1. 대부분의 육류 절단은 볶기 전에 얇게 편향되어 있습니다. 이것은 최대의 부드러움을 보장합니다.
2. 고기 를 쉽게 편향 시키려면 고기 를 부분적으로 얼리거나 냉동 고기를 부분적으로 녹이십시오.
3. 1 인치 두께의 고기 조각을 부분적으로 얼릴 때까지 약 45-60 분 정도 기다리십시오.
4. 다른 두께의 고기 는 냉동 시간을 비례 적으로 조정하십시오. 고기는 단단하지만 자르기가 너무 어렵지 않습니다.
5. 식칼 또는 요리사의 칼을 고기와 45도 각도로 잡고 곡물에 얇게 썬다. 필요한 경우 조각을 십자로 자르면서 한 입 크기의 조각을 만드십시오.
1. 고기를 비스듬히 자릅니다.
2. 몇 조각 의 고기를 함께 쌓고 조각을 세로로 잘라 성냥개비 조각으로 자릅니다.
1. 분리 가능한 지방을 다듬고 고기에서 뼈를 제거하십시오.
2. 닭고기에서 피부, 뼈 및 힘줄을 제거하십시오 . 물고기에서 뼈를 벗겨 내고 뼈를 제거하십시오.
3. 육류, 가금류 또는 생선을 세로 1 인치 너비의 조각으로 자릅니다 . 그런 다음 스트립을 십자로 큐브로 자릅니다.
1. 닭 가슴살 전체를 도마 위에 올려 놓습니다. 유방 한쪽에서 시작하여 손을 사용하여 고기에서 피부를 빼냅니다. 피부를 버리십시오. 그림과 같이가는 칼을 사용하여 가슴 뼈 한쪽에서 고기를 잘라냅니다. 가능한 한 뼈 가까이에 조심스럽게 절단하십시오.
2. 톱질 동작 을 사용하여 그림과 같이 칼의 편평한면을 뼈에 대고 갈비뼈에서 고기를 계속 자릅니다. 잘라낼 때 뼈에서 고기를 조심스럽게 빼냅니다.
1. 새우 껍질을 벗겨 새우 를 볶 습니다. 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 머리 끝에서 꼬리 끝까지 뒤쪽을 따라 얕은 슬릿을 만듭니다. 등 중앙을 따라 흐르는 검은 모래 정맥을 찾으십시오. 정맥이 있으면 그림과 같이 칼의 끝을 사용하여 조심스럽게 제거하고 버립니다. 차가운 흐르는 물에 새우를 헹굽니다.
2. 원하는 경우 새우를 도마에 앞면이 아래로 향하게하여 새우를 반으로 줄입니다. 새우를 세로로 자르고 두 조각을 만듭니다.
