가 특별히 필요할 때만 수조 통조림을 사용하고 항상 산 세척액을 섞거나 각 캔에 레몬 즙을 첨가하는 레시피의 지침을 따르십시오. 수조 통조림의 기초를 알려 오늘부터 시작할 수 있습니다!

필수 통조림 규칙

집에서 통조림을 만들 때 식품 안전과 성공을 보장하려면 다음 규칙을 정확히 따르십시오.

어떤 통조림을 사용해야하는지 알 수 있습니다. 수조 통조림 (기본적으로 뚜껑과 바닥에 랙이있는 큰 냄비)은 박테리아 성장에 자연적으로 저항하는 고산 식품 (많은 과일과 같은)에 사용됩니다. 압력 캔은 채소와 같은 저 산성 식품 및 특히 유해한 미생물이있는 경향이있는 레시피와 함께 사용됩니다. 그들은 수조 통조림보다 더 뜨거운 음식을 데 웁니다. 레시피는 어떤 유형의 통조림이 적합한지를 지정합니다.
올바른 병을 선택하십시오 : 통조림을 위해 특별히 만들어진 병을 사용하십시오. 통조림 항아리처럼 보이더라도 구입 한 음식의 유리 병은 사용하지 마십시오. 현재 시중에 판매되는 통조림 항아리와 다른 항아리를 사용하지 마십시오. 가장자리가 잘린 용기는 밀봉에 영향을 줄 수 있으므로 피하십시오. 레시피에 지정된 용기 크기를 사용하십시오. 빈티지 통조림 용기는 귀엽게 보일 수 있지만 가공 중에 쉽게 깨지거나 부서 질 수 있으므로 통조림으로 사용하지 마십시오.
뚜껑을 올바르게 사용하십시오 : 통조림 용으로 제조 된 특수 2 피스 뚜껑을 사용하십시오. 고리는 재사용 할 수 있지만 용기를 밀봉하는 끈적한 화합물이있는 뚜껑은 재사용하지 마십시오. 뚜껑을 너무 세게 조이지 마십시오. 진공 밀봉이되지 않습니다. 매우 뜨겁지 만 끓지 않는 물로 뚜껑을 가열하십시오. 그렇지 않으면 화합물이 밀봉되지 않습니다. 각 병이 식은 후 밀봉 여부를 테스트하십시오.

올바른 레시피 선택 : 현대식 통조림 레시피는 20 년 전보다 훨씬 안전합니다. 음식은 더 길거나 더 뜨거워 질 수 있습니다. 신뢰할 수있는 최신 소스에서 테스트 한 레시피를 항상 사용하고 레시피를 정확하게 따르십시오. 재료를 바꾸지 마십시오. 변경하면 식품 안전이 손상 될 수 있습니다.

깨끗하게 유지하고 뜨겁게 유지하십시오 : 모든 것을 철저히 깨끗하게 유지하십시오. 항아리를 씻고 살균하십시오. 조립식 스타일보다는 한 번에 하나씩 뜨거운 음식을 뜨거운 음식에 넣습니다. 한 번에 하나의 멸균 용기 만 캔에서 꺼냅니다. 채워진 즉시 캔의 끓는 물에 다시 넣으십시오.

압력 통조림 가이드를 확인하고 숙지하십시오!

끓는 물 통조림 또는 온수 통조림이라고도하는 수조 통조림은 과일, 토마토, 살사, 피클, 양념, 잼 및 젤리에 사용됩니다. 실제 통조림이없는 경우 모방 할 수있는 손쉬운 설정입니다. 병을 놓을 수있는 바닥에 랙이있는 큰 냄비 일뿐입니다. 랙을 사용하면 항아리 아래로 물이 흘러 가열 될 수 있습니다. 일반적으로 손잡이를 사용하여 항아리를 뜨거운 물로 쉽게 들어 올릴 수 있습니다. 수조 통조림을 사용하는 경우 생 가루 (냉기) 또는 핫 팩 방식으로 통조림 항아리에 음식을 포장하십시오.

익지 않는 패킹 : 익지 않는 패킹에서, 요리되지 않은 음식은 통조림 항아리에 포장되고 끓는 물, 주스 또는 시럽으로 덮여 있습니다.

뜨거운 포장 : 뜨거운 포장에서 음식은 부분적으로 요리되고 항아리에 포장되며 요리 액체로 덮여 있습니다. 다음 지침은 두 방법 모두에 적용됩니다.

수조 통조림 단계별

통조림 용기를 뜨거운 비눗물로 씻고 철저히 헹굽니다. 씻은 항아리를 수조 통이나 다른 깊은 냄비에 넣으십시오. 뜨거운 수돗물로 덮고 중간 불로 끓인다. 항아리를 10 분 동안 끓인 다음, 각각을 채울 준비가 될 때까지 끓는 물에 뜨겁게 유지하십시오. 채울 준비가되면 멸균 된 용기를 물에서 꺼내 깨끗한 주방 수건 위에 놓아 미끄러지지 않도록하십시오.
통조림 용품 및 장비에 대한 가이드를 확인하십시오!

뚜껑을 그릇에 넣고 멸균 냄비에서 뜨거운 물을 뿌려 뚜껑을 끓이지 마십시오. (나사 밴드는 멸균 할 필요가 없습니다.)

대부분의 통조림 선반에는 최대 7 개의 파인트 또는 쿼트 용기가 들어 있으므로 한 번에 통조림을 채우는 데 필요한만큼의 음식 만 준비하십시오. 통에 들어 가지 않는 여분의 병이있는 경우, 그 병을 냉장 보관하고 3 일 이내에 내용물을 섭취하십시오.
끓인 물에서 멸균 된 항아리 하나를 제거하십시오. 용기 깔때기를 사용하여 음식과 액체를 뜨거운 용기에 넣습니다. 음식 위에 끓는 액체를 올린다.

레시피에서 권장하는 정확한 양의 헤드 스페이스를 허용하십시오. 눈금자를 사용하여 측정하십시오.

멸균 된 비금속기구 (예 : 통조림 키트에 제공된 것과 같은)를 용기 측면에서 부드럽게 작동시켜 갇힌 기포를 방출합니다. 기포가 방출되어 헤드 스페이스가 변경되면 헤드 스페이스를 유지하기 위해 더운 음식이나 액체를 추가하십시오. 헤드 스페이스는 가열 될 때 음식이 팽창하고 진공 밀봉이 형성되도록합니다.

채워진 항아리의 림을 깨끗하고 축축한 천으로 닦으십시오 (테두리에 음식이 남아 있으면 완벽하게 밀봉되지 않습니다). 항아리에 뚜껑을 놓습니다. 밴드를 조입니다.

각 병을 채우고 조립할 때 병 리프터를 사용하여 캔에 부드럽게 넣으십시오.
병이 서로 닿지 않도록하고 병을 추가 할 때마다 통 뚜껑을 다시 덮으십시오.
모든 병을 추가했으면 1 인치의 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 항아리 상단이 튀어 나오면 주전자 나 다른 냄비에 끓인 물을 조금 더 넣으십시오.

통조림을 덮고 물을 완전히 구르도록 끓입니다. 레시피를 정확하게 따라 타이밍을 시작하십시오.

처리 시간 동안 물을 가끔 확인하고 필요에 따라 버너를 조정하여 물을 일정하고 부드럽게 끓으십시오. 물이 너무 끓어서 항아리가 부딪 치는 경우 물을 줄이십시오. 물이 끓는 것을 멈 추면 버너를 켜고 물이 끓을 때까지 타이밍을 멈추십시오.

처리가 끝나면 병 리프터를 사용하여 통에서 병을 당겨서 와이어 랙이나 수건으로 옮겨 식 힙니다. 공기가 주위를 순환 할 수 있도록 용기를 약 1 인치 정도 간격을 둡니다. 항아리를 4-5 시간 동안 식히십시오.

용기가 완전히 냉각되면 각 뚜껑의 중앙을 눌러 밀봉 부를 테스트하십시오. 뚜껑에 담그면 용기가 밀봉됩니다. 뚜껑이 위아래로 튀면 항아리가 밀봉되지 않은 것입니다. 봉인되지 않은 용기에 결함이 있는지 확인합니다. 봉인되지 않은 용기의 내용물은 2 ~ 3 일 이내에 냉장 및 24 시간 이내에 냉동 또는 재 처리 할 수 있습니다.
재 처리하려면 깨끗하고 멸균 된 용기와 새 뚜껑을 사용하십시오. 레시피에 지정된 전체 시간 동안 처리하십시오. 통조림 항아리를 먼저 사용할 수 있도록 레이블을 표시하십시오. 항아리가 액체를 잃었지만 여전히 밀봉되어 있으면 내용물은 안전하지만 액체로 덮지 않은 음식은 변색됩니다 (먼저 항아리를 사용하십시오).

가공 후 항아리와 뚜껑을 닦으십시오. 스크류 밴드를 제거, 세척 및 건조하고 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오. 용기에 내용물과 처리 날짜를 표시하십시오. 하루에 둘 이상의 배치를 할 수있는 경우 배치 번호를 포함하십시오 (병이 부패되면 동일한 배치에서 다른 배치를 식별 할 수 있음). 항아리는 서늘하고 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오. 1 년 이내에 사용하십시오.